Кунжут – вкусное лекарство. От атеросклероза, гипертонии, псориаза…
Шрифт:
Самым крупным потребителем кунжута является Япония. Кунжутное масло, особенно из жареных семян, является важным компонентом японской кулинарии.
Китай является вторым по величине импортёром кунжута, в основном масляного. При этом он продаёт более дешёвые семена, особенно в соседние страны Азии.
По данным за 2008 год крупнейшим экспортёром по объёму, премиальным ценам и качеству была Индия, за ней следовали Эфиопия и Мьянма.
Польза кунжута и применение в медицине
В
В 100 г кунжута содержатся 27 % суточной нормы белка, 73 % жиров и 4 % углеводов.
Из витаминов есть бета-каротин (провитамин А), B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и Е. Из микро- и макроэлементов в 100 г: кальций (6,0 % суточной нормы), железо (64 %), магний (86 %), фосфор (95 %), калий (8 %), натрий (4 %), цинк (61 %), медь (156 %), марганец (63 %), селен (63 %).
По содержанию кальция кунжут превосходит большинство пищевых продуктов, даже многие сорта сыра. Однако в очищенных от оболочки семенах, то есть в белом кунжуте, содержание кальция более чем в 10 раз ниже, чем в неочищенных. В белых семенах всего 60 мг кальция на 100 г.
В семечках кунжута содержится почти 60 % от объёма семени растительных жиров, среди которых линолевая, олеиновая, пальмитиновая, миристиновая, арахиновая, стеариновая и лигноцериновая кислоты. Эти вещества являются незаменимыми для организма человека и принимают участие во всех жизненно важных процессах. Кроме того, в семенах присутствуют органические кислоты: бета-ситостерин, фитин и лецитин.
Побочный продукт, который остаётся после извлечения масла из семян кунжута, называется кунжутным шротом, он богат белком (в нём от 35 до 50 %) и используется в качестве корма для птицы и домашнего скота.
Также в кунжуте есть лигнаны, уникальные по составу полифенолы. Полифенолы очень эффективны в профилактике рака, атеросклероза, болезней сердца и замедлении старения. Больше всего лигнанов в семенах льна, на втором месте семена кунжута, но в них концентрация полифенолов в 7 раз меньше.
Организм человека получает 20 аминокислот с белками, из которых 8 не синтезируются в организме. Они называются незаменимыми. К ним относятся валин, лизин, лейцин, изолейцин, метиокин, триптофан, треонин, фенилаланин. Эти аминокислоты могут поступать к нам только с пищей. Причём недостаток любой аминокислоты нарушает синтез белка.
В белках животного происхождения содержатся все аминокислоты, необходимые организму. В состав круп, хлеба, овощей и фруктов (то есть растительных белков) входят белки с неполным набором незаменимых аминокислот. Если правильно сочетать различные продукты животного и растительного происхождения, то польза питания заметно возрастёт. Чаще всего в нашем обычном питании встречается недостаток трёх аминокислот: триптофана, лизина и метионина.
Основные источники триптофана: мясо, рыба, творог, сыр, яйца. Но также он есть в овсе,
Аргинин содержится в семенах тыквы, свинине, говядине, арахисе, кунжуте, йогурте, швейцарском сыре.
Богаты метионином семена кунжута, бразильский орех, соя, яйца.
Регулярное употребление кунжута приводит к небольшому снижению как систолического, так и диастолического артериального давления; понижается уровень глюкозы и повышается уровень гемоглобина.
Самые популярные разновидности кунжута, как уже говорилось, – белый и чёрный.
Белый используется в кулинарии в выпечку. Выращивают его на Западе и Ближнем Востоке. С него всегда счищают шелуху. В неочищенном белом в 100 г содержится суточная норма кальция для взрослого человека, а также витамины Е, К, В, С, РР, йод, магний, железо, медь, цинк, жирные кислоты и минералы. Он помогает при кожных заболеваниям и воспалительных процессах, снимает усталость, повышает иммунитет Однако противопоказан в период беременности, при повышенной свёртываемости крови, провоцирует возникновение тромбов
Чёрный кунжут идёт в соусы или как приправа ко вторым блюдам, гарнирам. Выращивают в Китае, Японии, Юго-Восточной Азии. Его никогда не очищают. В чёрном кунжуте меньше жиров и белков, но больше углеводов, которые легко усваиваются, много витамина А и группы В. Имеет омолаживающие свойства, очищает организм, уменьшает количество сахара и холестерина в крови.
В Западной Африке в медицинских целях использовались и листья взрослых растений, богатые слизью, как слабительное, а также для лечения дизентерии и холеры.
Но в семенах кунжута, как и во многих других, есть значительное количество фитиновой кислоты, которая связывается с определёнными питательными элементами, особенно минералами, и предотвращает их всасывание. То есть человек вроде бы ест какие-то питательные вещества, но на самом деле он их не получает. Нагревание и приготовление уменьшают количество этой кислоты в семенах.
Также у некоторых людей может проявиться аллергия на кунжут. И если она появилась, то нежелательно употреблять также арахис, фундук и миндаль. Конечно, нельзя есть пасту тахини и кунжутное масло, но кроме того следует знать, что кунжут может содержаться в самых разных продуктах, например в хлебобулочных изделиях. Или кунжутное масло может содержаться в косметике и средствах по уходу за кожей.
Кунжут обладает послабляющим действием, поэтому если его есть в больших количествах, то может развиться стойкая диарея. Более «лёгкий» вариант – появление кожной сыпи. Она красного цвета и сильно чешется.
Запрещено включать кунжутное семя в рацион тем людям, которые принимают сердечные гликозиды, щавелевую или ацетилсалициловую кислоту (аспирин), поскольку при этом в почках образуются нерастворимые соединения.
Витамины, которые есть в кунжуте