Кулинарная книга диабетика

Леонкин Владислав Владимирович

Мидии в чесночном соусе

Требуется: 500 г мидий, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 4—5 толченых зубчика чеснока, 1 желток, сок 1 лимона, зелень петрушки.

Способ приготовления: хорошо промыть мидии, положить в кастрюлю, залить холодной водой и медленно подогреть на огне, пока не откроются створки и мясо не станет мягким. Слить воду в посуду и снять одну из створок мидий. Разложить мидии на разогретое блюдо оставшейся створкой книзу. Приготовление соуса: пожарить муку с маслом и развести стаканом отвара, в котором варились мидии. Заправить соус толченым чесноком. Снять с огня и заправить желтком и соком лимона. Залить мидии соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью

петрушки и подавать теплыми.

Мидии, запеченные со шпинатом

Требуется: 2 кг мидий, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 1 л воды, 1 луковица, щепоть шафрана, соль, 1 ст. л. 3%-ного уксуса, 100 г шпината.

Способ приготовления: тщательно промыть мидии, пользуясь щеткой, в нескольких водах. Припустить мелко нарезанный лук в 1 ст. л. сливочного масла, туда же положить мидии, перемешивая, чтобы они смешались с луком и маслом. Тушить несколько минут, закрыв крышкой. Отобрать листики шпината, вымыть их, дать стечь воде и отдельно припустить в оставшемся сливочном масле, накрыв крышкой. Вынуть мидии из кастрюли, уварить отвар на 3/4 и осторожно слить его в другую кастрюлю, оставив песок, если он есть. Слитый отвар посолить, поперчить, добавить шафран, уксус и сметану, взбить миксером. Вынуть мякоть из раковин, уложить на смазанный сливочным маслом противень сначала шпинат, а потом мясо мидий и залить подготовленной смесью. Запекать в духовом шкафу несколько минут.

Мидии, запеченные с пряностями

Требуется: 500 г мидий, 3 ст. л. сливочного масла, 2—3 зубчика чеснока, 4 бутона гвоздики, 1 пучок петрушки.

Способ приготовления: нарезать зелень петрушки, растолочь гвоздику, растереть с солью чеснок. Положить мидии в смазанный жиром сотейник, посыпать смесью петрушки, гвоздики и чеснока, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. Подавать с жареным картофелем.

Морской коктейль

Требуется: 0,5 кг морского ассорти (мидий, креветок и т. д.) или морской рыбы, 2 моркови, 2 луковицы, 2 ст. л. майонеза, 0,5 л нежирного молока, 3 ст. л. сливочного масла, сок 1 апельсина, соль.

Способ приготовления: морковь натереть на терке, лук мелко порезать, смешать овощи с морским ассорти и выложить в глубокую сковороду. Залить молоком, добавить майонез и сок апельсина, кусочек масла. Все тушить (варить) под крышкой в течение часа. Жидкость должна почти вся выкипеть. Солить в самом конце.

Плов из мидий

Требуется: 0,5 кг мидий, 0,5 кг коричневого риса, 5 луковиц, 5 штук моркови, 5 помидор, 5 стручков сладкого перца, 1 головка чеснока, зелень (укроп, петрушка) по 1 ст. л., 1 ч. л. приправы для мяса, 1 ч. л. соли, 1 стакан масла подсолнечного.

Способ приготовления: обжарить мидии в большом количестве подсолнечного масла, добавить лук брусочками. Затем прибавить морковь, сладкий перец, так же обжарить, прибавить помидоры и приправы (соль, приправу для мяса). Когда все обжарится, всыпать рис (не мешать!), залить водой (над рисом вода должна быть не выше 3 см). Когда вода уйдет, добавить чеснок. Через 10 мин (по готовности риса) снять с огня, посыпать зеленью и дать постоять 15 мин.

Все овощи лучше резать брусочками.

Рис с мидиями

Требуется: 1 стакан вареного бурого риса, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 1 стакан вареных замороженных мидий, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: измельчить лук и чеснок, масло разогреть на сковороде, объединить. Когда лук подрумянится, добавить мидий и закрыть крышкой. Через 3 мин всыпать рис, размешать, снять с огня, добавить пряности и соль, закрыть крышкой.

