Лесной огород
Шрифт:
В разных местах нашей необозримой страны созрели плоды многочисленных ягодников: костяники, княженики, морошки, брусники и вороники, клюквы и облепихи, лимонника, рябины, калины, шиповника. Поспели орехи грецкие, лещины обыкновенной, кедра.
В конце лета — начале осени расцвечиваются наши леса, словно звездочками, ярко-красными сочными соплодиями костяники.Иной раз урожай костяники до того обилен, что в глазах рябит от аппетитных, кисловатых на вкус плодов, напоминающих ананас. Такие же сочные, кисло-сладкие. Разве запах их несколько слабее. Что же касается полезности для организма, то в этом костяника не уступает ананасу. Родная сестра земляники и малины, морошки и княженики, она должна найти
Костяника — многолетнее травянистое растение из семейства розоцветных с прямостоячими плодоносящими стеблями и длинными лежащими, бесплодными побегами, покрытыми жесткими волосками. Листья у костяники тройчатые, черешковые. Цветки белые, собраны по три-шесть в щитковидные соцветия на верхушке стебля. Цветет она в июне — июле. Ягода костяники собрана из сочных ярко-красных кислых плодиков. Растет костяника по сосновым борам, смешанным, хвойным и березовым лесам, их опушкам, кустарникам, суходольным степным лугам и склонам гор. Встречается в лесной зоне европейской части, кроме юга, в Сибири и на Дальнем Востоке.
Плоды употребляются для изготовления сиропов, морса, желе и киселей.
Кисель из костяники.1 стакан ягод костяники, 100 г сахара, 40 г картельного крахмала, 1 л воды. Костянику растереть в миске деревянным пестиком. Крахмал развести 1 стаканом воды. Растертую костянику кипятить в небольшом количестве воды 5 минут, отделить мезгу, отвар повести до кипения, влить в него растворенный крахмал, добавить сахар снова довести до кипения.
Компот из костяники.1 кг ягод костяники, 500 г сахара, 2 стакана воды. Подготовленные ягоды залить 50-процентным сахарным сиропом, довести до кипения, разлить в прокаленные банки и поставить на хранение в прохладное место без дополнительной пастеризации.
Варенье из костяники.1 кг ягод костяники, 1,2 кг сахара, 2 стакана воды. Подготовленные ягоды костяники залить горячим 65-процентным сахарным сиропом, оставить на 3—4 часа. Затем сироп отделить, уварить до нужной густоты, залить им ягоды и варить до готовности на слабом огне.
Заготавливают листья, траву и все растение. Сушат быстро, на чердаках с железной крышей, в тени.
Плоды костяники содержат до 44 мг%, а листья — до 150 мг% аскорбиновой кислоты, органические кислоты, сахара, жир. В листьях имеются, кроме того, флавоноиды и дубильные вещества.
Благодаря наличию органических кислот, минеральных и других веществ ягоды костяники имеют целебное значение. В народной фитотерапии их принимают при малокровии, простудных заболеваниях, подагре и воспалении суставов. Из цветков и листьев приготовляют настойку, применяемую при подагре.
В предыдущих зарисовках мы рассказывали о пищевых растениях и дикорастущих ягодниках, произрастающих в горных и равнинных лесах, на лугах и в пойменных долинах умеренных широт нашей страны. Теперь же обратим наше внимание на северные широты.
Лишь только сходит снег — мгновенно преображается и оживает тундра. Ковры разноцветья пестреют в глазах: цветут желтые полярные маки и арктические генцианы, розовато-фиолетовые полярные мытники и розоцветные копеечники. Сизоватые метелки злаков и черные точки осок перемежаются с крупными красными огоньками цветущей княженики. Пролетят быстротечные недели — и изменится ковер растительности, не таким пышным, как прежде, предстанет он утомленному путнику. Отцвели цветы — созрели ягоды. Берите их, люди, пользуйтесь щедростью северной природы. Чего только не увидишь на бескрайней скатерти-самобранке! Здесь и изумрудная россыпь
Княженика— травянистое многолетнее слегка опушенное растение из семейства розоцветных до трети метра высотой с длинным тонким ползучим корневищем. Листья у княженики тройчатые черешковые. Цветки, одиночные, красные, расположены на верхушке стебля. Плод шаровидный, темно-пурпуровый, состоящий из многочисленных костянок, как у обыкновенной малины, но меньше размером, очень сладкий и ароматный.
Княженика
Растет княженика в арктических тундрах, болотистых хвойных лесах, на моховых болотах. Распространена по всему северу Евразийского материка до Тихого океана, проникая на юг до 51—56-го градуса северной широты.
Ягоды княженики являются деликатесом, превосходящим по вкусу многие экзотические фрукты.
Едят плоды княженики свежими, кладут их в компоты, делают из них варенье, морс. Это высоковитаминный целебный продукт. В них содержится 200 мг% витамина С, что в пять раз больше, чем в лимонах и апельсинах, имеются сахара, органические кислоты, антоциановые соединения и ароматические вещества.
Поливитаминный чай из листьев княженики имеет отличный аромат и вкус, обладает ранозаживляющим, противовоспалительным и общеукрепляющим действием. Он применяется как жаждоутоляющий напиток и лечебное средство при воспалении гортани и других заболеваниях. Для приготовления лечебного напитка настаивают одну столовую ложку листьев в одном стакане кипятка 30—40 минут и принимают теплым несколько раз в день по половине стакана. Концентрация настоя, принимаемого в качестве жаждоутоляющего напитка, должна быть несколько ниже. Такой поливитаминный напиток рекомендуется нами как хорошее оздоравливающее средство. Считают, что плоды княженики обладают мочегонным и жаропонижающим действием. Они находят широкое применение у населения при лечении почечнокаменной болезни, цинги, воспаления полости рта и горла, а также желудочно-кишечных и легочных болезней. Собирают плоды после их созревания, в июле — августе. Для длительного хранения замачивают в кадушках, стеклянных банках. Так они отлично сохраняются до весны. Листья заготавливают в пору их полного развития и сушат в тени. Хранят в плотно закрытом виде.
Ценное растение княженика, и нужно всячески оберегать ее и разумно использовать.
Морошка— многолетнее травянистое опушенное растение из семейства розоцветных до 25 сантиметров высотой с длинными ползучими корневищами. Листья у морошки простые, округлопочковидные, городчатые по краю. Пластинка листа неглубоко пятилопастная. Цветки одиночные, крупные. Плоды состоят из нескольких гладких красноватых костянок. После созревания — ярко-желтые. Растет морошка в полярно-арктической зоне, в моховых и кустарниковых тундрах, в заболоченных лесах. Встречается по всему северу европейской части Сибири до Тихого океана, спускаясь на юг до 52-го градуса северной широты.
Морошка
Ягоды морошки, как и плоды княженики, — высоковитаминное пищевое и целебное сырье. В них содержится до 200 мг% витамина С, что в четыре раза больше, чем в лимонах или апельсинах, имеются органические кислоты, каротин, каротиноиды и красящие вещества, сахара (3—6 процентов), дубильные вещества, а также соли жизненно важных элементов: калия, магния, кальция, хрома.
Ягоды едят свежими, готовят из них сок, повидло, джемы; в моченом виде хранят зимою, причем витамины сохраняются в плодах всю зиму.