Кулинарное руководство для куколъ и их хозяекъ

Важное руководство для всякой порядочной куклы, которымъ могутъ воспользоваться ихъ очаровательные хозяйки.

Составлено по лучшим старинным источникам.

Припасы: 1/4 фунта сладкаго чернослива, одинъ яичный желтокъ, 2 ложки муки, 1 ложка молока, немного соли, и 1/2 чайной ложки сахару. Черносливъ нсколько разъ промывается въ теплой вод, разрзается пополамъ и очищается отъ косточекъ; изъ всхъ остальныхъ припасовъ приготовляютъ жидкое тсто; въ него обмакиваютъ кусочки чернослива по одному и обжариваютъ ихъ въ масл.

Два фунта благо меду, два фунта мелису (сахару) и полбутылки молока, сварить съ полуфунтомъ очищеннаго миндаля, изрубить корки двухъ лимоновъ, вареныя въ сахар, два лота померанцевой корки, лотъ корицы, лотъ гвоздики, полъ лота кардамону, полъ лота мускатнаго орха, замсить вс это мукою, кругленькими пряниками, и печь въ посредственномъ жар.

Припасы: одно яйцо, 4 чайныхъ ложки топленаго масла, 4 чайныхъ ложки сахару, 5 чайныхъ ложекъ муки, 2 чайныхъ ложки коринки. Все это смшивается вмст и тсто хорошенько месится, затмъ намазывается слоемъ въ соломинку толщиною на обмазанный масломъ листъ. Листъ надо поставить въ духовую печь и дать тсту хорошенько пропечься и зарумяниться. Вынувъ его изъ печи, сейчасъ же надо нарзать на кусочки, потому что холоднымъ его рзать неудобно – оно легко раскрошивается. Такое печенье очень вкусно.

Нужны перваго сорта крупныя Испанскія вишни. Очистивъ отъ нихъ стебельки и наполнивъ сими ягодами бутылки съ широкими горлышками, взять на 3/4 бутылки спирта, съ 1/4 фунта сахару, дать сахару распуститься, прибавить немножко толченой корицы, залить, укупорить и хранить. Употреблять ихъ можно на конфекты, на компоты.

Все сорта грильяжа приготовляютъ одинаково. Варится обыкновенная карамель изъ обыкновеннаго сиропа съ патокою и, когда карамель дойдетъ до пробы мягкаго шарика, всыпаютъ въ нее миндаль, фисташку, орхи, смотря по названію грильяжа! потомъ варятъ до тхъ поръ, пока получится карамельная проба и потомъ все это станетъ принимать желтый цвтъ, тогда выливаютъ на камень, смазанный какимъ-нибудь хорошимъ, безъ вкуса и запаха масломъ и ржутъ скалкою для царской карамели, ржутъ большею частью, ромбами, т. е. перекошенными квадратиками.

Конец ознакомительного фрагмента.