Лучшие блюда белорусской кухни
Шрифт:
В то же время традиционная для Беларуси колбаса из гречки и крови приобрела название «кровянка». К сожалению, картофельную колбасу редко встретишь в меню ресторанов, только кое-где в деревнях еще не забыли этот рецепт.
Кишки картофельные
Для приготовления картофельной кишки вам понадобятся: свиные кишки (продаются метражом, как тесемочки или какие-нибудь ленточки) – около 2 метров
6–8
150–200 г свинины луковицы
1 яйцо растительное масло для жарки соль, перец
Картофель очистить и натереть на крупной терке, а одну луковицу на мелкой и добавить к картофелю. Это делается не только для вкуса, но и для того, чтобы картофель не потемнел. Свинину и оставшуюся луковицу пропустить через мясорубку. В картофельную массу добавить получившийся мясной фарш, яйцо, соль, перец. Хорошо перемешать.
Следующий важный этап – наполнение кишки картофельной массой. Это можно сделать с помощью специальной насадки для мясорубки. Надеваем кишку на эту насадку и заполняем, не забывая завязать концы.
Можете сделать одну большую колбасу или много маленьких, дело вашего вкуса и настроения. Главное, не забыть проколоть маленькой иголкой колбаски в нескольких местах.
Перед употреблением кишку нужно отварить в слегка подсоленной воде 20 минут и обжарить с обеих сторон на растительном масле до приятного золотистого цвета – и сразу к столу.
А сколько метров колбасы вы сможете съесть за один раз?
Копытки
Копытки – это традиционная белорусская еда, нечто вроде клецек, по форме напоминает копытца какого-либо животного, например, козы. Скорее всего, именно это сходство и дало название блюду. Чаще всего копытки готовятся из таркованной массы (натертый картофель вместе с выделившимся соком), но встречаются варианты рецептов, где используются и отварной картофель, и сырая клинкованная масса (когда сок отжимается). Но неизменно одно: копытки сначала запекаются, а затем отвариваются. Хороши они как самостоятельное блюдо с обжаренным лучком и грудинкой, так и в виде гарнира, например, к мясу.
Предлагаю
Для приготовления копытков возьмите:
6 картофелин
1 столовую ложку пшеничной муки
соль
немного растительного масла для смазывания противня
Картофель очистить, натереть на мелкой терке и слегка отжать выделившийся сок. В полученную массу добавить муку и соль по вкусу.
Хорошо перемешайте, присыпьте мукой стол, раскатайте тесто толщиной 1–1,5 см и разделите на квадратики (2 x 2 см). С помощью ножа перенесите их на смазанный маслом противень и запекайте до румяной корочки
20–25 минут.
На этом этапе копытки уже имеют хороший вкус. Их можно хранить в полотняном мешочке в сухом месте, а можно съесть как чипсы. Современный человек уж очень любит что-то хрустящее погрызть, а наши предки предпочитали скорее мягкую еду, поэтому копытки еще варили в подсоленной воде минут 10–15.
Подавать это блюдо лучше горячим с поджаренным луком и шкварками.
Драники
О, да! Куда же белорусы без драников! Однако существует мнение, что в Беларуси драники появились под влиянием немецких кулинарных традиций. И этому есть доказательство.
Впервые рецепт драников документально зафиксировал польский повар Ян Шытлер. И произошло это в 1830 году, когда из печати вышел труд Шытлера «Кухар добра навучаны». В этом кулинарном издании автор описал оладьи из картофеля, рецепт приготовления которых он позаимствовал из немецкой кухни.
Конец ознакомительного фрагмента.