Лучшие рецепты блюд для пароварки
Шрифт:
7. В пароварке готовить легко, полезно и вкусно.
Варка на пару обычно не изменяет вкус продуктов, как, например, тушение и тем более обжаривание, а современный человек уже очень привык к измененному вкусу пищи и не может нормально воспринимать естественный вкус, Однако обонятельные и вкусовые рецепторы быстро возвращают чувствительность, и уже через пару недель пища, приготовленная в пароварке, кажется необыкновенно вкусной. К тому же пароварка позволяет приготовить массу оригинальных и полезных блюд, которые никаким другим способом не приготовишь. Питаясь такими блюдами, вы не только похудеете,
Виды пароварок
Пароварка – приспособление для приготовления пищи на пару. Различают два основных вида пароварок: кастрюли с перфорированной вкладкой или решеткой для приготовления на газовой или электрической плите и электрические бытовые приборы. Электрические пароварки, в свою очередь, делятся на отдельно стоящие и встраиваемые. Не следует путать пароварку с кастрюлей-скороваркой.
Если несколько десятилетий назад варка на пару была серьезным испытанием для хозяек, а сейчас существует множество пароварок разной конструкции, готовить в которых проще, чем в сковороде. Самый бюджетный вариант пароварки – кастрюля с сетчатыми вставками и плотной крышкой. Работа с такой пароваркой требует некоторых навыков и внимания. Если вода выкипит или пароварку забудут на огне, блюдо будет испорчено.
Здоровый образ жизни – тренд последних десятилетий. Поэтому в продаже появились многофункциональные приборы для приготовления пищи с опцией пароварки. Принцип приготовления на пару в данном случае очень прост и экономичен – в камеру печи устанавливается конструкция из емкости с водой, решетки для продуктов и крышки (набор соответствующих емкостей поставляется в комплекте).
С появлением современных автономных электрических пароварок даже самая неумелая хозяйка должна потрудиться, чтобы испортить блюдо.
На смену дуршлагу в кастрюле пришла паровая корзина. Это специальная вставка в виде ёмкости для продуктов с перфорированным дном. Она ставится на кастрюлю, как и в случае со старыми приспособлениями. Потом изобрели электрические пароварки, и с этого момента готовка на пару превратилась в намного более удобный и приятный процесс. Потому что современная пароварка – «умный», но при этом несложный прибор.
Вода в пароварке проходит полный цикл от закипания и испарения до конденсации, после которой собирается в специальный поддон. Туда же попадает и сок, стекающий с продуктов в процессе готовки.
Дешевые пароварки предусматривают использование только чистой воды для парообразования, в них нельзя готовить на бульоне, вине или чае, что существенно сокращает меню. Некоторые пароварки могут поддерживать температуру продуктов несколько часов после готовности и начинать работу по таймеру, готовя завтрак, пока все спят.
Любая пароварка работает следующим образом: в специальный отсек заливается вода; когда прибор включается, вода нагревается до температуры кипения и испаряется, а образующийся при этом пар равномерно нагревает продукты, пока они не будут готовы.
Настольная пароварка занимает место на рабочем столе, но сразу после приготовления пищи ее можно убрать в шкаф. Все настольные пароварки можно разделить на модели с механическим управлением и на модели с электронным управлением. На качество приготовления пищи тип управления
Встраиваемые пароварки. В последние годы стремительно набирает популярность встраиваемая бытовая техника. Во-первых, она проста в эксплуатации – все под рукой и расположено удобным образом. А во-вторых, налицо значительная экономия кухонного пространства – приборы полностью скрыты от глаз в кухонной мебели, видны лишь органы управления и «рабочие поверхности» («рабочие отсеки»).
Встраиваемые пароварки конструктивно более совершенны, нежели настольные. Они выпускаются в двух модификациях: встраиваемые в горизонтальную поверхность (в стол) и встраиваемые в вертикальную поверхность (в шкаф).
«Начинка» встраиваемых в стол пароварок находится под его рабочей поверхностью, видна лишь крышка прибора. Такие пароварки оснащают таймером или электронным управлением, а по набору функций они аналогичны своим настольным собратьям, за исключением того, что подключаются к канализации, в которую сливается конденсат, образовавшийся в процессе готовки. Никаких поддонов опорожнять не нужно.
Встраиваемые пароварки – довольно дорогие многофункциональные приборы. Они позволяют регулировать температуру воды, имеют множество автоматических режимов для приготовления и для размораживания продуктов. Камера такой пароварки оборудована встроенным мощным нагревательным элементом или парогенератором. Во встраиваемых пароварках есть резервуар для воды и для сбора конденсата.
Пароварки, встраиваемые в шкаф, внешним видом напоминают обыкновенную духовку. Парогенератор может находиться или в днище устройства, или располагаться отдельно, соединяясь с рабочей камерой при помощи специальной трубки. Емкость с водой наполняют до начала приготовления и обычно устанавливают в специальное углубление на лицевой части прибора. Некоторые модели могут подключаться к водопроводу и подкачивать необходимое количество воды автоматически. Подключаются такие пароварки и к канализации, сливая в нее излишки влаги.
Многофункциональные пароварки. Подбирать комбинированную пароварку следует исходя из собственных потребностей. Вариантов может быть несколько: духовой шкаф с функцией пароварки; пароварка с возможностью нагрева; микроволновая печь с функцией парообразования.
«Гибриды» духовки и пароварки могут работать как в режиме нагрева, так и в режиме парообразования. Причем тепловой способ воздействия можно сочетать или чередовать с паровым, в зависимости от рецепта. Блюда в таком устройстве готовятся равномерно, горячий воздух подрумянивает продукты, а пар сохраняет их сочность и нежность. За счет нагрева термоэлементом температура в рабочей камере может превышать +100 °C. Появляется возможность заняться выпечкой, пересушить которую, благодаря поступающему пару, невозможно.