Лечебное питание при гипертонии

Верескун Наталья Викторовна

Гамбургеры. Это блюдо появляется в рационе современного человека все чаще.

Помните, что гамбургер содержит большое количество насыщенных жиров. Если вы все же хотите полакомиться этим продуктом, следуйте нижеприведенным рекомендациям:

— приготовьте гамбургер дома;

— приобретите в магазине постный фарш, а лучше сделайте его самостоятельно;

— выбирайте для фарша постную говядину;

— готовьте блюдо на минимальном количестве масла.

Бесспорно, самостоятельно приготовленный гамбургер будет стоить несколько дороже,

но вкус его наверняка будет отличаться от того, что подают в бистро. Гамбургер, приготовленный из натурального мяса с минимальным количеством жира, будет отличаться повышенной питательной ценностью.

Колбасные изделия. К сожалению, мало кто из нас был свидетелем того, как готовятся колбасы. А ведь они могут иметь в своем составе большую часть жирных компонентов (обрезков, внутреннего животного жира и т. п.), тщательно измельченных, подкрашенных и ароматизированных. Знайте, что колбасные изделия (колбасы, сосиски, сардельки) три четверти своей калорийности приобретают за счет насыщенных жиров. Чтобы не нанести вреда своему здоровью, прислушайтесь к следующим советам:

— ешьте колбасы, сосиски и сардельки только в крайних случаях, при этом старайтесь съедать не более 1/3 порции;

— не делайте бутерброды с колбасой, замените ее куском цыпленка, индейки или тунца.

Ветчина, бекон, грудинка. Грудинка содержит большое количество жира, бекон — немного меньше, но все равно слишком много, чтобы считать его безопасным и полезным продуктом. Ветчина намного постнее и грудинки, и бекона, поэтому изредка можно позволить себе съесть на завтрак кусочек ветчины. Покупая всякого рода копчености, необходимо помнить, что все они в избытке содержат натрий, о вреде которого мы уже говорили.

Свинина, говядина, баранина. Большая часть жира сразу видна на мясе, он может быть по краям куска мяса или в прослойках, а может небольшими вкраплениями быть рассеян по всему куску.

Но даже если жира не видно, это не означает, что его в мясе нет — даже самое постное на вид мясо содержит достаточно большое количество жира. Чтобы не лишать себя удовольствия полакомиться иногда кусочком вкусно приготовленного мяса и при этом не получить изрядную порцию насыщенных жиров, постараемся уменьшить количество жира, поступающего в наш организм вместе с мясом. Существует несколько способов это сделать:

— ешьте мясные блюда не чаще 2–3 раз в неделю. Пройдет немного времени, и вы поймете, что существует множество продуктов, которыми с успехом можно заменить мясо;

— постарайтесь уменьшить свою порцию. Вы не нуждаетесь в трехсотграммовом куске мяса, ведь ваш организм не усвоит такое количество белка и его излишек обязательно обернется нежелательными жировыми отложениями. Мы уже говорили о том, что порция постного мяса весом 180 г удовлетворяет суточную потребность в белке. Но ведь в течение дня вы съедите не только один кусок мяса? Пусть порция мяса весом 85 г станет всего лишь дополнением к какому-либо блюду, содержащему белок;

— покупая мясо, отдавайте предпочтение постным кускам, без видимых прослоек жира. Перед приготовлением еще раз

тщательно осмотрите мясо и срежьте обнаруженные кусочки жира. Конечно, выбрасывая жир, вы выбрасываете деньги, потраченные на его покупку. Но добавляя этот жир в пищу, вы отнюдь не экономите, поскольку его питательная ценность нулевая, а вот вреда здоровью он может принести немало;

— старайтесь готовить блюда из мяса долго на небольшом огне, чтобы вытопить как можно больше жира;

— можно жарить мясо используя открытый огонь (на вертеле, решетке), вытопленный жир при этом будет стекать. Если вы готовите мясо на сковороде, слейте весь вытопленный жир;

— при приготовлении супов или тушеных блюд дайте бульону хорошо остыть, тогда вы без труда сможете удалить весь собравшийся сверху жир.

Мясо птицы и рыба

Эти продукты являются замечательной заменой мясу. Они содержат примерно столько же холестерина, а насыщенных жиров — намного меньше.

Мясо цыпленка. При покупке цыплят руководствуйтесь простым правилом: чем цыпленок меньше, тем меньше он содержит жира, поэтому вместо того чтобы купить одну крупную курицу, приобретите лучше двух небольших бройлерных цыплят.

Перед тем как готовить цыпленка, снимите с тушки всю кожу и удалите находящийся под ней жир. К сведению, белое мясо содержит меньше жира, чем темное.

Совет: никогда не покупайте готовых, зажаренных на гриле цыплят, так как:

— при их приготовлении кожу не снимают;

— как правило, их сильно зажаривают;

— среди специй, используемых при приготовлении, наверняка окажется большое количество соли.

Мясо индейки. Этот великолепный диетический продукт является одним из самых постных продуктов животного происхождения. Используя фарш из индейки, можно приготовить такие же блюда, как и из говяжьего. Если вам трудно сразу отказаться от говядины, смешивайте фарш из индейки с говяжьим фаршем в пропорции 1:1.

Рыба. Этот продукт очень полезен для здоровья. Правильно приготовленная рыба — идеальное диетическое блюдо. Для приготовления рыбы старайтесь использовать минимальное количество жира. Некоторые виды рыб (скумбрия, озерная форель, семга) отличаются повышенным содержанием жира, но, во-первых, все же меньшим, чем мясо, а во-вторых, ненасыщенные рыбные жиры предотвращают появление сгустков в крови, тем самым позволяя снизить риск инфарктов. Чтобы рационально использовать рыбу в своем рационе, старайтесь следовать нижеприведенным рекомендациям:

— помните, что в рыбных консервах обычно большое количество соли;

— жаренная на сковороде рыба может содержать много вредных для здоровья жиров;

— лучше всего жарить рыбу на открытом огне (на вертеле или решетке);

— хорошо запекать рыбу, обложив ее овощами и завернув в фольгу;

— окуните подготовленную рыбу в пахту, обваляйте в кукурузной муке, поместите в духовку и запеките до готовности.

Яйцо