Кулинарная книга здоровья

Малахов Геннадий Петрович

Листья лебеды переберите и промойте, отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, мелко порубите, сложите в кастрюлю, добавьте обжаренный на растительном масле репчатый лук, немного капустного рассола, свекольный настой. Варите на слабом огне до готовности. Подавая на стол, добавьте немного сметаны и свежей зелени.

Борщ луковый

6 луковиц, 1 ст. л. подсолнечного масла, 1 морковь, 1 стакан квашеной капусты, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 1 ч. ложка сахара, лавровый лист, перец, соль, зелень, 3 л воды.

Нарезанный кольцами лук обжарьте в растительном

масле до золотистого цвета, залейте водой, положите нарезанные крупной соломкой морковь, капусту, специи, соль и варите до готовности. В конце варки заправьте борщ яблочным уксусом, подсластите и дайте вскипеть. Подавая, посыпьте рубленой зеленью укропа и (или) петрушки, отдельно можно подать рассыпчатую гречневую кашу.

Суп из черных бобов и тофу

100 г черных бобов, 1 морковь, 1 кочан брокколи, 1 небольшая луковица, 2–3 зубчика чеснока, 1–2 ст. ложки смеси морских водорослей, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки соевого соуса, 100 г тофу, 3–4 средних гриба, 1/4 ч. ложки кунжутного масла, 200 г кислых слив, зелень сельдерея, 1/2 ч. ложки соли, 1,5 л воды.

Промойте бобы, залейте водой, добавьте в кастрюлю соль, лавровый лист, морскую капусту, масло, соевый соус, растертый чеснок и варите при кипении 2,5–3 часа. Когда бобы будут мягкими, присоедините к ним нарезанные овощи (кроме зеленого лука). Когда овощи станут мягкими, добавьте измельченный тофу и зеленый лук. Доведите до кипения и подавайте. Если вы зальете бобы водой на ночь, время приготовления супа значительно сократится.

Суп из сушеных грибов и морской капусты с соевым соусом

50 г суленых грибов, 30 г морской капусты, 50 г зеленого лука, 80 г соевого соуса, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка растительного масла.

Предварительно вымоченные в воде грибы и морскую капусту мелко нарежьте, обжарьте на масле до полуготовности, заправьте соевым соусом. В процеженную через марлю воду из-под вымоченных грибов и морской капусты положите жареные грибы и морскую капусту, основательно прокипятите. В грибной суп можно добавить картофель, репчатый лук, белокочанную капусту, другие овощи.

Грибной суп с тофу

100 г тофу, нарезанного кубиками, 100 г сваренных грибов, 200 г моркови, 200 г кабачков, 200 г зеленого горошка (можно мороженого), 2–3 кубика овощного бульона, 1 л воды, 1 кусочек имбиря, 1/2 ч. ложки черного перца, 1/8 ч. ложки жгучего красного перца, 1 ст. ложка рисового уксуса, 2 ст. ложки соевого соуса (или соуса тамари), 1,5 ст. ложки крахмала.

Натрите на терке морковь и мелко нарежьте кабачки. Доведите воду до кипения, положите в нее все компоненты, кроме овощей, и кипятите 5 минут. Достаньте из кастрюли имбирь, добавьте бульонные кубики и все овощи, кроме зеленого горошка. Варите 3–5 минут, помешивая, прибавьте горошек и крахмал и еще подержите на огне. Подавайте, украсив мелко нарезанной зеленью.

Борщ с тофу

3 ст. ложки тофу, 2 средней величины свеклы, 200 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 л воды, соль, 1 ст. ложка смеси сухих листьев смородины, брусники и малины (в равном количестве), 2 ст. ложки растительного масла.

Тофу мелко нарубите, добавьте соль, сухие измельченные листья

смородины, брусники, малины и оставьте для маринования на 30 минут. Затем поставьте тофу в духовку на 5–7 минут. Очистите овощи, морковь и свеклу натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте. Смешайте овощи с измельченными сухими листьями малины, брусники, смородины, добавьте растительное масло и оставьте на 15–20 минут настояться при комнатной температуре (эта процедуpa называется холодной пассеровкой). В кипящую воду добавьте соль, подготовленные овощи со смесью сухих листьев и растительного масла, квашеную капусту, маринованный соевый сыр тофу. Борщ доведите до кипения, поварите 5–6 минут и настаивайте под крышкой 20–25 минут.

Рыбный суп-пюре

15 г судака, 15 г растительного масла, 1 яичный желток, 10 г кукурузной муки, 10 г репчатого лука, 500 мл воды, корень петрушки, 50 г сливок.

Нашинкуйте лук и корень петрушки и потушите в масле до готовности. Рыбу поджарьте в сотейнике до светло-желтого цвета, выложите тушеный лук с петрушкой, введите разведенную в одном стакане воды муку, варите 15–20 минут. Затем все протрите через сито, залейте оставшейся водой, вскипятите, заправьте сливками, яичным желтком и маслом.

Овощной бульон с белковым омлетом

100 г картофеля, 30 г моркови, корень петрушки, зелень укропа, 1 яичный белок, 50 г молока, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка растительного масла.

Очистите и нарежьте картофель, морковь и корень петрушки, сварите в слегка подсоленной воде под крышкой, дайте настояться в течение часа и процедите бульон. Яичный белок смешайте с молоком, вылейте в сковороду, смазанную маслом, и запеките, затем охладите до комнатной температуры и разрежьте омлет на несколько порций. Бульон заправьте сметаной и оставшимся маслом, положите в него омлет и зелень.

Суп-пюре из цветной капусты

100 г цветной капусты, 100 г картофеля, 200 г риса, 100 мл молока, 1 ст. ложка растительного масла, 500 мл воры.

Капусту и картофель нарежьте, залейте 1,5 стакана кипящей воды, добавьте 1/2 ст. ложки масла. Поварите на слабом огне с плотно закрытой крышкой до готовности и протрите через сито. Промытый рис положите в кипящую воду и варите до готовности, затем протрите, перележите в суп, прогрейте и заправьте молоком. Перед подачей добавьте масло.

Суп молочный с тыквой

350 мл молока, 100 г тыквы, 25 г кукурузной круты, 15 г сахара, 10 г растительною масла, 100 г воды.

Тыкву вымойте и очистите, нарежьте кусочками, потушите с водой до готовности, затем протрите через сито. Вскипятите молоко, засыпьте в него кукурузную крупу, сварите, смешайте с протертой тыквой, добавьте сахар и масло.

Щи из крапивы

600–700 г молодой крапивы, 1 луковица, укроп, 2–3 картофелины, 2–3 моркови, лавровый лист, 1 ст. ложка растительного масла, 2–3 ст. лежки лимонного сока, 1 ст. ложка муки, пучок петрушки, зеленый лук.