Кулинарная книга кормящей матери
Шрифт:
Одновременно отдельно приготовить белый соус. Для этого муку, предварительно немного поджаренную с 2 ст. л. масла, развести 4 стаканами бульона и варить в течение 20—30 мин. Затем соус процедить, прибавить протертую печень, перемешать и довести суп до кипения (если суп получается густым, добавить бульон). После этого суп заправить яичными желтками, смешанными со сливками (или молоком), и кусочками масла, довести до кипения. К супу отдельно подать гренки.
Требуется: на 1 стакан риса – 3—4
Способ приготовления. Рис промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, добавить немного соли и варить 35—40 мин, после чего рис вместе с отваром протереть сквозь сито. Полученное рисовое пюре развести горячим молоком, прокипятить, прибавить соль и масло. В готовый суп можно положить вареный рис – по 1 ст. л. на тарелку. Отдельно подать гренки.
Требуется: 1 курица или кролик, 4 ст. л. масла, 2 ст. л. муки. Для заправки – 2 яйца, 1 стакан сливок или молока.
Способ приготовления. Сварить курицу, отделить мясо от костей, оставить часть филе для гарнира, а остальное мясо пропустить 2—3 раза через мясорубку и, добавив 2—3 ст. л. холодного бульона, протереть.
Муку поджарить с 2 ст. л. масла, развести 4 стаканами горячего бульона и проварить в течение 20—30 мин. Полученный соус процедить, положить в него приготовленное из мяса курицы пюре, перемешать и, если суп получается очень густым, разбавить горячим бульоном, затем, посолить, заправить сливочным маслом и яичными желтками, смешанными с молоком и довести до кипения. Перед подачей на стол положить в суп мелко нарезанное филе. Отдельно подать гренки.
Так же можно приготовить суп-пюре из мяса кролика.
Молочные супы очень питательны, приготовление их несложно. Молочные супы можно варить из молока обыкновенного, сухого и сгущенного.
Сухое молоко следует класть в кастрюлю из расчета 1—1,5 ст. л. на стакан воды. Тщательно размешать сухое молоко: сначала в небольшом количестве теплой воды, чтобы образовалась однородная густая масса, затем постепенно подливать в кастрюлю воду такой же температуры и размешивать до полного растворения молочного порошка. После этого молоко, помешивая, довести до кипения и начать варить суп.
Сгущенное молоко в большинстве случаев вырабатывается с добавлением значительного количества сахара. Разводить сгущенное молоко следует горячей водой (на 2 ст. л. молока стакан воды). В разведенное вскипяченное молоко положить лапшу, рис или другие продукты, по вкусу добавить соль (около 1/3 ч. л. на 1 л молока) и варить, как указано в рецептах. Перед тем как влить молоко в кастрюлю, ополоснуть ее холодной водой чтобы молоко не пригорело. По той же причине варить молочные супы надо на слабом огне.
Требуется: 1 л молока, 4 ст. л. риса, 1 ст. л. масла, 1 ч. л. сахара.
Способ приготовления. Рис
Требуется: 1 л молока, 50 г лапши, 1 ст. л. масла, 1 ч. л. сахара, соль.
Способ приготовления. Лапшу засыпать в кипящее молоко и варить 20—25 мин. В конце варки добавить соль и сахар. Перед подачей на стол положить масло. Если вместо лапши засыпана вермишель, то варить следует 12—15 мин.
Лапшу можно приготовить домашним способом. В этом случае варка продолжается 15—20 мин.
Требуется: 1 л молока, 3—4 клубня картофеля; 2 яйца, 3—4 ст. л. муки, 1 ст. л. масла.
Способ приготовления. Сваренный протертый картофель, сырые яичные желтки и муку смешать, посолить, затем прибавить взбитые яичные белки и снова перемешать. Полученное пюре брать столовой ложкой, края обровнять, затем чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделять клецки и опускать их в горячее молоко. Варить клецки при самом слабом кипении без крышки 10—12 мин, после чего суп посолить и добавить масло.
Требуется: 1 л молока, 4 ст. л. овсяных хлопьев, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. масла, соль.
Способ приготовления. В кипящее молоко всыпать овсяные хлопья, добавить по вкусу соль, сахар и варить 20—25 мин. Перед подачей на стол положить в суп масло. По желанию можно добавить в готовое блюдо любые ягоды или фрукты.
Требуется: 1,5 л молока, 2 ст. л. манной крупы, 1—2 моркови, 2 ст. л. масла, соль, сахар.
Способ приготовления. Морковь нарезать мелкими кубиками и довести до готовности с добавлением молока и растопленного масла.
Молоко вскипятить, заварить манной крупой и после 10—12 мин варки соединить суп с готовой морковью и по вкусу добавить сахар и соль. В тарелки с супом положить по кусочку сливочного масла.
Супы из ягод и фруктов
Требуется: 1—1,5 стакана (300 г) вишни, 4—5 ст. л. риса, 1/2 стакана сахара.
Способ приготовления. Вишню промыть, удалить косточки. Залить косточки 4—5 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. В полученный отвар засыпать рис и сахар и варить 30 мин. За 5 мин до окончания варки прибавить очищенные вишни. Подавать суп в холодном виде со сметаной или сливками.