Кулинарная книга здоровья
Шрифт:
В овощах и плодах ее содержится 70–90 %, нерастворимые вещества составляют 2–8 %, растворимые – 7-16 %.
Вода находится в плодах и овощах в свободном и связанном с коллоидами состоянии. Свободная (структурированная) вода содержится в клеточном соке плодов и овощей; в ней растворены сахар, кислоты, минеральные соли и другие вещества; она легко удаляется высушиванием. Плоды и овощи содержат свободной воды больше, чем связанной. Вода, находящаяся в прочной связи с различными веществами (связанная), не может быть отделена от них без изменения строения, поэтому всасывается она постепенно, по мере ее освобождения.
Прекрасными характеристиками обладает талая вода.
Потребление воды, находящейся в свежевыжатых соках, и талой воды оказывает целебное и омолаживающее действие на организм. Именно такой водой лучше утолять жажду.
Минеральные воды целебны не составом растворенных в них веществ, а информацией, которую вода вобрала в себя, проходя сквозь толщу земли. Неорганические минеральные вещества, растворенные в воде, не усваиваются организмом и выводятся как чужеродный материал. Усваивать неорганические вещества могут только растения, мы же пользуемся только теми минеральными веществами, которые прежде были переработаны растениями.
В условиях нормальной температуры и умеренных физических нагрузок человеку достаточно той воды, которая имеется в салатах и фруктах. Если растительной пищи потребляется мало, то человек, как правило, испытывает жажду и пьет много воды. Это приносит несомненный вред, так как усиливает нагрузку на сердце, почки и повышает процессы распада белка. Даже верблюд, находясь в пустыне, никогда не пьет воды впрок, а ровно столько, сколько было израсходовано.
Если все-таки хочется пить, особенно в переходный период, то утоляйте жажду вышеуказанными жидкостями.
Важно знать и следующее: потребление продуктов с высоким содержанием солей натрия способствует задержке воды в организме. Соли калия и кальция, наоборот, выводят воду. Отсюда рекомендуется ограничить потребление соли и продуктов, содержащих натрий, при заболеваниях сердца и почек, а увеличить продукты, богатые калием и кальцием. При обезвоживании организма, наоборот, следует увеличить дозу продуктов с натрием и уменьшить – с калием и кальцием.
Напитки
Фруктово-ягодные соки существенно дополнят ваш рацион в летний период. При необходимости эти напитки можно использовать и в качестве ужина. Помните: пить их надо до еды. В качестве разбавителя используйте минеральную, а лучше протиевую воду
300 г клубники, 1,5 стакана воды, 3–4 ст. ложки меда.
Ягоды вымыть, очистить и протереть через густое сито. Добавить воду и мед.
По 150 г клубники и смородины, 2 стакана минеральной воды, 5 ст.
Ягоды пропустить через электрическую соковыжималку (можно и на миксере). Получившееся пюре подсластить медом и перед подачей смешать с минеральной водой.
200 г клубники, 100 г крыжовника, 1 стакан минеральной воды, мед.
Ягоды пропустить через соковыжималку. В отжимки можно еще раз добавить воду. Положить мед и разлить по стаканам.
200 г клубники, 150 г малины, 1 стакан минеральной воды, мед.
Приготовляется так же, как и напиток из клубники и крыжовника.
6 ст. ложек ягодного мере, 1 стакан простокваши, 200 г минеральной воды, мед по вкусу.
Сбитую простоквашу, непрерывно помешивая, постепенно соединить с ягодным пюре и минеральной водой. Подсластить по вкусу.
4 ст. ложки малинового сока, пол-лимона, 2 стакана воды, 2 ст. ложки меда, 2 кусочка льда.
Отжать через марлю свежую, хорошо поспевшую вымытую малину. Полученный сок смешать с лимонным соком и водой, подсластить.
8 ст. ложек пюре из свежей малины, 1 стакан кефира, мед.
Кефир хорошо сбить, смешать с пюре, медом и подсластить по вкусу.
100 г малинового сиропа, 250 г кефира.
Малиновый сироп приготовить холодным способом (не кипятить), положив на 1 л малинового сока 1,75 кг сахара. Кефир сбить в однородную массу и смешать с малиновым сиропом, непрерывно мешая.
По 150 г малины и крыжовника, 1 стакан воды, 2 ст. ложки меда.
Ягоды протереть через сито, в отжимки добавить воды и слить ее в полученное пюре, подсластить его медом.
250 г малины, 100 г плодов шиповника, 1,5 стакана воды, мед по вкусу.
Малину вымыть и протереть через сито, шиповник вымыть, разрезать на половинки и вместе с семенами потолочь деревянным пестиком. Залить водой, подогретой до 40 °C, и накрыть крышкой. Через 5 часов отцедить от шиповника воду и прибавить к малиновому пюре. Подсластить смесь по вкусу.