Кулинарная книга диабетика
Шрифт:
Зрелые, но крепкие помидоры нарезать дольками. Разложить в стерилизованные литровые банки, слегка потряхивая, чтобы уплотнить помидоры (но не очень туго). Залить оставшимся при нарезке соком, прикрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать на слабом огне 10 минут с момента закипания. Закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
Зимой при подаче к столу салат посолить, добавить лук, чеснок, сметану или растительное масло.
Этим салатом можно также заправлять супы.
Зеленые помидоры с луком и морковью
На
Лук мелко нашинковать, помидоры нарезать дольками, морковь — кружочками, зелень тоже мелко нарезать. Все это сложить в кастрюлю, залить растительным маслом и тушить 30 минут. Добавить толченый чеснок, тушить еще 10 минут, переложить в стерилизованную литровую банку и стерилизовать в кипящей воде 15 минут. Закатать, перевернуть.
Томатное пюре
Готовить пюре только из хорошо вызревших, красных помидоров. Плоды разрезать на несколько частей, уложить в кастрюлю и довести до кипения, все время помешивая. Разваренные помидоры протереть через сито так, чтобы отходы состояли из кожицы и семян. Протертую мякоть вновь поместить в кастрюлю и, непрерывно помешивая, уварить в 2–3 раза. Затем горячее пюре разлить в подогретые кипятком банки, поставить в бак с горячей водой, довести воду до кипения и стерилизовать: пол-литровые банки — 30 минут, литровые — 40 минут.
Чтобы пюре при уваривании не пригорало, можно протертую горячую массу слить в холщовый мешочек, который подвесить над кастрюлей. При этом вытекает прозрачный золотистый сок. Его уваривают в 3–4 раза, смешивают с осадком из мешка, подогревают всю смесь до кипения, расфасовывают в банки и стерилизуют.
Пюре тыквенное
Зрелую тыкву с толстой мякотью очистить от кожуры и семян, нарезать на кусочки, опустить в небольшое количество кипящей воды и варить 3–4 минуты с момента закипания; протереть через сито. Тыквенное пюре нагреть до 80–90 °C, разложить в горячие стерилизованные банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 30–35 минут, литровые — 40–45 минут.
Пюре тыквенно-яблочное
1 кг подготовленной тыквы, 1 кг яблок.
Приготовить пюре из зрелой тыквы с интенсивно окрашенной мякотью (см. предыдущий рецепт). Приготовить яблочное пюре (см. Пюре из яблок). Смешать оба пюре, подогреть до 80–90 °C, расфасовать и пастеризовать при 90 °C: пол-литровые банки — 8–10 минут, литровые — 12–15 минут.
Зимние щи
На пол-литровую банку: 250 г квашеной капусты (или по 125 г квашеной и свежей белокочанной), 50 г моркови, 50 г репчатого лука, 30 г белых кореньев, 10 г зелени, 10 г томатной пасты, 5 г чеснока, 3–4 зернышка от жгучего и красного перца, 1 лавровый лист.
У
Морковь и белый корень (петрушку, сельдерей) вымыть, вырезать поврежденные части, срезать концы, варить 20–25 минут, потом охладить водой, очистить и нарезать соломкой.
Лук, чеснок и зелень очистить, ополоснуть и мелко нашинковать.
Сложить все овощи и зелень в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды и кипятить 5–6 минут. Затем разложить смесь в подготовленные банки и стерилизовать: пол-литровые банки — 12–14 минут, литровые — 15–18 минут.
Дальше как обычно: закатать, перевернуть, выдержать 24 часа.
Кабачки в заливке из соков красной свеклы и яблок с растительным маслом
Заливка: по 1 стакану сока красной свеклы, яблочного сока и растительного масла, 2 г аскорбиновой кислоты или 3 г лимонной кислоты, 1 столовая ложка растертых в порошок семян укропа.
Кабачки нарезать кружочками, уложить в трехлитровую банку, залить кипящей заливкой, закатать.
Перец с кабачками и яблоками
Заливка: 2 стакана воды, 2 стакана яблочного сока, 400 г меда.
Сладкий перец вымыть, удалить перегородки и семена, нарезать кольцами шириной около 1 см.
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками.
Молодые кабачки или патиссоны вымыть, нарезать кружочками.
Нарезанные продукты соединить и бланшировать 3–5 минут в заливке указанного состава, после чего вынуть их из раствора, уложить в стерилизованную трехлитровую банку по плечики. Заливку снова довести до кипения и немедленно залить в банку с овощами так, чтобы немного выплеснулось наружу. Банку закатать, перевернуть вверх дном, оставить на сутки.
Помидорная заправка для борща
Для этой заправки можно использовать мягкие или треснувшие от спелости помидоры.
Налить в эмалированную кастрюлю немного воды и поставить ее на огонь. Как только начнет кипеть, добавить туда помидор за помидором. Помешивать. После опускания последней порции помидоров варить еще 20 минут. Посолить совсем немного — по вкусу.
Разлить кипящую смесь в пол-литровые стерилизованные сухие банки и закатать жестяными крышками.
Помидорная заправка консервированная
Отобрать зрелые, красные, мясистые помидоры, хорошо вымыть, разрезать на четвертинки и пропустить через мясорубку. Прокипятить, помешивая, в эмалированной кастрюле 10–15 минут, пока не исчезнет пена, и немедленно разлить в горячие стерилизованные банки. Банки заполнить до самого верха, чтобы немного выплеснулось наружу, и закатать прокипяченными жестяными крышками. Банки перевернуть, накрыть сверху одеялом или плотной тканью, оставить на сутки.
На литровую банку требуется около 1,3 кг свежих помидоров.