Лучшие рецепты народов мира
Шрифт:
Кальмаров моют и варят в подсоленной воде в течение 4–5 мин, затем нарезают мясо соломкой и смешивают с нашинкованным репчатым луком. Сваренные вкрутую яйца режут кубиками, добавляют в салат, заправляют его майонезом, солят и перемешивают. Перед подачей к столу салат украшают измельченной зеленью петрушки и укропа.
Ананасово-огуречное желе
20 г желатина или агара, 1 ананас, 3 огурца, 2 стакана кипяченой воды, 0,5 стакана лимонного сока, 0,25 стакана ананасового сока, 1 столовая ложка сока репчатого лука, 1
Лимонный, ананасовый и луковый сок смешивают в одной емкости, добавляют уксус и 1,5 стакана кипяченой воды. Желатин или агар разводят теплой водой, дают ему полностью раствориться, после чего помещают кастрюлю на огонь. Как только желе начнет сгущаться, вводят смешанные с водой и уксусом соки и нарезанные кубиками огурцы и ананас. Готовое желе разливают по емкостям и охлаждают. Подают блюдо с картофельным или любым овощным салатом.
Запеченный паштет из щучьей икры «Виннипег»
200 г щучьей икры, 200 г филе анчоусов, 1 яйцо, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки молотых сухарей, 2 столовые ложки маргарина или сливочного масла, перец черный молотый и соль по вкусу.
Щучью икру промывают в холодной воде, обдают кипятком и варят в подсоленной воде в течение 10 мин. Затем икру растирают вилкой, смешивают с сырым яйцом, измельченной зеленью, половиной молотых сухарей, мелко нарезанным мясом анчоусов, заливают лимонным соком, солят, перчат и помещают полученную массу в смазанную сливочным маслом или маргарином и обсыпанную сухарями форму. Блюдо запекают при температуре 180° С в течение 25–35 мин.
Говяжий паштет в масле
500 г говяжьего паштета, 150 г сливочного масла, 60 г мясного желе, 3 яйца.
Целлофан или пергаментную бумагу намазывают размягченным сливочным маслом (слой толщиной 0,5–0,7 см), выкладывают сверху готовый паштет из говядины, заворачивают полученную массу и кладут на 30–40 мин в холодильник. Затем паштет освобождают от упаковки, нарезают достаточно толстыми кусками и украшают каждый из них кружком вареного яйца. Блюдо заливают мясным желе и еще раз ставят в холодильник для загустения.
Паштет из говяжьей печени по-теслински
400 г говяжьей печени, 150 г шпика, 120 г сливочного масла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, перец молотый и соль по вкусу.
Печень моют в холодной воде, удаляют пленки и желчные протоки и нарезают продукт небольшими кусочками. Морковь и лук чистят и нарезают тонкими полосками, корень петрушки измельчают на терке. Все обжаривают на сковороде вместе со шпиком, дважды пропускают через мясорубку, складывают в глубокую кастрюлю, добавляют соль, молотый перец и растирают массу со сливочным маслом. Перед подачей на стол паштет охлаждают в течение 2–3 ч.
Печеночный паштет со свининой по-шербрукски
400 г говяжьей печени, 200 г жирной свинины, 200 г сливочного масла, 100 г шпика, 8 ягод можжевельника или ядер мускатного ореха, 3 яйца, 2 луковицы, 2 моркови, 2 столовые
Говяжью печень моют, нарезают кусочками, обваливают в муке и обжаривают с измельченным луком на сливочном масле. Свинину и морковь также нарезают кусочками, складывают в кастрюлю и тушат в течение 20–30 мин вместе с горошинами душистого и черного перца. Мясо охлаждают, вместе с овощами и печенью дважды пропускают через мясорубку, затем растирают со сливочным маслом, добавляют взбитые яйца, измельченные ягоды можжевельника или орехи, солят, посыпают перцем и тщательно перемешивают.
В полученную массу вводят оставшийся после варки свинины бульон и еще раз перемешивают. Дно формы для паштета выстилают нарезанным тонкими полосками шпиком, поверх них укладывают печеночную массу, накрывают ее шпиком и помещают блюдо в предварительно разогретую духовку на 20–30 мин.
Готовый паштет охлаждают. Перед подачей на стол его вынимают из формы (для этого ее держат в горячей воде) и украшают нарезанными кружочками вареным яйцом, морковью и измельченной зеленью петрушки и укропа.
Паштет из куриной печени «Атабаска»
300 г куриной печени, 1 морковь, 1 луковица, 150 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 0,5 чайной ложки соли, перец черный молотый по вкусу, зелень петрушки и укропа.
Морковь и лук чистят, натирают на крупной терке и обжаривают на растительном масле. Куриную печень моют, нарезают кусочками и тоже обжаривают. Продукты охлаждают, пропускают 2–3 раза через мясорубку, добавляют в полученную массу соль, перец, размягченное сливочное масло и тщательно перемешивают. Готовый паштет помещают на 1–2 ч в холодильник, а затем подают к столу с измельченной зеленью.
Паштет из индейки по-санди-лейкски
300 г филе индейки, 1 яйцо, 1 луковица, 1 стакан воды, 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, 2 столовые ложки готовой горчицы, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.
Филе индейки моют, режут кусочками и варят в подсоленной воде до готовности. Затем мясо смешивают с кусочками вареного яйца, зеленью и репчатым луком, пропускают через мясорубку, соединяют с горчицей и сливочным маслом. Полученную массу солят, тщательно перемешивают и ставят на 40–50 мин в холодильник.
Рыбный паштет с творогом «Галифакс»
300 г трески, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан творога, 1 столовая ложка растительного масла, перец молотый и соль по вкусу.
Филе рыбы опускают в кипящую подсоленную воду и варят 5 мин. Лук и морковь чистят, моют, нарезают маленькими кубиками и слегка обжаривают на растительном масле. Творог смешивают с рыбой, овощами и всю массу пропускают через мясорубку, затем добавляют сливочное масло, соль, перец, все тщательно перемешивают, формуют массу в виде батона и помещают на 2–3 ч в холодильник. Перед подачей на стол паштет нарезают порционными кусочками.