Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю

Бебнева Юлия Владимировна

• 2 г красного молотого перца

• 7 г измельченного укропа

• 5 г измельченной кинзы

• Соль по вкусу

1. Мясо нарезать небольшими кусками и выложить в казан.

2. Добавить крупно нарезанную морковь, лук, сливочное масло и жарить на небольшом огне.

3. Затем влить воду, положить крупно нарезанный картофель, томатный соус, чернослив, всыпать черный перец горошком, хмели-сунели, поперчить, посолить и варить в течение 8–10 минут.

4. За 2

минуты до готовности добавить измельченную зелень укропа и кинзы.

5. Подавать на стол с пресными лепешками и свежими овощами.

Машхурда

• 550 г баранины (с костями)

• 75 г курдючного сала

• 1 репа

• 4 луковицы

• 100 г крахмалистого риса

• 130 г гороха маша

• 2 моркови

• 2,5 л воды

• 0,5 лимона

• 2 г сухого тертого имбиря

• 2 г молотой корицы

• 3 г аниса

• 0,5 пучка зелени укропа

• Соль по вкусу

1. Маш замочить в воде на 2,5 часа.

2. Мясо нарезать средними кусочками, а курдючное сало – мелкими, все выложить в казан и жарить до образования корочки.

3. Репу нарезать небольшими кусочками, морковь и лук – кольцами.

4. Выложить в казан подготовленные овощи, горох и рис, посолить, всыпать тертый имбирь, корицу и анис и тушить в течение 20 минут.

5. После этого все залить водой, накрыть крышкой и варить 10 минут, а за 3 минуты до готовности положить в суп кусочки лимона и измельченную зелень укропа.

Суп афгани с лапшой

• 450 г куриного мяса с костями

• 2,5–3 л воды

• 2 сладких перца

• 3 луковицы

• 2 корня сельдерея

• 3 моркови

• 45 г домашней лапши

• 45 г сливочного масла

• 8 г измельченной зелени укропа

• 4 г душистого перца

• 2 г молотой корицы

• 3 г хмели-сунели

• Соль по вкусу

1. Мясо курицы нарубить, промыть, выложить в казан вместе со сливочным маслом и жарить на небольшом огне в течение 20–25 минут.

2. Затем добавить нарезанные лук, морковь, корни сельдерея и сладкие перцы, добавить немного воды, всыпать корицу и хмели-сунели, посолить, поперчить и тушить 20 минут.

3. Влить в казан оставшуюся воду, довести до кипения, добавить лапшу и варить 7 минут.

4. За 1–2 минуты до готовности в суп всыпать измельченную зелень укропа.

Суп афгани с рисом

• 500 г мяса козленка

• 2 л воды

• 2 сладких желтых перца

• 45 г риса

• 3 моркови

• 2 луковица

• 35 мл растительного масла

• 3

лавровых листа

• 3 г белого молотого перца

• 2 г толченой паприки

• Соль, измельченная зелень укропа и кинзы по вкусу

1. Мясо козленка нарезать средними кусками, выложить в казан, добавить растительное масло и тушить на небольшом огне до тех пор, пока мясо не станет мягким.

2. Затем добавить нарезанные сладкие перцы, лук, морковь, промытый рис, всыпать белый молотый перец, паприку, посолить и тушить на небольшом огне в течение 20 минут.

3. После этого влить воду и варить суп 10 минут, в самом конце добавить лавровый лист и измельченную зелень кинзы и укропа.

Суп по-черкесски

• 400 г баранины (или телятины)

• 2,5 л воды

• 50 г риса

• 40 мл растительного масла

• 40 г томатной пасты

• 4 сушеных чернослива

• 3 луковицы

• 4–5 зубчиков чеснока

• 7 г измельченной зелени укропа

• 5 г измельченной зелени кинзы

• 2 г жгучего перца

• 4 г хмели-сунели

• Соль по вкусу

1. Мясо нарезать небольшими кусочками, выложить в казан, залить холодной водой так, чтобы она покрывала его, и варить приблизительно 50–60 минут.

2. Лук измельчить, соединить с томатной пастой и толченым чесноком, всыпать хмели-сунели, измельченную зелень кинзы, добавить растительное масло и тушить в течение 20–25 минут, периодически помешивая.

3. Подготовленные овощи выложить в казан с мясом, добавить рис, жгучий перец и чернослив без косточек.

4. Влить оставшуюся воду, посолить и варить 10–12 минут.

5. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа.

Мясо с овощами по-сирийски

• 600 г баранины

• 300 г баклажанов

• 2 луковицы

• 4 зубчика чеснока

• 45 г сливочного масла

• 3 ст. л. муки

• 500 мл воды

• 200 г сметаны

• 100 мл красного вина

• 7 г измельченной зелени петрушки

• 3 г черного молотого перца

• Соль по вкусу

1. Баранину нарезать поперек волокон небольшими кусками, выложить в казан, добавить измельченный лук, растертый чеснок и сливочное масло, влить вино, горячую воду и тушить на среднем огне в течение 45 минут.

2. Муку смешать с солью и перцем, в полученной массе обвалять мясо, добавить нарезанные небольшими кусочками баклажаны, накрыть крышкой, и тушить в течение 20 минут на слабом огне,

1–2 раза перемешать и держать на огне еще около 30 минут.