Мангал, казан, барбекю
Шрифт:
Перед подачей к столу все тщательно перемешивают, выкладывают на блюдо и посыпают мелко нарезанной зеленью.
По желанию вместо кураги используют свежие абрикосы. В этом случае выбирают твердые плоды, моют их, удаляют косточки и разрезают каждый плод на 4 части.
Ингредиенты
Мясо – 300 г, капуста цветная или белокочанная – 100 г, рис – 600 г, лук репчатый – 100 г, масло топленое – 25 г, масло растительное – 25 мл, соль и перец по
Способ приготовления
Мясо промывают, нарезают кубиками, слегка отбивают, посыпают солью и перцем, обмазывают топленым маслом и жарят на сковороде до образования румяной корочки.
Капусту шинкуют, солят и жарят на растительном масле или тушат в казане. В казан выкладывают куски мяса, затем слой капусты, слой промытого риса, слой измельченного и спассерованного лука. Доливают 500 мл холодной воды, солят, перчат, накрывают крышкой и тушат до готовности.
Ингредиенты
Филе курицы – 400 г, рис – 500 г, лук репчатый – 150 г, морковь – 150 г, сало топленое – 60 г, зелень укропа, петрушки и сельдерея – по 1 пучку, кориандр, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе промывают, нарезают порционными кусками и обжаривают в казане в топленом сале до образования румяной корочки. Затем добавляют очищенные, вымытые и нарезанные кружочками лук, морковь, посыпают пряностями, солью и жарят 8-15 мин. Наливают 500 мл воды и тушат 10–12 мин.
Рис промывают, замачивают, затем кладут в казан, доливают воду и варят на слабом огне. Когда вода испарится, казан накрывают крышкой и варят плов до готовности.
Перед подачей к столу плов выкладывают на блюдо горкой, сверху кладут кусочки курицы и посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью.
БАРБЕКЮ
Слово «барбекю» появилось в нашем языке недавно, хотя рецепты приготовления мяса и овощей на решетке известны с незапамятных времен.
Готовится барбекю только на горячих углях. Рецептов приготовления существует множество. Продукты используются самые разные: баранина, говядина, свинина, птица, рыба, морепродукты, овощи.
Самое главное при приготовлении барбекю – это соблюдение некоторых технологических правил. Например, необходимо предварительно мариновать продукты в соусе со специями. Еще один важный момент – наличие овощных закусок: салаты, как правило в больших блюдах, ставятся на отдельном столе.
Современная индустрия предлагает достаточно широкий выбор конструкций для барбекю, хотя принцип приготовления продуктов на них примерно одинаков. От гриля барбекю отличается отсутствием крышки. Чаще всего это металлический ящик с отверстиями в верхней и нижней части. Желательно наличие заслонок, которые регулируют приток воздуха. Предусматривается поддон – съемный зольник, куда осыпаются прогоревшие угли, то есть для приготовления вполне можно использовать мангал, описанный выше.
Основной
При приготовлении барбекю нужно помнить:
– жилистое мясо не годится для жарки на решетке;
– рыбу сначала необходимо слегка поджарить с двух сторон и лишь потом доводить до готовности;
– решетку следует предварительно смазать растительным маслом и нагревать в течение 5 мин;
– сухое мясо или рыбу стоит хорошо смазать жиром и полить маринадом;
– если куски мяса довольно большие, то их сначала жарят при более высокой температуре, для того чтобы закрылись поры, потом температуру понижают;
– готовя барбекю, мясо надо переворачивать с помощью специальных щипцов или лопатки, а не вилки, чтобы из кусочков не вытекал сок;
– мясо, приготовленное на решетке, лучше сразу подавать на стол, после дополнительного подогрева оно теряет свои вкусовые качества;
– приготовленное на решетке мясо никогда не подают с густым соусом;
– после каждого применения решетку необходимо вычищать и ополаскивать водой, а при необходимости мыть с мылом.
Ингредиенты
Телячья корейка – 500 г, лук репчатый – 200 г, вино белое – 70 мл, чеснок – 5 зубчиков, зелень петрушки, кинзы и базилика – по 0,5 пучка, соль, перец красный молотый и перец черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Телячью корейку промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, посыпают перцем и измельченным репчатым луком. Все перемешивают, заливают вином и выдерживают в течение 1–2 ч в холодном месте.
Замаринованное мясо раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями до полной готовности.
К столу барбекю подают, посыпав мелко нарубленным чесноком и зеленью петрушки, кинзы и базилика.
Ингредиенты
Ребрышки говяжьи —1000 г, масло растительное – 60 мл, сметана – 50 г, коньяк – 50 мл, брусника – 100 г, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Ребрышки промывают, рубят на порционные куски, складывают в неглубокую эмалированную миску, солят и перчат. Зелень моют и измельчают.
Сметану смешивают с растительным маслом и коньяком, добавляют зелень, все еще раз перемешивают, заливают полученной смесью ребрышки и выдерживают в маринаде 3–4 ч.
По прошествии указанного времени ребрышки вынимают из маринада и жарят на решетке над раскаленными углями попеременно с обеих сторон.
Готовые ребрышки перекладывают на тарелку, посыпают брусникой и подают к столу.