Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста

Drongelen Wim Van

Ветчина с адыгейским сыром, дыней и медом «Салат долгожителей»

• 250 г макаронных изделий в форме колечек (анелли)

• 80-100 г ветчины

• 150–170 г адыгейского сыра

• 400 г дыни

• 2 ст. ложки жидкого меда

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 1 ст. ложка лимонного сока

• тертая лимонная цедра, веточки базилика и соль – по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, охладите, залейте частью соуса и дайте настояться.

Сыр нарежьте кубиками. Из мякоти дыни специальной выемкой вырежьте шарики. Ветчину нарежьте тонкими полосками.

Смешайте подготовленные макаронные изделия с сыром, дыней, ветчиной, заправьте оставшимся соусом и посолите. Готовый салат украсьте веточками базилика. Для соуса смешайте мед с соком и цедрой лимона и взбейте смесь венчиком, постепенно добавляя оливковое масло.

Ветчина с авокадо, помидорами, сельдереем и майонезом «Виваче»

• 100 г макаронных изделий в форме звездочек (стеллине)

• 200 г ветчины

• 4 помидора

• 1 авокадо

• 5–6 стеблей сельдерея

• 200–250 г майонеза

• 4 ст. ложки яблочного уксуса

• 2 ч. ложки горчицы

• ¹/₂ ч. ложки перца

• 1 ч. ложка соли

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Ветчину, сельдерей, помидоры нарежьте кубиками и смешайте с макаронными изделиями.

Мякоть авокадо разомните вилкой, смешайте с майонезом, уксусом, горчицей, солью и перцем. Полученной смесью заправьте подготовленные продукты и тщательно перемешайте салат.

Ветчина с сельдью, цветной капустой и морковью «Форшмак по-итальянски»

• 1 пучок макарон

• 80-100 г ветчины

• 2 сельди

• 2–3 шт. моркови

• 1 кочан цветной капусты

• 2–3 стебля зеленого лука

• 50 мл сливок

• 1 ст. ложка горчицы

• 1 ст. ложка сахара

• 1 ст. ложка винного уксуса

• оливковое масло, перец и соль – по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Сельдь очистите то кожи и костей. Полученное филе вымочите в спитом чае 2–3 часа и нарежьте кусочками.

Морковь нарежьте кусочками, цветную капусту разберите на соцветия и немного поварите овощи в слегка подсоленной воде, не переваривая их. Лук мелко нарежьте, ветчину нарежьте брусочками. Смешайте все подготовленные продукты и залейте заправкой. Для заправки смешайте сахар, горчицу, оливковое масло, винный уксус, сливки и перец. Полученную смесь тщательно взбейте.

Копченая ветчина с грибами под сырным соусом «Леджеро – легко»

• 200 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте)

• 300 г копченой ветчины

• 200 г смеси из зеленого горошка, моркови и кукурузы

• 100 г любых грибов

• 100 г сыра рикотта

• 1 зубчик

чеснока

• 6 ст. ложек сметаны

• 2 ст. ложки горчицы

• 2 ст. ложки уксуса

• 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки

• 2 ст. ложки измельченного зеленого лука

• ¹/₄ ч. ложки сахара

• 1 ст. ложка оливкового масла

• ¹/₄ ч. ложки соли

• перец – по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Грибы нарубите, чеснок измельчите и обжаривайте все 4–5 минут на оливковом масле. Затем добавьте петрушку и потушите смесь до тех пор, пока не выпарится жидкость из грибов.

Овощную смесь сварите до готовности, откиньте на дуршлаг и остудите. Ветчину нарежьте кубиками. Смешайте сыр, сметану, горчицу, уксус, сахар, соль и перец. Полученную смесь смешайте с макаронными изделиями, овощами, грибами с чесноком, петрушкой и ветчиной. Готовый салат тщательно перемешайте, посыпьте зеленым луком, накройте и поставьте в холодильник на 1 час.

Салями с каперсами, сладким перцем и зеленым луком под соусом «Ливорно»

• 200 г макаронных изделий в форме бабочек (фарфаллетте или фарфаллини)

• 100 г салями

• 2 сладких перца разного цвета

• 8 стеблей зеленого лука

• 1 ст. ложка каперсов

• 2 ч. ложки растительного масла

• соль – по вкусу

Для сырного соуса:

• 200 г мягкого плавленого сыра

• ¹/₃ стакана молока

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 1 ч. ложка горчицы

• ¹/₂ ч. ложки молотых семян кориандра

• 2–3 капли соуса табаско

• ¹/₂ ч. ложки сахара

• соль – по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, заправьте растительным маслом и охладите. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками, салями нарежьте треугольными ломтиками, лук – кольцами. Смешайте все подготовленные продукты с каперсами, заправьте сырным соусом и перемешайте.

Для соуса сыр взбейте с молоком, добавьте лимонный сок, горчицу, кориандр, сахар, соль и соус табаско. Полученный соус тщательно перемешайте.

Салями с ветчиной, зеленым салатом и сырным ассорти «Шенгенская виза»

• 500 г макаронных изделий в форме спиралек или бабочек (фузилли или фарфалле)

• 200 г салями

• 200 г ветчины

• 1 большой пучок зеленого салата

• 200 г швейцарского сыра

• ¹/₃ стакана тертого сыра пармезан