Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день
Шрифт:
Свеклу и корень сельдерея отварить, мелко нарезать. Яблоки очистить, мелко нашинковать. Ветчину нарезать соломкой. Зелень петрушки мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с горчицей и уксусом. Продолжая взбивать, постепенно добавить майонез, посолить по вкусу. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.
1 банка консервированного тунца, 300 г консервированной фасоли, 1 отварная морковь, 1 банка маслин без косточек, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, 1–2 маринованных острых перца, растительное масло или майонез, соль по вкусу.
Консервированного
100 г мелиссы, 300 г яблок, 200 г отварной курицы, майонез по вкусу.
Листья мелиссы промыть, обсушить, измельчить. Яблоки очистить, нашинковать соломкой. Отварное мясо мелко нарезать. Все смешать, заправить майонезом.
300 г отварной говядины, 2 отварные свеклы, 1 луковица, 200 г твердого сыра, 2 яйца, 2–3 зубчика чеснока, грецкие орехи, 200 г майонеза
Отварную говядину и свеклу нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать. Сыр натереть на крупной терке. Яйца отварить, очистить, крупно нарубить. Чеснок пропустить через пресс. Подготовленные продукты соединить. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав обжаренными и измельченными грецкими орехами.
Первые блюда
2 л воды, 2 средние луковицы, 50 г моркови, 50 г корня сельдерея, 50 г корня петрушки, 100 г твердого сыра, 1 ломоть белого батона толщиной 6 см, зелень, 3 ст. л. сливочного масла, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, соль, специи по вкусу.
Коренья очистить, залить водой, добавить душистый перец и лавровый лист, варить до готовности. Коренья вынуть, бульон процедить. Сыр натереть на мелкой терке. Лук нарезать полукольцами, обжарить в половине сливочного масла до золотистого цвета. Выложить в кипящий бульон, посолить, добавить специи и сыр. Перемешать, чтобы сыр растаял. В готовый горячий суп положить мелко нарезанную зелень и дать настояться 15–20 мин. Для гренок с батона срезать корку, мякоть нарезать кубиками и обжарить в оставшемся сливочном масле. Подавать суп с гренками.
2,5–3 л воды, 2 крупные луковицы, 100 г моркови, 400 г белокочанной капусты, зелень, 100 мл растительного масла, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. лимонного сока, 1 лавровый лист, соль, специи по вкусу.
В кастрюле разогреть растительное масло (оставить 1 ст. л. для приготовления мучной пассеровки), добавить нарезанный лук, обжарить до золотистого цвета. Влить воду, варить 3–5 мин. Положить нашинкованную капусту, морковь, добавить лимонный сок, лавровый лист, соль, специи, варить 15 мин. В оставшемся растительном масле обжарить муку до светло-коричневого цвета, добавить в суп, тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня. В готовый суп добавить нарезанную зелень.
2,5 л воды, 600 г картофеля, 100 г моркови, 100 г корня сельдерея, 1 средняя луковица, сметана, 5–6 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. тмина, соль, специи по вкусу.
Картофель вымыть, очистить, нарезать дольками, положить в подсоленную воду и варить до готовности. Лук и коренья очистить, мелко нарезать. Лук
2 л воды, 500 г картофеля, 100 г моркови, 300 г зеленой стручковой фасоли, 2 яйца, 1 зубчик чеснока, зелень, 2 ст. л. сметаны, соль, специи по вкусу.
Картофель и морковь очистить. Картофель нарезать кубиками, морковь – соломкой. Стручковую фасоль нарезать кусочками длиной 2 см. В кастрюлю с кипящей водой положить фасоль, варить 5 – 10 мин. Добавить картофель, варить 7 – 12 мин. К овощам положить морковь, посолить, добавить специи и варить 15 мин. Яйца взбить со сметаной и медленно влить в суп, непрерывно его помешивая. Суп снять с огня, добавить измельченную зелень и толченый чеснок.
2,5 л воды, 100 г риса, 400 г картофеля, 200 г моркови, 1 средняя луковица, 50 г корня петрушки, 4 зубчика чеснока, 5 ст. л. измельченных грецких орехов, 4–5 веточек базилика, 4–5 веточек петрушки, 4–6 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, корица, 1/2 ч. л. хмели-сунели, молотый красный перец, соль по вкусу.
Картофель отварить, нарезать кубиками. Растительное масло разогреть в сковороде, выложить томатную пасту, перемешать. Добавить нарезанные лук и чеснок, тушить 3–5 мин. Затем положить натертые на крупной терке морковь и корень петрушки, тушить 5 мин. Добавить измельченные орехи, лавровый лист, корицу, хмели-сунели, молотый красный перец, соль., перемешать, тушить 5 мин. Воду довести до кипения. Всыпать промытый рис, варить 10–15 мин. Выложить тушеные овощи и отварной картофель, варить 3–5 мин. Добавить измельченную зелень и снять с огня. Дать настояться 20–30 минут.
2,5–3 л воды, 500 г картофеля, 300 г белокочанной капусты, 150–200 г свежего зеленого горошка, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, зелень, 4 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.
Капусту нашинковать, залить холодной водой и поставить в холодильник на 30 мин. Картофель и морковь очистить. Картофель нарезать кубиками, морковь – соломкой. Лук мелко нашинковать. Картофель положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 5 мин. Морковь и лук обжарить в растительном масле, выложить в кастрюлю к картофелю вместе с маслом. Капусту вынуть из воды, добавить в суп, туда же положить горошек, соль, специи и варить на медленном огне 15–20 мин. В конце приготовления добавить зелень и зеленый лук. При подаче в суп можно положить сметану.
2,5–3 л воды, 400 г картофеля, 200 г моркови, 50 г корня петрушки, 1 крупная луковица, 1 яйцо, 5 ст. л. растительного масла, 6–7 ст. л. муки, соль, специи по вкусу.
Картофель, морковь, корень петрушки и лук очистить. Картофель нарезать кубиками, коренья – соломкой, лук – полукольцами. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Отдельно обжарить коренья, добавить к ним специи. Из яйца, муки и соли замесить тесто, оно не должно быть слишком плотным и упругим. Сформовать галушки. В кастрюлю с кипящей водой положить картофель, варить 10–15 мин. Добавить обжаренные коренья. Через 5 мин положить галушки, соль, специи, варить около 10 мин. Затем добавить обжаренный лук и через 2–3 мин снять суп с огня.