Кулинарная книга диабетика. Неотложная кулинарная помощь
Шрифт:
На ½ кг рыбы: 1 кг помидоров,1½-2 л воды, ½ стакана мелко нарезанного зеленого лука, 2–3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.
Суповые заправки
Овощная заправка для супа
Овощи очищают, моют нарезают кусочками. Затем бланшируют отдельно каждый овощ по 3 минуты. Подготовленные овощи плотно укладывают слоями в стеклянные банки, налив на дно каждой ½ ч. л. уксусной
На 800 г моркови – 150 г корня петрушки, 50 г корня сельдерея, 100 г сладкого болгарского перца, 100 г репчатого лука.
Витаминная заправка
Все тщательно моют и мелко режут, затем перемешивают с солью. Как только начнет появляться сок, раскладывают в простерилизованные банки, закрывают крышками. Хранят в прохладном месте.
На 1 кг моркови – по 1 кг помидоров, сладкого перца, репчатого лука, зелени (петрушка, сельдерей, укроп) и соли.
Перечный крем
Зрелые, но твердые мясистые плоды перца очищают от семян, пропускают через мясорубку, добавляют соль, перемешивают и кладут в банки. Закрывают полиэтиленовыми крышками и употребляют, как приправу, круглый год.
На 1 кг сладкого болгарского перца – 200 г соли.
Петрушка в растительном масле
Вымытую петрушку разложить, чтобы стекла вода, мелко порубить, уложить в банку и залить растительным маслом, после чего банку закатать крышкой. Так можно приготовить и укроп (сельдерей, кинзу). Использовать как приправу круглый год.
Грибной порошок
Грибы режут на пластинки толщиной 0,5 см и провяливают на солнце, затем досушивают на плите или в печи. Сухие грибы размалывают в кофемолке или мельнице для перца, перетирают в металлической ступке.
Грибной порошок гигроскопичен, поэтому хранить его рекомендуется в закрытых банках или бутылках в сухом прохладном и темном месте.
Используют как приправу к борщам, супам, соусам. Для этого порошок смешивают с небольшим количеством теплой воды и оставляют на 30 минут, чтобы вода впиталась, после чего добавляют в пищу и варят 15–20 минут.
Заготовка для зеленых борщей
Свежие листья щавеля перебрать, вымыть и измельчить; зеленый лук нарезать кусочками длиной 1–2 см. Молодой укроп (петрушку) перебрать, вымыть и мелко нарезать. Все компоненты смешать и тщательно перетереть с солью, чтобы выделился сок, затем плотно уложить в банки.
Перед употреблением зелень промыть в проточной воде для удаления излишков соли.
На 500 г щавеля – 500 г зеленого лука, 250 г укропа и петрушки, 75-100 г соли.
Замороженная
Свежую зелень промыть, отсортировать, подсушить, измельчить. Смесь уложить в полиэтиленовые пакеты, герметично укупорить и заморозить.
На 500 г зелени укропа – 300 г петрушки, 200 г сельдерея.
Заправка для овощных супов
Мелко нарубленный репчатый лук соединить с тонкими кусочками сала, добавить растертое отварное яйцо и зелень. Массу тщательно перемешать и растолочь в ступке. Добавлять в овощной суп за 5 минут до окончания варки.
На 50 г сала (шпика) – 30 г репчатого лука, 1 яйцо, 20 г зелени укропа, петрушки.
Заправка для борща
Растолочь сало в деревянной ступке, затем добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Тщательно перемешать до однородной массы. По желанию можно добавить чеснок.
Эту заправку можно добавлять во все виды борщей за 5-10 минут до окончания варки.
На 50 г сала (шпика) – 50 г зелени укропа и петрушки, 1–2 дольки чеснока.
Соль заправочная по-американски
Сушеный перец, коренья петрушки, черный перец измельчить, смешать с солью. Применять для заправки мясных и рыбных супов.
На 30 г сушеного сладкого перца – 30 г сушеной петрушки, 10 г черного перца, 20–25 г соли.
Заправка острая из перца
Перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, все тщательно перемешать, добавив острый томатный соус по вкусу. Такая заправка отлично сохраняется в холодильнике до нового урожая, и ее желательно использовать в острые супы и борщи.
На 300 г перца – 300 г чеснока, по 50 г зелени петрушки и укропа, 200 г соуса.
Заправка «Оригинальная»
Хрен потереть на мелкой терке, зелень укропа (не очень молодую, она ароматнее и лучше хранится) мелко нарезать. Свежие огурцы потереть на крупной терке. Все компоненты смешать.
Заправку хранить в холодильнике в стеклянной банке. Можно использовать для различных холодных борщей и окрошек.
На 200 г хрена – 300 г зелени укропа, 350 г свежих огурцов, 150 г соли.
Часть четвертая Мясо, рыба, птица
Этот раздел будет достаточно коротким. И не потому, что существует мало рецептов мясных и рыбных блюд. Просто большинство из них вы найдете в любой кулинарной книге. Никаких особенных диабетических секретов тут нет. Надо лишь не обращать внимания на рецепты, в которые входят мука, хлеб, крупы или картофель. Рыба, мясо и птица хороши и сами по себе. И все же с несколькими вкусностями я вас познакомлю.
Блюда из мяса