Лучшие рецепты домашней колбасы
Шрифт:
Перец зеленый молотый – 10 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Говядину нарезать крупными кусками, посолить, выложить в глубокую емкость и оставить в холоде на 1 сутки, затем пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм. Грудинку мелко нарубить.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить кардамон, семена тмина, черный и зеленый перец и соль и вымешивать до тех пор, пока фарш
Полученной массой наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 30 см, и оставить в холоде для осадки на 1 час, после чего прокоптить холодным дымом.
Колбаса говяжья «Баварская»
Ингредиенты:
Говядина постная – 800 г
Грудинка свиная – 200 г
Паприка – 5 г
Майоран сушеный – 5 г
Орех мускатный молотый – 5 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Охлажденную говядину пропустить через мясорубку и соединить с мелко нарубленной грудинкой.
В полученную массу добавить паприку, майоран, мускатный орех и соль и тщательно перемешать.
Фаршем наполнить оболочку и оставить в холоде на 2 часа, затем отварить и обжарить на решетке.
Колбаса говяжья по-немецки
Ингредиенты:
Телятина – 3 кг
Свинина жирная – 1,5 кг
Молоко – 100 мл
Перец черный молотый – 10 г
Орех мускатный молотый – 10 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Телятину посолить и оставить в холоде на 12 часов, затем мелко нарубить. Свинину отварить и пропустить через мясорубку.
Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, добавить мускатный орех, черный перец и молоко и вымешивать 5 минут.
Полученным фаршем наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 15—20 см, и оставить их в холоде на 1 час.
Колбасу обработать методом холодного копчения.
Колбаса говяжья с чесноком
Ингредиенты:
Говядина постная – 2 кг
Шпик хребтовый – 1 кг
Мясо говяжьих голов – 1 кг
Чеснок – 5 зубчиков
Перец черный молотый и соль по вкусу
Способ
Шпик измельчить, посолить, засыпать льдом и оставить в холоде на 2 суток.
Говядину нарезать небольшими кусочками, посолить и оставить в холоде на 2 суток. Затем пропустить через мясорубку, соединить с перцем, пропущенным через чеснокодавилку чесноком и тщательно перемешать.
Мясо говяжьих голов пропустить через мясорубку, посолить, соединить с подготовленными ингредиентами и перемешивать до образования однородной массы.
Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в прохладном месте на 2 часа, затем готовить на пару 1–1,5 часа или варить в течение 1 часа.
Колбасу охладить и прокоптить холодным способом.
Колбаса говяжья с чесноком и зеленью
Ингредиенты:
Говядина постная – 800 г
Свинина постная – 500 г
Шпик свиной – 400 г
Перец черный молотый – 10 г
Чеснок – 2 зубчика
Зелень укропа сушеная – 5 г
Зелень петрушки сушеная – 5 г
Кинза сушеная – 5 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Мясные ингредиенты оставить в морозилке на 2 часа, затем свинину и говядину пропустить через мясорубку, а шпик нарубить. В полученную массу добавить черный перец, измельченный чеснок, зелень укропа и петрушки, кинзу и соль и тщательно перемешать.
Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде на 1 час, после чего 2 суток коптить холодным способом.
Колбаса говяжья с орегано
Ингредиенты:
Говядина постная – 6 кг
Сало свиное – 1,5 кг
Мука пшеничная – 60 г
Орегано – 30 г
Чеснок – 1 головка
Перец черный толченый – 5 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Говядину и сало дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм. Чеснок натереть на терке.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, черный перец и орегано, ввести муку и вымешивать до тех пор, пока фарш не станет липким.
Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки, после чего варить при температуре 80° C в течение 45 минут.