Лучшие кулинарные рецепты
Шрифт:
Для украшения:
8 половинок консервированных или свежих персиков.
Растереть яичные желтки с сахарным песком или сахарной пудрой в крепкую пену, добавить размягченное сливочное масло, маргарин или кулинарный жир, ванильный сахар и все тщательно перемешать.
Соединить полученную массу с просеянной через сито мукой, заранее смешанной с питьевой содой, предварительно погашенной в кипящей воде или уксусной эссенции, и крахмалом, залить смесь молоком или сливками и замесить песочное тесто.
Тесто завернуть в лист фольги и поместить его на 40–45
Готовое, охлажденное тесто выложить на слегка присыпанную просеянной через сито мукой разделочную доску или стол, разделить его на 8 равных порций и поместить каждую из них в смазанные растительным или размягченным сливочным маслом формочки, при этом заполнив их на 3/4 высоты. Сверху на тесто положить персики.
Свежие фрукты нуждаются в предварительной обработке. Персики положить в посуду, залить сахарным сиропом и тушить на медленном огне до размягчения.
На каждый кекс положить по половинке персика и поместить противень с выставленными на него формочками в разогретую до 180–200 °C духовку. Выпекать кексы в течение 20–25 минут. К столу подавать слегка охлажденными.
Желтки с сахарным песком или сахарной пудрой взбить в крепкую пену, добавить масло, маргарин или кулинарный жир, ванильный сахар и все тщательно перемешать. Соединить полученную массу с просеянной через сито мукой, смешанной с питьевой содой и крахмалом.
Приготовленное из указанных ингредиентов песочное тесто завернуть в лист фольги и поместить его на 40–45 минут в прохладное место.
Тесто выложить на разделочную доску или стол, разделить его на 8 частей и поместить каждую из них в формочки, заполняя на 3/4 высоты.
На каждый кекс положить по половинке персика и поместить противень с выставленными на него формочками в разогретую до 180–200 °C духовку.
Кексы с изюмом
Продукты
Для теста:
2 стакана муки, 200 г сливочного масла или сливочного маргарина, 3 яйца, 2 стакана сахарного песка или сахарной пудры, 150 г изюма, 1 ч. ложка корицы, 150 г сметаны.
Для посыпки:
3 ст. ложки сахарной пудры.
Растереть размягченное сливочное масло или маргарин с сахарным песком или сахарной пудрой, добавить взбитые в пену яйца, корицу, затем промытый и сухой изюм (его перед использованием желательно замочить в воде для набухания). После этого всыпать просеянную муку и быстро замесить тесто. Сметану влить небольшими частями и довести тесто до однородного
Совет хозяйке
Часто для приготовления мучных изделий используется мука различных видов: пшеничная, ржаная, овсяная или смесь из нескольких видов муки. Поэтому мука в одном замесе может оказаться разного качества, и, следовательно, количество используемой для приготовления теста жидкости в этом случае нужно регулировать по собственному усмотрению.
Морковный бисквит «Воскресный ужин»
Продукты
Для теста:
3 ст. ложки муки, 1 1/2 стакана сахарного песка или сахарной пудры, 1 пакетик разрыхлителя теста, 5 яиц, 1 ст. ложка рома или коньяка, 120 г измельченных грецких орехов, 160 г натертой моркови, 1/2 ч. ложки молотой корицы, 1/2 ч. ложки молотой гвоздики, 50 г панировочных сухарей, 1 ст. ложка растительного или размягченного сливочного масла.
Желтки отделить от белков. Стакан сахарного песка или сахарной пудры растереть с желтками добела, добавить ром или коньяк, молотую корицу и гвоздику.
Грецкие орехи очистить от кожицы, прокалить на сковороде и измельчить с помощью двух терок или скалки, после чего смешать их с натертой на крупной терке морковью, панировочными сухарями, мукой, предварительно просеянной через сито и смешанной с разрыхлителем теста, и добавить в желтки. Остаток сахара или сахарной пудры взбить с белками до получения стойкой белой пены и осторожно смешать с основной массой.
Полученное тесто выложить в заранее смазанную растительным или размягченным сливочным маслом форму и аккуратно разровнять его поверхность.
Поместить бисквит в предварительно разогретую до 200 °C духовку и выпекать в течение 30–40 минут.
Для того чтобы выпеченное изделие легко вышло из формы, следует перевернуть ее на несколько минут вверх дном и накрыть смоченным в воде полотенцем. Благодаря образовавшемуся пару бисквит легко отделится от стенок формы.
К столу морковный бисквит рекомендуется подавать охлажденным, с теплым молоком или сливками. Украсить его можно, используя сахарную пудру, сладкую разноцветную крупу или приготовленную из муки и сливочного масла кондитерскую крошку.
Шоколадный бисквит «Ночь»
Продукты
Для теста:
1 стакан муки, 5 яиц, 2 стакана сахарного песка, 2 ст. ложки порошка какао.
Для помадки:
3 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка порошка какао, 1/2 ч. ложки ванилина.
Для украшения: