Кулинарная книга
Шрифт:
Вскипятите сахар с холодным молоком до загустения и очень медленно влейте в яичные белки, слегка взбитые венчиком. Добавьте муку, винный камень, соль и разрыхлитель, которые были просеяны вместе пять раз. Взбейте смесь длинными движениями до получения однородной массы; добавьте ароматизатор; выложите в смазанную маслом форму для торта "ангелочек" в холодную духовку, включите огонь и выпекайте при очень низкой температуре в течение 25 минут. Слегка увеличьте температуру и выпекайте еще 30 минут или до полного пропекания. Выньте из духовки, переверните форму и дайте постоять до остывания. Покрыть белой
Пирог “Ангел”
белки из 8 яиц
1 чайная ложка винного камня
3/4 стакана сахарного песка
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка разрыхлителя
3/4 стакана муки
1 чайная ложка ванильного экстракта
Взбейте яичные белки в крепкую пену; добавьте винный камень; слегка всыпьте сахар; всыпьте муку, четырежды просеянную с разрыхлителем и солью; добавьте ванилин. Выложите на смазанную маслом форму и выпекайте 45-50 минут в духовке на умеренной температуре. Выньте из духовки; переверните форму и дайте постоять до остывания. Покройте шоколадной или белой глазурью (см. оглавление).
Испанский пирог
1/2 стакана шортенинга
1 стакан сахара
2 яйца
1-3/4 стакана муки
3 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка корицы
1/2 стакана молока
Взбейте сливки; добавьте сахар и желтки яиц; хорошо взбейте; просейте вместе муку, разрыхлитель и корицу и добавляйте поочередно с молоком; добавьте взбитые белки яиц. Выпекайте в смазанной маслом форме в духовке на умеренной температуре 35-40 минут. Покройте вареной глазурью (см. оглавление).
Пирог невесты
1 стакан шортенинга
2 стакана сахара
1 чайная ложка миндального или ванильного экстракта
3/4 стакана молока
3-1/2 стакана муки
3 чайные ложки разрыхлителя
белки шести яиц
Взбейте шортенинг до состояния крема, постепенно добавляя сахар; добавьте ароматизирующий экстракт; взбивайте до получения однородной массы. Добавляйте поочередно понемногу молоко и муку, трижды просеянную с разрыхлителем. Взбейте яичные белки до получения однородной массы и добавьте в тесто, слегка взбивая. Выпекать в смазанном маслом противне в умеренной духовке около одного часа.
Пирог без яиц, молока и масла
1 стакан коричневого сахара
1-1/4 стакана воды
1 стакан изюма без семян
2 унции лимона, мелко нарезанного
1/3 стакана шортенинга
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка мускатного ореха
1 чайная ложка корицы
2 стакана муки
5 чайных ложек разрыхлителя
Прокипятите сахар, воду, фрукты, шортенинг, соль и специи вместе в кастрюле 3 минуты; когда остынет, добавьте муку и разрыхлитель, которые были просеяны вместе; хорошо перемешайте. Выпекать в смазанной маслом форме для хлеба в умеренной духовке около 45 минут.
Шоколадный пирог
3 квадратика горького шоколада
2 столовые ложки сахара
1-1/2 столовые ложки молока
4 столовые ложки шортенинга
1 стакан сахара
2 яйца
2/3 стакана молока
1-1/3 стакана муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1/8 чайной
Готовьте медленно до получения однородной массы первые три ингредиента. Шортенинг хорошо взбить с сахаром. Добавьте желтки яиц и еще раз взбейте. Перемешайте шоколадную смесь, а затем добавьте поочередно молоко и муку, просеянную с разрыхлителем и солью. Добавьте взбитые яичные белки. Выпекайте в смазанной маслом форме для хлеба в умеренной духовке от 50 до 60 минут. Покрыть белой или шоколадной глазурью (см. оглавление).
Пирог на фунт
1 стакан сливочного масла
1 стакан сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка лимонного экстракта
5 яиц
2 стакана муки
1 чайная ложка разрыхлителя
Оставьте 2 яичных белка для глазури
Взбейте сливочное масло, медленно добавляйте сахар, хорошо взбивая. Добавьте ароматизатор и желтки яиц, которые были взбиты до бледно-желтого цвета. Взбейте три яичных белка до получения однородной массы и добавляйте поочередно понемногу муку, просеянную с разрыхлителем. Хорошо перемешайте и выпекайте в смазанной маслом форме для хлеба в умеренной духовке около одного часа. Покройте узорной глазурью (см. оглавление), приготовленной из двух оставшихся яичных белков.
Богатый фруктовый пирог
2 стакана шортенинга
2 стакана сахара
6 яиц
4 стакана изюма без семян
4 стакана смородины
4 стакана муки
1 стакан очищенного миндаля
2 столовые ложки апельсиновой цедры
2 столовые ложки лимонной цедры
2 стакана нарезанного лимона
1 стакан виноградного сока
2 чайные ложки корицы
1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха
1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
1/4 чайной ложки душистого перца
1/2 чайной ложки гвоздики
1/2 чайной ложки соли
4 чайные ложки разрыхлителя
Взбейте сливки с сахаром; добавьте взбитые яичные желтки; добавьте изюм и смородину, которые были вымыты, высушены и поверх которых было просеяно полтора стакана муки; миндаль бланшируйте и пропустите через мясорубку вместе с лимонной и апельсиновой цедрой и добавьте; лимон нарежьте очень мелко и добавьте; добавьте виноградный сок и половину сильно взбитых яичных белков; просейте вместе специи, соль, разрыхлитель и муку и добавьте; хорошо перемешайте и добавьте оставшиеся белки; вылейте в две 30см формы, застеленные четырьмя слоями пергамента, и выпекайте в умеренной духовке один час; затем накройте двойным слоем пергамента и продолжайте выпекать еще около двух часов.
Кофе-фруктовый пирог
1/2 стакана шортенинга
1 стакан светло-коричневого сахара
2 яйца
1/4 стакана крепкого кофе
1/3 стакана жирного молока или сливок
1-3/4 стакана муки
3 чайные ложки разрыхлителя
226гр изюма
56гр нарезанного лимона
113гр инжира, нарезанного полосками
Взбейте сливки; добавьте сахар; добавьте яичные желтки, кофе и молоко; просейте вместе муку и разрыхлитель и медленно взбивайте; добавьте фрукты, слегка посыпанные мукой, и добавьте взбитые белки яиц. Выпекайте в смазанной маслом форме от 60 до 90 минут.