Салат из мидий с овощами

Требуется: 400 г свежих

мидий, 3 луковицы, 5 ст. л. подсолнечного масла, 80 мл белого вина, 1 кочан средней величины салата радиккио, 1 маленький кочан кудрявого салата, 1 кочан цикория салатного, 200 г филе лосося без кожи, 4 свежие крупные креветки, 8 ст. л. вишневого уксуса, 10 ст. л. оливкового масла, 1 пучок эстрагона, морская соль, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г вареных очищенных мелких креветок.

Способ приготовления: мидий тщательно промыть и удалить «усик» с раковин. Лук очистить, мелко порубить и половину отложить для маринада. В кастрюле разогреть 2 ст. л. подсолнечного масла и слегка обжарить в нем оставшийся лук. Положить сюда же ракушки и залить все белым вином. Не накрывая кастрюлю крышкой, кипятить все 3 мин, затем снять с огня и охладить. Неоткрывшиеся раковины выбросить. Из открывшихся вынуть мясо моллюсков и отложить в сторону. Почистить салаты радиккио и кудрявый. Отдельные их листья вымыть, освободить от жестких прожилок и оснований кочерыжек, разорвать на мелкие кусочки и обсушить. Острым ножом клинообразно вырезать горькую кочерыжку из кочана цикория. Листья разобрать, ополоснуть в чуть теплой воде и обсушить. Филе лосося ополоснуть под холодной водой, обсушить и разрезать на 4 части. Больших креветок очистить, надрезать на спинке и удалить кишечник. Эстрагон вымыть, обсушить и половину его мелко порубить. Оставшийся лук перемешать с рубленым эстрагоном, и вишневым уксусом. Подмешать оливковое масло и приправить маринад солью. Больших креветок и лосося посолить. Оставшееся подсолнечное масло разогреть в сковороде вместе со сливочным, филе лосося и креветками, поворачивая, обжаривать 3 мин, затем поставить в теплое место. Цикорий разложить на тарелке. Салаты радиккио и кудрявый заправить маринадом и разложить поверх цикория. Жареных крупных креветок и кусочки лосося положить на салат. Сюда же выложить и мелких креветок с мидиями и украсить все листиками эстрагона.

Салат с мидиями

Требуется: 100—200 г вареных мидий, 2—3 моркови, 2—3 свеклы, 3—4 клубня картофеля, 2 огурца, 2 луковицы, 100 г зеленого горошка, 3 ст. л. майонеза, 1 ч. л. фруктозы.

Способ приготовления: мидий припустить в посуде с закрытой крышкой в небольшом количестве воды или молока с добавлением репчатого лука и лаврового листа в течение 20 мин, затем охладить и нарезать. Картофель, морковь, свеклу отварить, добавить зеленый горошек, заправить майонезом, фруктозой и специями. Сюда добавить припущенных мидий. Еще раз перемешать салат.

Суп рисовый с мидиями

Требуется: 150—200 г вареных мидий, 1 стакан бурого риса, 2 моркови, четверть корня петрушки, 1 луковица, 2 ст. л. маргарина, соль, 0,5 ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки или укропа.

Способ приготовления: мидий отварить и нарезать тонкими ломтиками. В кипящий бульон из мидий положить промытый в теплой воде рис. Коренья и лук нарезать кубиками, пассеровать на масле и добавить в бульон за 15—20 мин до окончания варки. Одновременно с кореньями положить мидий, соль.

При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью.

Щи с морской капустой и мидиями

Требуется: 100—150 г вареных мидий, 100 г маринованной морской капусты, 200 г квашеной белокочанной капусты, 1—2 моркови, 1 пучок петрушки, 1 луковица, 2—3 ст. л. крупы бурого риса, 1 ст. л. томата – пасты, 2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. нежирной сметаны, специи, чеснок, зелень.

Способ приготовления: мидий отварить, нарезать, обжарить на масле вместе с луком и кореньями. Отдельно в бульоне почти до готовности отварить крупу, затем добавить тушеную и маринованную морскую капусту, положить в томат обжаренные мидии, коренья и лук. Затем варить до полной готовности. В конце варки положить соль, специи и мелко нарезанный или растертый чеснок. Подавать готовые щи с кусочками мидий, сметаной и зеленью.