Льняное масло. Мифы и реальность

Неумывакин Иван Павлович

В развитых странах, люди которых чрезвычайно заинтересованы сохранением здоровья и активным долголетием, потребление льняного масла переживает настоящий бум. В Америке широко пропагандируются салатные заправки на его основе, а семена льна обязательны в рационе школьного питания. В Германии льняное масло идет к огурцам и помидорам, им заправляют протертый в пасту творог, в который добавлены соль и тмин. В Канаде льняное масло применяют в производстве маргарина. В общем, во всем мире медицина заявляет: употребление льняного масла — значительный шаг к оздоровлению нашего питания.

Диетологи обычно

рекомендуют льняное масло как самое легкоусвояемое и самое полезное, особенно для людей с нарушением жирового обмена. Действительно, существует огромное количество заболеваний, при которых льняное масло и содержащиеся в нем полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 необходимы организму, особенно, замечу, женскому, например, в период беременности— для правильного формирования головного мозга будущего ребенка. Льняное масло помогает нормализовать жировой обмен, то есть с его помощью можно не только поддерживать форму, но и корректировать отклонения.

Употребление льняного масла очень важно для вегетарианцев и людей, в чьем рационе отсутствует рыба, жир которой содержит ненасыщенные жирные кислоты. Ведь льняное масло, как уже говорилось, по содержанию ненасыщенных жирных кислот значительно превосходит рыбий жир.

Общие рекомендации по использованию льняного масла в кулинарии таковы. Оно подходит для заправки свежих салатов и винегретов. Его можно смешивать со сметаной, майонезом и другими составляющими для приготовления соусов. Льняным маслом можно заправить любую кашу, вареный картофель, добавлять в первые и вторые блюда. Очень вкусно и полезно смешивать льняное масло с творогом и зеленью.

Однако следует иметь в виду, что льняное масло менее стойко в хранении, скорее подвергается окислению. Поэтому срок реализации его (в зависимости от исходных показателей качества и расфасовки) лишь 1–3 месяца, при этом хранить его необходимо только в темной бутылке.

А теперь несколько рецептов приготовления блюд с использованием льняного масла и льняных семян.

Паста с зеленым луком и крапивой

100 г пастеризованного творога, 100 г брынзы,

2 ст. ложки льняного масла, 3 ст. ложки смеси мелко нарубленных листьев молодой крапивы и зеленого лука.

Творог и брынзу протереть через мелкое сито до пастообразного состояния, чтобы не было комочков. Мелко нарубленные листья молодой крапивы и зеленый лук заправить льняным маслом и хорошо растереть. К сырно-творожной массе добавить зеленую заправку и взбить.

Селедочная закуска

4 филе сельди, 1 луковица, 1 яблоко, 1 небольшой маринованный огурец, 1 ст. ложка лимонного сока,

3 ст. ложки льняного масла, 2 ст. ложки сливок, 2–3 перышка зеленого лука, 1 пучок укропа, по вкусу — черный перец, сахар и соль.

Филе сельди промыть в холодной воде, обсушить, нарезать тонкими полосками. Яблоко очистить, удалить сердцевину, нарезать мелкими кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Мелко нарезать огурец и репчатый лук. Все сложить в миску и хорошо перемешать.

Приготовить заправку: смешать лимонный

сок, льняное масло и сливки, заправить солью, сахаром и перцем по вкусу, хорошо взбить, полить заправкой закуску и хорошо перемешать, сверху посыпать мелко нарезанными зеленым луком и укропом.

Лучше всего подавать с отварным рассыпчатым картофелем.

Овощной витаминный салат

150 г брокколи, соль, 8 красных луковиц, 2 апельсина, 1 ст. ложка льняного семени, 3 ст. ложки апельсинового сока, 1 ст. ложка уксуса, 0,5 ч. ложки горчицы, черный перец, 2 ст. ложки льняного масла, 0,5 пучка зеленого лука.

Брокколи очистить, помыть и разделить на соцветия. Бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут, после этого воду слить. Лук очистить, нарезать кольцами. Апельсины очистить, снять с долек кожицу. Сложить подготовленную капусту, лук и апельсиновые дольки в миску, добавить семя льна. Для соуса смешать апельсиновый сок, уксус, горчицу, соль и перец, влить масло. Полить соусом приготовленный салат, осторожно перемешать его. Оставить

на 1 час. Зеленый лук мелко нарезать и посыпать им салат.

Русский северный салат

1 пучок редиски, 8 тонких ломтиков соленой семги,

50 г сыра, 2 ст. ложки подсолнечных семечек,

1 красная луковица, 3 ст. ложки льняного масла,

2 ст. ложки белого винного уксуса, 1 ч. ложка сахара, по 0,5 ч. ложки горчицы и хрена, по вкусу — соль, молотый черный и красный перец.

Семечки предварительно обжарить на сухой сковороде и остудить. Лук очистить и мелко нарезать, заправить льняным маслом, посолить, поперчить, добавить сахар, горчицу и хрен и хорошо взбить. Редиску нарезать тонкими кружочками и добавить в луковую массу. Сыр нарезать тонкими (почти прозрачными) ломтиками.

На каждую порционную тарелку положить по

2 ломтика семги, на рыбу выложить 1–2 ст. ложки луковой массы с редиской, накрыть ломтиком сыра (его можно фигурно свернуть) и посыпать семечками.

Плов с откидным рисом по-хорезмски (Сузма палов)

300 г риса, 200 г мяса, 50 г жира, 200 г моркови,

25 г лука, льняное масло, соль и специи — по вкусу.

Это одна из классических разновидностей плова, которую готовят в Хорезме на свадьбах, праздниках и больших торжествах.

Треть льняного масла перекалить в котле, обжарить в нем нарезанное крупными кусками мясо и лук, нарезанный крупными кольцами. Морковь, нарезанную брусочками, выложить поверх мяса ровным слоем и залить водой так, чтобы слегка покрыть содержимое котла. Варить на медленном огне до полной готовности мяса и моркови. Заправить солью и специями. Перебранный и промытый в трех-четырех водах рис отварить в другом котле до полуготовности так, чтобы рисинки не прилипали друг к другу, откинуть в дуршлаг и дать полностью стечь воде. Откинутый рис выложить в первый котел поверх мяса и моркови.