Мангалы и барбекю
Шрифт:
Лук очищают, моют и нарезают кольцами, морковь очищают, моют. Морковь варят, добавляют лук, сахар, корицу, лавровый лист, гвоздику, уксус и кипятят 20–25 мин.
Рыбу чистят, потрошат, промывают, заливают маринадом и ставят на 40–50 мин в холодильник. На шампуры нанизывают куски рыбы и жарят над раскаленными углями до готовности. Готовый шашлык посыпают вымытой, мелко нарезанной зеленью петрушки и сельдерея.
Рыба
Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат и поливают маслом. Помидоры и огурцы моют и нарезают кружочками. Картофель чистят, моют и разрезают пополам. На шампуры нанизывают, чередуя, помидоры, огурцы, картофель и рыбу и жарят над раскаленными углями.
Перед подачей к столу каждый шампур украшают вымытыми веточками укропа и петрушки.
Рыба – 1000–1500 г, листья лопуха, соль и перец по вкусу.
Рыбу чистят, промывают, солят, перчат, заворачивают в вымытые листья лопуха (фольгу, оберточную бумагу) и закапывают в горячую золу. Сверху вновь разводят небольшой костер. Время приготовления зависит от размеров рыбы и температуры углей (они должны быть жарче, чем для приготовления мясного шашлыка). Обычно приготовление такого шашлыка из рыбы не занимает более 5–10 мин.
Рыба морская – 1000 г, лук репчатый – 70 г, уксус 3%-ный – 50 мл, масло сливочное – 50 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Рыбу очищают от чешуи, вынимают внутренности, снимают кожу, промывают, разделывают на филе и нарезают небольшими кусочками. После этого рыбу солят, посыпают перцем, сбрызгивают уксусом, добавляют очищенный, вымытый мелко нарезанный лук и все тщательно перемешивают. Емкость с рыбой ставят в холодное место на 50–60 мин. Затем нанизывают кусочки на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности.
Лимон моют и режут его ломтиками.
К столу шашлык подают, полив растопленным сливочным маслом и украсив вымытой зеленью петрушки (мелко нарезанной или веточками) и ломтиками лимона.
Рыба речная – 700–800 г, картофель – 500 г, огурцы – 250 г, помидоры – 200 г, масло растительное – 80 мл, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Рыбу чистят, потрошат, промывают в холодной воде. Затем нарезают ее порционными кусками, солят, перчат и поливают маслом. Помидоры и огурцы
Нанизывают на шампуры огурцы, картофель, рыбу, помидоры и жарят над раскаленными углями. При подаче к столу украшают каждый шашлык вымытыми веточками зелени.
Филе судака или другой речной рыбы – 1000 г, лук репчатый – 150 г, вино белое сухое – 150 мл, маслины без косточек – 50 г, масло растительное (желательно оливковое) – 50 мл, сок лимонный – 50 мл, чеснок – 1 зубчик, соль и перец по вкусу.
Филе промывают, нарезают небольшими кусочками и кладут в эмалированную емкость. В отдельной миске смешивают сухое белое вино, растительное масло, лимонный сок, очищенные, вымытые и измельченные репчатый лук и чеснок, перец и соль.
Полученным маринадом заливают рыбу и оставляют в прохладном месте на 2–3 ч.
Затем кусочки рыбы нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Шашлык снимают с шампуров, выкладывают на блюдо, украшают маслинами и подают к столу.
Филе сома и судака – по 300 г, лук репчатый – 60 г, сок лимонный – 50 мл, яйцо – 1 шт., зелень укропа, петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Филе сома и судака пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, добавляют измельченную зелень укропа, петрушки и кинзы, яйцо, перец и соль. Фарш тщательно перемешивают и формуют из него шарики. Нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями.
Готовый шашлык украшают вымытыми веточками петрушки, сбрызгивают лимонным соком и подают к столу.
Кальмары – 1000 г, рис – 200 г, соус томатный – 50 г, соль и перец по вкусу.
Кальмары промывают в холодной воде, обдают кипятком и снимают пленку. Затем нарезают небольшими кусочками, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями в течение 2–3 мин. Готовый шашлык солят и перчат.
Рис промывают, варят в подсоленной воде до готовности и откидывают на сито.
Шашлык подают к столу с гарниром из отварного риса и томатным соусом.
Кальмары – 500 г.
Для маринада: перец чили – 1 шт., зелень кинзы и петрушки – по 0,5 пучка, лук зеленый – 1 пучок, сахар – 40 г, уксус винный – 80 мл, масло растительное – 50 мл, соль по вкусу.