Кулинарные сюжеты деревенской жизни
Шрифт:
Сделать крестообразный надрез у основания каждого помидора, сложить в глубокую чашу и залить кипятком на 5 минут. Слить воду, очистить помидоры от кожицы.
В чашу блендера сложить помидоры, огурцы, персики, перец, измельчить до однородности и гладкости. Добавить чеснок, лимонный сок, винный уксус, оливковое масло, соль, перец и соус табаско, еще раз взбить.
Подавать гаспачо хорошо охлажденным, со свежими овощами и ломтиками багета.
Для более густой консистенции можно добавить к основной массе небольшой подсушенный кусочек багета, дать немного постоять и затем снова взбить блендером.
Паста
При всем желании не смогу сказать, сколько раз за прошлое лето я приготовила эту пасту. Потому что это вкусно, а приготовить такой обед совсем легко. Сочетание слегка острого томатного соуса со смягчающей его остроту рикоттой – мое любимое.
на 4 порции
ДЛЯ СОУСА:
3 помидора
1 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
1 луковица, мелко нарезать
1/2 острого перца чили, мелко нарезать
150 г протертых помидоров
10 оливок без косточек, мелко нарезать
1 ч. л. сухих прованских трав
соль, перец, по вкусу
1 ч. л. измельченных листьев свежего базилика
400 г пасты
ДЛЯ ПОДАЧИ:
200 г рикотты
цедра 1 лимона
ароматное масло
Для соуса очистить помидоры от кожицы: сделать крестообразный надрез у основания каждого плода, сложить в глубокую чашу и залить кипятком на 5 минут. Слить воду, очистить помидоры от кожицы. Помидоры нарезать небольшими кубиками.
На сковороде разогреть масло, на умеренном огне обжарить чеснок в течение 1 минуты. Удалить чеснок со сковороды. Добавить лук и перец чили, обжаривать около 2–3 минут до прозрачности лука.
Добавить нарезанные и протертые помидоры, готовить 5 минут. Добавить оливки, готовить соус еще 5 минут.
Добавить приправу, соль и перец по вкусу. Снять соус с огня, добавить свежий базилик.
Пасту отварить согласно инструкции на упаковке.
Подавать пасту с соусом арабьята, сверху добавить рикотту, посыпать лимонной цедрой и полить ароматным маслом по вкусу.
Ризотто с молодым горошком и творожным сыром
Любите ли вы горошек так, как люблю его я? Надеюсь. А ризотто? Кремовое, влажное, со сливочным маслом и пармезаном. Главное, что нужно помнить: готовя ризотто, нельзя отлучаться ни на минуту, лучше не смотреть ничего увлекательного, не отвлекаться на разговоры, а полностью погрузиться в процесс, подливая жидкость понемногу и не позволяя рису высохнуть ни на мгновение.
на 2–3 порции
1 ст. л. оливкового масла
1 лук-шалот, мелко нарезать
2 зубчика чеснока, пропустить через пресс
цедра 1/2 лимона
150 г риса арборио
100 мл белого сухого вина
800 мл овощного бульона
100 г пармезана, натереть на терке + для подачи
1 ст. л. сливочного масла
8-10
творожный сыр, для подачи
В сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук-шалотт, обжаривать до мягкости и прозрачности. Добавить чеснок и цедру, обжаривать в течение 1 минуты.
Всыпать рис и пассеровать в течение 2–3 минут на среднем огне. Добавить вино, дать ему выпариться на средне-слабом огне.
Постепенно подливать бульон (по 3/4-1 половнику), каждый раз давая жидкости практически полностью впитаться и не давая рису высыхать. Готовить приблизительно 15 минут, до состояния зерен аль денте.
Снять с огня, добавить пармезан и сливочное масло, накрыть крышкой и дать ризотто постоять несколько минут, затем добавить горошек, тщательно размешать.
Подавать горячим, украсив стручками горошка и посыпав небольшим количеством пармезана. При подаче в каждую порцию добавить по 1 ст. л. творожного сыра.
Лосось с карпаччо из клубники
Еще с детства я любила сочетать, казалось бы, несочетаемое, придумывала свои блюда. Папа всегда умилялся этому моему увлечению. Например, бутерброды со шпротами и киви были нашими любимыми, ни один праздничный стол не обходился без них. Красная рыба и клубника только кажутся несовместимыми, на деле это фантастически вкусно.
на 2 порции
400 г лосося
соль (1), по вкусу
оливковое масло, для жарки
200 г клубники, мелко нарезать
6 листьев базилика, или по вкусу, нарезать полосками
1 ст. л. красного винного уксуса
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
соль (2), по вкусу
Рыбу вымыть, просушить бумажным полотенцем, разрезать на порционные куски, посолить (1) со всех сторон.
Разогреть сковороду с толстым дном, смазать маслом. Выложить лосось кожей вниз. Жарить 4–5 минут на среднем огне, перевернуть и жарить еще 2 минуты до образования золотистой корочки.
В глубокую чашу сложить клубнику, базилик. Заправить винным уксусом и лимонным соком, посолить (2).
На блюдо для подачи выложить клубнику с базиликом, сверху – рыбу.
Подавать сразу же.
Пирог с кейлом и камамбером
Бывает, что не очень красивое на вид блюдо оказывается безумно вкусным. Этот пирог – именно такой случай. К нему хорошо приготовить какой-нибудь хрустящий салат, даже обычный огуречный прекрасно подойдет. И открыть бутылку холодного белого полусухого вина. Прекрасный летний ужин готов!
на 6 порций
500 г готового слоеного бездрожжевого теста
1 ст. л. оливкового масла
растительное масло, для жарки
1 стебель лука-порея, только светлая часть, мелко нарезать
200 г кейла, промыть, очистить от стеблей
300 г сыра камамбер, нарезать произвольными ломтиками
Разогреть духовку до 200°С.
На слегка припыленной мукой рабочей поверхности раскатать тесто, выложить на противень, наколоть вилкой и смазать оливковым маслом. Выпекать основу для пирога 8-10 минут.
На сковороде разогреть масло для жарки. Добавить лук-порей, обжарить до мягкости. Добавить кейл и тушить на медленном огне около 5 минут.
На основу выложить лук и кейл, сверху – камамбер.
Запекать в течение 10 минут, или до легкой золотистой корочки.