Лечебное питание при аллергии
Шрифт:
Пикшу чистят, промывают, нарезают порционными кусками, солят. Лук очищают, мелко нарезают, укладывают в смазанный маслом сотейник, сверху кладут куски рыбы, нарезанный корень петрушки и доливают воду так, чтобы она слегка покрывала продукты. Варят 15–20 минут.
Стручковую фасоль моют, нарезают кусочками длиной 3–4 см, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.
Готовую рыбу раскладывают по тарелкам, гарнируют фасолью, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Ингредиенты: камбала – 1 кг, морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., мука соевая – 2 ст. ложки, паста томатная – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, кориандр – 0,5 ч. ложки, тмин – 0,5 ч. ложки, соль по вкусу.
Рыбу чистят, промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, доводят бульон до кипения и снимают пену. Кладут в бульон очищенные и нарезанные кусочками лук, морковь и коренья, варят 25 минут. За 5 минут до окончания варки добавляют соль и лавровый лист. Готовую рыбу вынимают шумовкой, бульон процеживают.
Соевую муку пассеруют в сливочном масле, добавляют томатную пасту, кориандр, тмин, вливают 1 стакан рыбного бульона, хорошо размешивают и варят соус на небольшом огне 5 минут.
Готовую камбалу раскладывают по тарелкам, поливают соусом и подают к столу.
Ингредиенты: картофель – 5 шт., баклажан – 1 шт., яйцо – 1 шт., желток яичный – 1 шт., масло растительное – 50 г, масло сливочное – 30 г, мука соевая – 1–2 ст. ложки, соль.
Картофель отваривают в подсоленной воде и готовят из него пюре. Баклажан очищают, нарезают маленькими кубиками и смешивают с картофельной массой. Добавляют желток, сливочное масло, соль. Из получившегося фарша формуют котлеты, смазывают их яйцом, обваливают в соевой муке и жарят в растительном масле до готовности.
Ингредиенты: сыр – 200 г, картофель – 6 шт., яйцо – 1 шт., молоко – 2 стакана, чеснок – 1 долька, масло растительное – 4 ст. ложки, соль.
Картофель очищают, моют, нарезают кружочками, кладут в эмалированную кастрюлю, солят, всыпают половину порции натертого сыра, перемешивают. Затем добавляют яйцо и молоко, перемешивают еще раз. Глубокую сковороду натирают чесноком, наливают масло и выкладывают в нее сырно-картофельную массу. Посыпают оставшимся сыром и запекают в духовке.
Ингредиенты: свинина – 100 г, шпик – 10 г, картофель – 5 шт., лук репчатый – 2 шт., мука соевая – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, жир, сода на кончике ножа, соль.
Картофель очищают, моют,
К столу запеканку подают в горячем виде, полив сливочным маслом.
Ингредиенты: говядина – 100 г, шпик – 30 г, картофель – 5 шт., лук репчатый – 2 шт., соль.
Половину сырого картофеля измельчают на терке. Оставшуюся часть картофеля отваривают в мундире, затем очищают от кожицы, трут на терке, смешивают с сырым тертым картофелем и солят. Из массы делают лепешки и начиняют их фаршем из вареного мяса и спассерованного лука. Жарят зразы на вытопленном из шпика сале до образования румяной корочки.
Ингредиенты: картофель – 4 шт., помидоры – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., чеснок – 1 долька, фасоль белая – 1 стакан, вода – 1 стакан, сметана или майонез – 3 ст. ложки, зелень петрушки, укропа и базилика, соль по вкусу.
Картофель моют, очищают, заворачивают в фольгу и пекут в горячей духовке в течение 20–25 минут.
Фасоль моют и варят в подсоленной воде до готовности, затем откидывают на дуршлаг. Лук и чеснок очищают и измельчают, помидоры обдают кипятком, снимают кожицу и нарезают кубиками, зелень мелко нарезают. Все овощи тщательно перемешивают со сметаной или майонезом.
У запеченного картофеля аккуратно удаляют середину и начиняют овощным фаршем.
Ингредиенты: картофель – 6–7 шт., помидоры – 2 шт., сыр тертый – 0,5 стакана, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, мука соевая – 2 ст. ложки, вода – 0,5 стакана, соль.
Измельченный лук тушат в масле в течение 2–3 минут. Затем добавляют кусочки помидоров, соевую муку, соль, воду, тонкие кружки картофеля, емкость закрывают крышкой и тушат овощи до готовности.
Горячее блюдо посыпают тертым сыром и дают постоять в течение 5–6 минут.
Ингредиенты: картофель – 6 шт., яблоки – 5 шт., лук репчатый – 1 шт., вода – 100 мл, сало – 50 г, соль по вкусу.
Очищенный картофель нарезают кубиками, кладут в кастрюлю, добавляют воду, солят и варят на сильном огне в течение 5–8 минут. Яблоки, очищенные от семян и нарезанные крупными дольками, добавляют к картофелю и тушат, помешивая, в течение 15–25 минут. В отдельную кастрюлю кладут нашинкованный лук и кусочки сала, полученную массу прогревают в течение 10 минут на сильном огне, а затем выкладывают ее на картофель с яблоками.