Лечо, консервированные овощи и блюда из них
Шрифт:
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
1 кг зеленых помидоров
1,5 кг квашеной капусты
1 кг репчатого лука
Для заливки:
1 л воды
10 – 12 г черного перца
3 – 4 лавровых листа
3 – 4 горошины душистого перца
50 г сахара
30 – 40
Зеленые помидоры средней величины сначала опустить на 1 – 3 мин. в кипящую воду. Затем остудить в холодной воде и сразу снять кожицу. Нарезать помидоры тонкими пластинками.
Лук очистить и измельчить кольцами. Из свежеприготовленной квашеной капусты слегка отжать сок.
Подготовленные овощи уложить слоями в банки и заполнить горячей заливкой.
Пастеризовать полулитровые банки при температуре 85 °C 15 – 20 мин., литровые – 25 – 30 мин.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ
1 кг зеленых помидоров
500 г репчатого лука
Для заливки:
1 л воды
60 – 120 мл столового уксуса
5 – 10 зерен горчицы
5 – 10 горошин черного перца
20 г сахара
60 г соли
Зеленые помидоры средней величины вымыть. На 2 – 3 мин. опустить плоды в кипящую воду, остудить в холодной и сразу снять кожицу. Очищенные плоды нарезать тонкими пластинками.
Репчатый лук очистить, опустить на 2 – 3 мин. в кипящую воду, остудить в холодной и измельчить кольцами.
Лук и помидоры уложить в банки (по плечики); перец и горчицу поместить на дно.
Кипящей заливкой заполнить банки, не доливая 2 см до краев.
Пастеризовать полулитровые банки при температуре 85 °C 20 – 25 мин., литровые – 30 – 35 мин.
САЛАТ ИЗ НЕДОЗРЕЛЫХ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ
500 г помидоров
500 г огурцов
500 г репчатого лука
Для заливки:
1 л воды
60 – 120 мл столового уксуса
5 – 10 зерен горчицы
5 – 10 горошин черного перца
20 г сахара
60 г соли
Помидоры средней величины вымыть. На 2 – 3 мин. опустить плоды в кипящую воду, остудить в холодной и сразу снять кожицу.
Очищенные помидоры и огурцы нарезать четвертинками.
Репчатый лук очистить, опустить на 2 – 3 мин. в кипящую воду, остудить в холодной и нарезать кольцами.
Лук, помидоры и огурцы уложить в банки по плечики, перец и горчицу поместить на дно. Кипящей заливкой заполнить банки, не доливая 2 см до краев. Пастеризовать полулитровые банки при температуре 85 °C 20 – 25 мин., литровые – 30 – 35 мин.
СОЛЯНКА ОВОЩНАЯ
1 кг капусты
1
250 г репчатого лука
25 г зелени петрушки (с кореньями)
125 мл уксуса
соль по вкусу
Овощи, предварительно почистив, нарезать мелкими кусочками. Перемешать в миске и разложить в литровые банки. Посолить, залить уксусом.
Пастеризовать банки 40 мин. и закатать.
ПЮРЕ МОРКОВНО-ЯБЛОЧНОЕ
1 кг моркови
1 кг кислых яблок
150 – 200 г сахара
соль по вкусу
Морковь тщательно вымыть, очистить, залить небольшим количеством воды и разварить до мягкости. Затем протереть ее через сито (или пропустить через мясорубку). Из яблок приготовить пюре. Оба пюре смешать, добавить сахар и соль по вкусу.
Довести массу до кипения и разлить в банки.
Пастеризовать полулитровые банки при температуре 90°C 10 – 12 мин., литровые – 15 – 20 мин.
АССОРТИ С БАКЛАЖАНАМИ И ТЫКВОЙ
500 г баклажанов
500 г тыквы
500 г помидоров
500 г яблок
500 г сладкого перца
50 мл 6%-ного уксуса
100 г чеснока
200 мл растительного масла
150 – 200 г зелени петрушки
100 г сахара
35 г соли
горький молотый перец
Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку.
Баклажаны (с кожицей), тыкву (без кожицы и семян) и перцы (без семян) нарезать небольшими кусочками.
Яблоки разрезать на 4 – 6 частей. Зелень мелко нарезать.
В помидоры с чесноком влить уксус и растительное масло. Добавить соль, сахар и довести массу до кипения.
Остальные овощи смешать, опустить в кипящую смесь; варить ее примерно 1ч.
Разложить овощи по банкам в горячем виде. Закатать их и укутать для тепла, например одеялом.
Выдержать несколько часов. Затем одеяло снять, охладить.
Хранить ассорти в прохладном месте.
РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ
На полулитровую банку:
100 г баклажанов (кабачков)
50 г сладкого перца
140 г помидоров
35 г обжаренного лука
100 г моркови
50 г томатной пасты
70 мл растительного масла
1 зубчик чеснока
немного укропа, зелени петрушки
сахар и соль по вкусу