Лучшие блюда из помидоров, огурцов, перца, капусты и кабачков
Шрифт:
Обжаренные овощи опустить в суп, добавить очищенный и нарезанный корень петрушки или сельдерея, душистый перец и лавровый лист. Варить еще 5–10 минут, после чего добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель и варить до полной готовности.
Перед подачей на стол посолить суп, разлить по тарелкам, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и заправить сметаной.
Томатный суп
Ингредиенты:
1 кг помидоров, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 плавленых сырка, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки тертого
Способ приготовления:
Томаты проварить и протереть через сито или измельчить в блендере. Зелень петрушки промыть и измельчить. Репчатый лук очистить, нарезать кубиками, обжарить в сливочном масле до золотистого оттенка. Соединить протертые томаты, обжаренный лук, зелень, лавровый лист, сахар, гвоздику, посолить, поперчить, влить бульон и вино, поставить на огонь и довести до кипения. Непрерывно помешивая, развести в супе нарезанные кусочками плавленые сырки, влить разведенный в небольшом количестве воды крахмал. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, натереть чесноком, смазать маслом, посыпать тертым сыром и подрумянить в духовке. Гренки разложить по тарелкам и залить горячим томатным супом.
Суп с овощами и фасолью
Ингредиенты:
400 г фасоли (сухой), 300 г белокочанной капусты, 500 г картофеля, 250 г муки, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 5 листиков базилика, 5 столовых ложек растительного масла, 50 г сливочного масла, 4 л воды, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Фасоль замочить на ночь в холодной воде, утром воду слить и процедить.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле, чеснок истолочь, капусту нарезать соломкой, картофель — дольками.
Фасоль отварить с базиликом и чесноком, посолить, протереть через сито (должно остаться примерно 2,25 л жидкости). Снова поставить на огонь, добавить обжаренный лук, картофель и капусту. Через 20 минут осторожно всыпать в кастрюлю муку, непрерывно помешивая. Варить еще 30 минут. Перед подачей на стол поперчить и заправить чесноком. В каждую тарелку с супом положить маленький кусочек сливочного масла (или влить 1 столовую ложку растительного масла).
Грибной суп с огурцами
Ингредиенты:
500 г белых грибов или свежих шампиньонов (можно заменить 50 г сушеных), 2 соленых огурца, 2 луковицы, 50 г каперсов, 2 столовые ложки сливочного масла. 2 столовые ложки томатного пюре, 1 лавровый лист, 4–5 горошин душистого перца, 2 столовые ложки сметаны, 3–4 веточки петрушки, 4 маслины, 1/2 лимона, 1,5 л воды, соль.
Способ приготовления:
Грибы очистить, промыть холодной водой и поместить в кастрюлю. Добавить 1 головку очищенного лука, влить горячую воду и поставить на огонь. Варить в течение 50 минут, затем грибы вынуть из кастрюли, бульон процедить.
Вторую луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить в масле вместе с томатным пюре. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать ломтиками, отваренные грибы — соломкой. Залить огурцы, обжаренный лук и грибы горячим
Перед подачей на стол в каждую тарелку с грибной солянкой положить маслины, ломтик лимона, посыпать рубленой зеленью петрушки.
Грибной суп с капустой
Ингредиенты:
300 г квашеной капусты, 30 г сухих грибов (любых), 4 картофелины, 2 луковицы, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 1 чайная ложка сахара, 4 столовые ложки сметаны, 1,5 л воды, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Из сушеных грибов сварить бульон. Вынуть грибы, бульон процедить. Грибы нарезать.
В квашеную капусту добавить немного воды и тушить в течение 15–20 минут. Картофель нарезать брусочками. Лук, морковь, корень сельдерея очистить, промыть, мелко нарезать и слегка обжарить. В горячий грибной бульон опустить картофель и варить до полуготовности, затем добавить тушеную квашеную капусту, нарезанные грибы, лук, морковь, сельдерей и варить до полной готовности. За несколько минут до окончания варки всыпать сахар, посолить и поперчить. Разлить готовое блюдо по тарелкам и заправить сметаной.
Суп с солеными грибами и ветчиной (латвийская кухня)
Ингредиенты:
200 г соленых грибов (любых), 100 г копченой ветчины, 2 картофелины, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 5 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 лавровый лист, 2 веточки сельдерея, 1 салатный лист, 1 л воды, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Соленые грибы нарезать, лук очистить и нарубить. Ветчину нарезать полосками, обжаривать 3 минуты в сливочном масле, смешать с грибами, луком и томатной пастой и тушить еще 2–3 минуты. Картофель очистить и нарезать кубиками.
Сложить все в кастрюлю с кипящей водой, добавить соль, перец и лавровый лист. Варить на медленном огне под крышкой в течение 12–15 минут. Готовый суп разлить по тарелкам, заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью сельдерея и мелко нарезанным листовым салатом.
Суп из белых грибов и кабачков
Ингредиенты:
100 г белых грибов, 100 г кабачков, 1–2 картофелины, 1 помидор, 1 морковка (небольшая), 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 4 стебля зеленого лука, 4 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 л воды или мясного бульона, соль.
Способ приготовления:
Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками и опустить в кипящую подсоленную воду или бульон. Варить 25–30 минут.
Картофель и кабачки очистить, промыть и нарезать ломтиками, зеленый лук измельчить, с томатов снять кожицу и нарезать дольками. Коренья очистить и нарезать маленькими ломтиками. Слегка обжарить коренья в масле, добавить нарезанный зеленый лук и подержать на маленьком огне еще 2–3 минуты. Опустить в бульон с грибами картофель и коренья с зеленым луком и варить на среднем огне в течение 15 минут, затем добавить кабачки и дольки то мата и варить еще 7–10 минут.