Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость)
Шрифт:
Детское питание
Система питания, учитывающая потребности растущего организма ребёнка, а также разговорное название продуктов, выпускаемых специально для детей. Основные принципы детского питания:
• пища должна быть разнообразной. Следует сочетать продукты растительного и животного происхождения. Не допустимы разного рода диеты и ограничения, если только они не обусловлены заболеваниями, имеющимися у малыша.
• В состав блюд не должны
• В рационе обязательно должны присутствовать молоко и молочные продукты как основные поставщики кальция. Особое предпочтение следует отдавать козьему молоку.
• Большую часть рациона малыша должны составлять каши, приготовленные из круп, подвергшихся минимальной обработке, чтобы в них сохранились полезные вещества.
• Из напитков преимущество следует отдавать воде, на втором месте чаи, фруктовые и овощные соки.
• Очень важно соблюдать регулярность приёмов пищи. Перерывы между едой не должны превышать 2,5–3 часа.
• Не следует лишать малыша сладостей, поскольку сладкое необходимо детскому организму. Однако выбирать нужно полезные продукты, такие как мёд, фрукты или сухофрукты. Желательно давать их ребёнку за 30–60 минут до основного приёма пищи. От покупных сладостей, таких как конфеты, печенье и т. п. лучше отказаться, так как в них обычно содержатся опасные для организма малыша добавки.
• Каждый приём пищи не должен быть слишком обильным, ведь дети подвижны и не станут сидеть после еды без дела. Лучше кормить ребёнка чаще, но небольшими порциями. Это позволит пище быстрее усваиваться, а малышу не испытывать дискомфорта после еды.
• Не стоит настаивать, чтобы малыш съел всё, что лежит у него на тарелке. Организм ребёнка чувствует, какой объём пищи ему необходим. Здоровый малыш никогда не откажется от еды, если голоден. Если же заставлять ребёнка съесть ложечку «за маму» и «за папу», можно вызвать у него отвращение к еде или же спровоцировать развитие ожирения в более взрослом возрасте, поскольку малыш привыкнет есть больше, чем это необходимо.
Джазарие
Классический арабский десерт, сладкие морковные шарики.
На 4 порции
Время приготовления: 2 часа
4 средние моркови
400 г сахара
1 ст. л. лимонного сока
щепотка молотой корицы
щепотка молотой гвоздики
щепотка ванилина
100 г очищенных грецких орехов
1 стакан кокосовой стружки
Калорийность: 245 ккал
• Морковь помыть, очистить. Натереть на крупной тёрке, засыпать сахаром и отправить в холодильник на 10–12 часов.
• Выложить морковь в кастрюлю, добавить лимонный сок, корицу, гвоздику, ванилин, хорошо перемешать. Кастрюлю поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока морковь не станет прозрачной, а сироп не загустеет. После этого снять кастрюлю с огня и дать массе остыть.
• Орехи измельчить, добавить в морковную массу, перемешать.
• Руки смочить водой. Слепить из получившейся массы шарики, обвалять каждый в кокосовой стружке и выложить на блюдо.
Джалфрези
Индийское
На 2 порции
Время приготовления: 1 час
2 средние картофелины
1 средняя морковь
1 сладкий перец
100 г стручковой фасоли
1 средняя луковица
2 средних помидора
0,5 стакана растительного масла
1 ч. л. зиры
1 ч. л. куркумы
2–3 ч. л. молотого кориандра
2–3 ст. л. свежего или замороженного зелёного горошка
1 стакан воды
соль и перец по вкусу
Калорийность: 108 ккал
• Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать на куски среднего размера. Перец вымыть, очистить от семян, крупно нарезать. Фасоль помыть, стручки разрезать на несколько частей. Лук очистить, нарезать полукольцами.
• Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками. Пропустить через блендер, перемолов их в соус.
• В сковороде разогреть растительное масло, обжарить картофель до полуготовности, переложить его в отдельную посуду. В той же сковороде обжарить морковь и фасоль до полуготовности, переложить в миску к картофелю. Поджарить в миске сладкий перец, выложить его к остальным овощам.
• В сковороду долить остаток масла, обжарить в нем зиру в течение 1–2 минут. Добавить к зире лук, обжарить его до мягкости. Влить соус из помидоров, тушить 1–2 минуты.
• В сковороду с соусом добавить куркуму, перец и кориандр, посолить по вкусу. Выложить в соус обжаренные овощи и зелёный горошек, долить воды. Тушить до готовности в течение 20 минут.
Джамбалайя
Блюдо на основе риса с курицей и копчёной ветчиной по-креольски. Название, предположительно, происходит от французского jambon (ветчина). Считается, что это блюдо было придумано в США в Новом Орлеане как попытка испанцев приготовить в Новом Свете паэлью в то время, когда там было практически невозможно раздобыть шафран, и его заменителем, как ни странно, стали помидоры. Благодаря сильному влиянию французских кулинарных традиций и доступности пряностей из стран Карибского бассейна со временем джамбалайя приобрела свой современный рецепт, который имеет с паэльей уже совсем мало общего.
В 1968 году город Гонзалес в штате Луизиана был провозглашён «мировой столицей джамбалайи», с тех пор там ежегодно весной проводится фестиваль этого блюда.
На 10–12 порций
Время приготовления: 1,5 часа
6–8 ломтиков бекона
450 г варёно-копчёных колбасок
250 г подкопчённой ветчины
2 крупные луковицы
2 крупных стебля сельдерея
1 красный и 1 зелёный сладкий перец
450 г куриного филе
1 ст. л. молотой паприки
1 ч. л. сушёного тимьяна
0,5 ч. л. молотого перца чили
щепотка кайенского перца
1 банка (500 г) очищенных томатов в собственном соку
2 стакана говяжьего бульона
1 стакан длиннозёрного белого риса
400 г креветок
0,5 пучка петрушки
соль по вкусу
Калорийность: 310 ккал