Кулинарная книга лентяйки-3. Праздник по жизни

Донцова Дарья

МОРС ЧЕРНИЧНЫЙ

150 г черники, 1 л воды, 120 г сахара.

Чернику перебрать, промыть, размять, отжать сок и поставить его в холодильник.

Выжимки залить горячей водой, прокипятить 10-15 мин и процедить.

Отвар соединить с черничным соком, добавить сахар.

Подавать охлажденным.

МОРС МАЛИНОВЫЙ

170 г малины, 1 л воды, 120 г сахара.

Подготовленную малину размять, сок отжать через марлю; выжимки залить горячей водой, проварить 5-7 мин и процедить. В отвар добавить

сахар и отжатый малиновый сок.

МОРС ЯБЛОЧНЫЙ

150 г яблок, 1 л воды, 120 г сахара (если яблоки кислые, норму сахара увеличить).

Яблоки помыть, натереть на крупной терке, отжать сок. Выжимки залить горячей водой, проварить 10-15 мин, настоять в течение получаса, процедить, добавить сахар, отжатый сок и еще раз процедить.

МОРС ИЗ КАЛИНЫ

150 г калины, 120 г сахара, 1 л воды.

Калину перебрать, промыть, отжать сок. Выжимки залить водой, прокипятить 5-10 мин, процедить.

Отвар соединить с выжатым соком, добавить сахар, размешать, охладить.

СБИТЕНЬ РУССКИЙ

150 г меда, 150 г сахара, 2 г лаврового листа, 5 г гвоздики, 5 г корицы, 5 г имбиря, 5 г кардамона, 1 л воды.

В горячей воде растворить мед, добавить сахар, гвоздику, корицу, имбирь, кардамон, лавровый лист, поставить на огонь, прокипятить 10-15 мин, процедить.

Подавать горячим.

СБИТЕНЬ ШЕРЕМЕТЬЕВСКИЙ

100 г меда, 50 г сахара, 0, 3 г корицы, 0, 2 г гвоздики, 0, 2 г мяты, 3 г хмеля, 1 л воды.

В горячей воде растворить мед, сахар, добавить корицу, гвоздику, мяту, хмель. Поставить на огонь, прокипятить 30 мин, процедить. Подавать горячим.

СБИТЕНЬ МОСКОВСКИЙ

100 г меда, 0,3 корицы, 0,2 г гвоздики, 100 г сока брусники или клюквы, 900 мл воды.

Мед растворить в кипятке, добавить гвоздику, корицу, сок брусники или клюквы, прокипятить в течение 30 мин, снимая пену. Готовый напиток процедить и подать горячим.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК И СЛИВ

300 г яблок, 200 г слив, 3/4 стакана сахара, 3 л воды.

В кастрюлю всыпать сахар, залить горячей водой, размешать, положить очищенные и нарезанные яблоки и варить при медленном кипении 10 мин, пока они не станут мягкими. В кипящий компот добавить сливы, промытые и очищенные от косточек, снова вскипятить и охладить.

КОМПОТ ИЗ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ И ЯГОД

200 г сухофруктов, 120 г сахара, 2 л воды.

Сухие фрукты перебрать, отделить яблоки и груши. Перебранные фрукты промыть 2-3 раза в теплой воде. Яблоки и груши залить холодной водой, добавить сахар и варить.

Когда они станут мягкими, в компот добавить сливы, абрикосы, изюм, вновь довести до кипения и охладить.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА

200 г чернослива, 0,5 стакана сахара, 2 л воды.

Чернослив два-три раза промыть в теплой воде. В кастрюлю всыпать сахар, залить горячей водой, размешать, положить чернослив и при слабом кипении варить до мягкости 10-15 мин.

Так же приготовляют компот из кураги, но при варке достаточно довести его лишь до кипения.

КОФЕ

И ЧАЙ

Самыми любимыми напитками у нас остаются чай и кофе. Сначала о последнем. Мы не пьем растворимый, как бы его ни рекламировали. Я ничего не имею против растворимого кофе. Даже держу дома банку для приятелей, которые не мыслят себя без чашечки этого напитка. А какие ностальгические воспоминания возникают при одном лишь взгляде на круглую коричневую баночку, произведенную в Индии.

Дамы моего, скажем так, позднеюношеского возраста хорошо помнят состав продуктовых заказов, выдаваемых в профкоме на праздники. Баночка зеленого горошка, стеклянные емкости с маринованными огурцами и помидорами производства социалистической Венгрии, импортная замороженная курочка, жестяной кругляшок с печенью трески, грамм триста салями, шпроты и... о, радость! растворимый кофе.

Чаще всего произведенный в Ленинграде. Но иногда давали индийский, и тогда все оказывались совершенно счастливы. Я и теперь вижу эти банки на прилавках, но уже не прыгаю от радости. Приходится признать: темно-коричневый напиток, получающийся из этих гранул, мало общего имеет с настоящим кофе. Правда, приятели, жившие долгое время в Греции, научили меня пить:

«НЕСКАФЕ» С МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДОЙ

Берете то количество порошка, которое обычно расходуете на чашку, и заливаете минеральной газированной водой. Естественно, пьете холодным, можно добавить лед. Очень хорошо освежает в жару.

Больше никаких рецептов, связанных с растворимым кофе, я дать не могу и расскажу о том, как варю молотый натуральный кофе.

Во-первых, от всей души советую вам пользоваться при заваривании как кофе, так и чая бутилированной водой. Или пропустите жидкость, которая идет из крана, через фильтр. Если такового не имеете, постарайтесь купить. Подойдет самый дешевый, вкус напитков значительно улучшится. Я не хочу сейчас рассуждать тут о качестве и полезности для здоровья той воды, которая бьет из крана на наших кухнях, речь идет лишь о вкусовых качествах чая, кофе или супа. Поверьте, еда и питье станут лучше. А коли нет возможности приобрести даже самый дешевый фильтр, не отчаивайтесь. Просто наполните кастрюлю или трехлитровую банку и оставьте на пару часов в открытом состоянии на столе.

Сначала самый простой рецепт.

КОФЕ БЕЗ ВАРКИ

Возьмите мелко молотый кофе, чем мельче, тем лучше. Идеально подходит тот, который пропустили через ручную мельницу, но сойдет и порошок из герметично закрытой пачки. Берем чашку, споласкиваем ее крутым кипятком, тут же насыпаем в нее необходимое количество заварки, допустим, одну чайную ложку с верхом, добавляем сахар по вкусу и медленно наливаем кипяток. Вода должна быть очень и очень горячей, просто бурлить в чайнике, теплая не подходит совершенно. Как только чашечка наполнилась до краев, быстро размешиваем содержимое и закрываем блюдечком. Через пару минут открываем, мешаем еще раз и спокойно пьем. Попробуйте, очень вкусно.

Ниже привожу рецепты более традиционных способов варки.

КОФЕ ПО-ВОСТОЧНОМУ

Обыкновенная доза для одной кофейной чашки составляет 1 чайную ложку очень мелко смолотого кофе и 1 1/2 чайной ложки сахарного песка или 11/2 куска сахара.

Чтобы приготовить хороший кофе по-восточному, нужно использовать кофе, жаренный незадолго до варки и мелко смолотый. В противном случае он утрачивает большую часть своего аромата. Обыкновенный кофе по-восточному должен быть густым, и количество кофе и сахара можно увеличивать или же уменьшать. В небольшом количестве – 4-6 чашек емкостью 100 г – кофе варят в специальной посуде – «джезве», а в большом количестве – в другой подходящей посуде.