Магия соусов и пряностей
Шрифт:
САЛАТ «КУРОЧКА РЯБА»
Вам потребуется:
для салата:
вареное мясо курицы без косточек и кожи — 200 г,
куриный бульон — 400 мл,
рис — 300 г,
кольраби — 2 небольших кочана,
спаржа — 200 г,
морковь — 3 шт.,
стручковый сладкий горошек — 150 г.
Для соуса:
майонез — 50 г,
густая сметана — 50 г,
несладкий йогурт — 50 г,
жирные сливки — 3 ст. л.,
белый молотый перец — 1/4 ч. л.,
лимонный сок — 1 ст. л.,
сахар — 1/2 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.
Способ
Куриное мясо нарежьте небольшими кубиками. Возьмите куриный бульон, оставшийся от варки курицы, и доведите до кипения. Кольраби очистите, удалите зеленые части, разрежьте каждый кочанчик пополам и положите в кипящий куриный бульон. Варите в течение 10 минут. Потом выньте из бульона, бульон процедите и сварите в нем рис до готовности.
Спаржу порежьте небольшими кусочками. Морковь (желательно молодую) также нарежьте кружочками толщиной приблизительно 1 см. В небольшой кастрюльке отварите спаржу и морковь в течение нескольких минут (воду для варки необходимо немного подсолить). Добавьте в воду стручковый горошек. Через 10 минут воду с овощей слейте, а отварные овощи остудите.
Ножом для чистки овощей выньте из кольраби мякоть, оставив стенки толщиной 1 см. Вынутую мякоть порежьте кусочками, смешайте с отварными овощами, рисом и мясом.
Пришло время заняться приготовлением соуса. Для этого в миске перемешайте майонез и сметану и миксером начинайте взбивать, добавляя йогурт, а потом понемногу сливки. У вас должна получиться пышная масса. Добавьте в соус лимонный сок, перец, сахар, а потом перемешайте с салатом, оставив небольшое количество соуса в миске.
Часть салата разложите в полые половинки кольраби, а оставшийся салат просто выложите на тарелку. Наполните оставшимся густым соусом кулинарный корнетик и выдавите соус поверх «корзиночек» из кольраби.
САЛАТ «БАНКЕТНЫЙ»
Вам потребуется:
для салата:
филе курицы — 300 г,
шампиньоны — 200 г,
лук репчатый — 1 шт.,
лук-порей — 3 стебля,
помидоры — 3 шт.
Для соуса:
яичные желтки — 2 шт.,
майонез — 4 ст. л.,
йогурт — 200 г,
горчица — 1 ст. л.,
лимонный сок — 1 ст. л.,
молотый черный перец — 1/2 ч. л.,
сахар — 1/2 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Филе курицы отварите до готовности. Шампиньоны, порежьте на тонкие пластинки и отварите в курином бульоне в течение 15 минут. Грибы вытащите из бульона. Остывшее мясо курицы порежьте небольшими кубиками, репчатый лук — тонкими кольцами, лук-порей — колечками. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте ломтиками. Смешайте курицу, лук, помидоры, грибы и положите в салатницу.
Приготовьте соус. Желтки взбейте миксером, чтобы они увеличились в объеме в два-три раза. Помемногу добавьте в них майонез, йогурт и горчицу. Положите сахар, соль, перец, влейте лимонный сок и все хорошо перемешайте миксером, чтобы получилась однородная пышная масса. Половинным количеством соуса залейте салат, хорошо перемешайте, а потом выложите сверху вторую половину соуса. Поставьте
САЛАТ «КОРОЛЕВСКИЙ»
Вам потребуется:
для салата:
куриные окорочка — 2 шт.,
горчица — 1 ст. л.,
соль и перец — по вкусу,
чеснок — 2 зубчика,
свекла — 2 шт.,
уксус столовый — 1 ст. л.,
яблоки — 2 шт.,
очищенные грецкие орехи — 1/2 ст.
Для соуса:
майонез — 6 ст. л.,
сметана — 6 ст. л.,
горчица — 1 ст. л.,
яблочный уксус — 1 ст. л.,
чеснок — 2 зубчика,
перец черный молотый — 1/4 ч. л.,
сахар — 1 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Куриные окорочка помойте и оботрите салфеткой, натрите солью и перцем. Чеснок пропустите через пресс и смажьте им окорочка сверху. Кожу куриных ножек смажьте сверху горчицей и запеките окорочка в духовке до готовности. Остудите, освободите мясо от костей и нарежьте соломкой. Зажаренную кожу также мелко порежьте.
Свеклу отварите в подсоленной и подкисленной уксусом воде и нарежьте тонкой соломкой. Яблоки, удалив семенную коробочку, с кожурой натрите на терке. Грецкие орехи слегка поджарьте на сухой сковороде и крупно порубите. Перемешайте куриное мясо, яблоки, свеклу и орехи.
Для соуса смешайте майонез и сметану в миксере, добавьте горчицу, сахар, соль, яблочный уксус, черный перец. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с соусом и залейте им салат. Все хорошо перемешайте и подавайте к столу.
САЛАТ «АППЕТИТНЫЙ»
Вам потребуется:
для салата:
куриное мясо без костей и кожи — 400 г,
свежие огурецы — 2 шт.,
консервированный зеленый горошек — 200 г,
яйца — 3 шт.,
лук-порей — 3–4 стебля,
картофель — 3–4 шт.
Для соуса:
растительное масло — 4 ст. л.,
горчица — 1 ст. л.,
черный молотый перец — 1/2 ч. л.,
уксус столовый — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Курицу отварите в подсоленной воде с добавлением черного и душистого перца и лаврового листа. Куриное мясо отделите от костей и порежьте небольшими кубиками. Картофель отварите в подсоленной воде прямо в кожуре, остудите, очистите и порежьте кубиками. Яйца сварите вкрутую, очистите, порежьте кубиками. Огурцы также порежьте кубиками. Лук-порей нашинкуйте колечками. Откройте банку с консервированным горошком и откиньте его на дуршлаг. Перемешайте все компоненты салата.
Приготовьте салатный соус. Растительное масло смешайте с горчицей и уксусом, посолите и поперчите. Полейте заправкой салат.
ФРУКТОВЫЕ САЛАТЫ
Всем детям, да и взрослым больше всего по душе фруктовые салатики. При их приготовлении смешиваются нарезанные фрукты и заливаются соусом. Без специй и здесь не обойтись, ведь именно они придают салатам пикантность и необычность. Поробуйте приготовить фруктовые салаты по нашим рецептам — и, уверяем вас, вы останетесь довольны.
САЛАТ «ПИКНИК»