Лечебное питание при аллергии
Шрифт:
Готовый суп солят, посыпают измельченной зеленью и подают к столу.
Ингредиенты: вода – 2 л, грибы свежие – 500 г, сметана – 100 г, крупа перловая – 70 г, масло сливочное или маргарин – 50 г, картофель – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Грибы моют, заливают водой и варят бульон. Вынимают из него грибы и нарезают. В бульон кладут предварительно сваренную перловую
Подавая похлебку к столу, кладут в каждую тарелку грибы и немного сметаны.
Ингредиенты: вода – 2 л, грибы белые сушеные – 200 г, лук репчатый – 1 шт., картофель – 1 шт., чеснок – 4 дольки, соль по вкусу.
Грибы моют, заливают 1 л воды и оставляют на 1 час. Затем жидкость сливают, грибы вновь промывают, заливают оставшейся водой, ставят на огонь и варят до готовности. Грибы вынимают, остужают и нарезают кусочками.
В кипящий отвар кладут очищенные лук и картофель, варят 30 минут. Затем овощи вынимают, а в бульон добавляют толченый чеснок, нарезанные грибы, соль и доводят похлебку до кипения.
К столу суп подают в горячем виде.
Ингредиенты: филе куриное – 300 г, капуста – 1 кочан, рис – 200 г, лук репчатый – 3 шт., чеснок – 3 дольки, перец сладкий зеленый – 2 шт., масло растительное – 5 ст. ложек, жир куриный – 4 ст. ложки, укроп – 1 пучок, соль по вкусу.
Кочан капусты, из которого предварительно удалена сердцевина, кладут в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Через 10 минут снимают с кочана верхние размягченные листья, срезают толстые стебли и оставляют остывать. Таким образом обрабатывают все капустные листья.
Куриное мясо и жир пропускают через мясорубку. Рис варят до полуготовности в подсоленной воде и добавляют к мясному фаршу, все солят и тщательно перемешивают.
На каждый капустный лист кладут по несколько столовых ложек фарша и заворачивают. На сковороде разогревают растительное масло (3 ст. ложки) и жарят на нем голубцы с обеих сторон.
В кастрюлю с оставшимся раскаленным маслом кладут полоски сладкого перца и измельченный репчатый лук. Через 2 минуты в эту же емкость выкладывают голубцы, заливают капустным отваром и добавляют растертый чеснок. Накрыв крышкой, тушат голубцы в течение 45 минут на слабом огне. Перед подачей к столу посыпают их измельченной зеленью укропа.
Ингредиенты: вода – 1,5 л, грибы свежие – 300 г, картофель – 4 шт., яйца – 3 шт., орехи грецкие измельченные – 3 ст. ложки, зелень петрушки измельченная – 2 ст. ложки, маргарин сливочный – 1 ст. ложка, лист лавровый – 1 шт., соль по вкусу.
Грибы нарезают небольшими кусочками, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, солят и варят в течение 15
Затем в суп кладут лавровый лист, очищенный и нарезанный кубиками картофель, доводят до готовности, заправляют сливочным маргарином и вливают взбитые яйца. Готовый суп подают к столу, украсив зеленью петрушки и орехами.
Ингредиенты: судак – 800 г, вода – 1 л, яйца вареные – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, зелень петрушки измельченная – 2 ст. ложки, соль.
Рыбу промывают и нарезают порционными кусками. Кладут в кастрюлю вместе с очищенными и нарезанными кусочками луком и корнем петрушки, заливают водой и варят 15–20 минут. В конце варки добавляют в бульон соль и лавровый лист.
Готовую рыбу вынимают из бульона, поливают растопленным сливочным маслом, посыпают мелко нарубленными яйцами и зеленью и подают к столу.
Ингредиенты: семга – 800 г, лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, уксус винный белый – 1 ст. ложка, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
Рыбу промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, доводят до кипения и снимают пену.
Кладут в бульон очищенные и нарезанные кусочками лук и коренья, варят 25 минут. За 5 минут до окончания варки добавляют соль и лавровый лист. Готовую рыбу вынимают шумовкой, бульон процеживают.
Муку пассеруют в сливочном масле, добавляют 1 стакан рыбного бульона и уксус, хорошо размешивают и доводят до кипения.
Отварную рыбу раскладывают по тарелкам, поливают приготовленным соусом, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.
Глава 4. Аллергия у детей
Пищевая аллергия – одно из самых распространенных заболеваний детей в первые годы жизни. Наиболее часто встречающимся аллергеном является коровье молоко, а также куриные яйца, рыба, цитрусовые, некоторые овощи.
Помимо широко распространенных пищевых аллергенов, аллергические реакции могут вызывать любые продукты в зависимости от индивидуальных особенностей организма ребенка. Нередко встречается непереносимость некоторых сочетаний продуктов.
Возникновение аллергии у детей во многом зависит от наследственной предрасположенности, однако, по мнению врачей, решающее влияние на развитие этого заболевания оказывает питание матери в период беременности и кормления грудью, поэтому рацион матери должен быть строго сбалансирован, особенно если в семье есть люди, подверженные аллергии.
Именно пищевая аллергия оказывает решающее влияние на формирование и развитие аллергических заболеваний у детей, которые могут проявляться в различных формах – таких, как бронхиальная астма, аллергические дерматиты, анафилактический шок и др.