Мед и Медовая кулинария
Шрифт:
«ПОВИДЛО ИЗ ТЫКВЫ»
Компоненты:
мёд — 500 гр.
или
сахар — 1 кг.
тыква (резаная) — 1 кг.
Тыкву чистят режут и слегка тушат, потом варят с добавлением мёда или сахара, до полного уваривания жидкости, по окончании варки чуть чуть добавляют лимонной кислоты, остужают слегка и раскладывают по банкам.
Варить повидло лучше в три приема, с перерывами между варками в 2–3 часа, оно делается янтарно-золотисто-солнечное и почти прозрачное.
Очень
«СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ С МЕДОМ»
Компоненты:
мёд — 1 кг.
смородина черная — 1 кг.
Черная смородина содержит провитамин А (каротин), B1 (аневрин), витамин Р (рутин), витамин С2 (антипневмонический). Такая высокая насыщенность витаминами, и особенно витамином С, позволяет настойчиво рекомендовать использовать черную смородину круглый год.
Очищенные от веточек и промытые ягоды растереть деревянным пестиком, залить мёдом и тщательно смешать. Полученную массу положить в стеклянные банки, накрыть вощеной или парафинированной бумагой, аккуратно завязать и хранить в прохладном месте. Еще лучше стерилизовать медово-черносмородиновую смесь (пюре) и хранить в стеклянных банках с металлическими крышками.
«ФРУКТЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ В МЕДУ»
Фрукты можно консервировать и в медовом сиропе.
Сироп из мёда готовят следующим способом: в литре воды разводят 1 кг мёда. Раствор прокипятить и за лить им подготовленные фрукты. Можно консервировать фрукты в меду и без обработки банок паром, но в этом случае фрукты надо заливать более густым сиропом из мёда (1 кг мёда на 700 гр. воды). Банки после наполнения сиропом следует сразу накрыть целлофаном и крепко обвязать шпагатом.
«ЯБЛОКИ, МОЧЕННЫЕ В МЕДОВОЙ ВОДЕ»
Компоненты:
мёд — 600 гр.
вода — 10 литров
соль — 3 столовые ложки
Эту смесь вскипятить и после охлаждения залить ею яблоки, сложенные в кадку или эмалированную посуду. Через 30–40 дней яблоки готовы. Хороши они и как приправа к мясным блюдам.
«КАЛИНА ПАРЕНАЯ С МЕДОМ»
Ягоды калины отделить от веточек, хорошо вымыть и положить в эмалированную кастрюлю. Добавить мёд из расчета от одной трети до половины веса ягод, залить водой, плотно закрыть крышкой и парить в печи 10–12 часов, можно и долее.
Пареную калину можно приготовить и другим способом. Вымытые ягоды положить в глиняный горшочек, добавить немного воды, плотно закрыть крышкой и парить 2–3 часа. Затем калину протереть, переложить опять в горшочек, добавить мёд и горячей воды и парить еще 8-10 часов.
Калину, приготовленную первым способом, употребляют преимущественно как начинку для пирогов, а вторым — как сладость.
«МОРКОВЬ ТЕРТАЯ СО СМЕТАНОЙ И МЕДОМ»
Компоненты:
мёд — 20 гр.
сметана — 20 гр.
морковь очищенная — 60 гр.
Морковь
«ОГУРЦЫ СВЕЖИЕ С МЕДОМ»
Компоненты:
мёд — 25 гр.
огурцы — 120 гр.
Огурцы средней величины промыть, очистить, нарезать продольными ломтиками и полить жидким мёдом.
«САЛАТ С МЕДОМ»
(из индийской кухни)
Взять зелень (салат, шпинат), огурец, редиску, сладкий перец, капусту, морковь, помидоры, горошек зеленый, луковицу. Все тонко нарезать и размешать.
Для приправы сделать индийский соус: сок одного лимона, чайную ложечку соли, столовую ложку мёда, 1/2 столовой ложки сахара, 1/4 чайной ложечки красного перца. Сложить все части в одном сосуде, хорошо размешать.
При подаче на стол полить салат соусом и размешать. Для одной порции достаточно одной-двух ложечек соуса.
«ЯГОДЫ СО „СНЕЖКОМ“»
Компоненты:
мёд — 2 столовые ложки
ягода (малина, земляника) — 500 гр.
яйца (белки) — 2 шт.
Белки взбить и добавить мёд. Ягоды положить в порционную посуду и сверху украсить взбитыми белками.
«ВЗБИТЫЕ ЯБЛОКИ»
Компоненты:
мёд — 50 гр.
яблоки — 200 гр.
яйцо — 1 шт.
Яблоки испечь в духовке и протереть сквозь сито. К массе добавить мёд, яичный белок и взбить до получения белой рыхлой массы. Такую массу можно готовить и со свежими ягодами — земляникой, малиной.
«ПАСТИЛА ЯБЛОЧНАЯ С МЕДОМ»
Приготовляется из кислых сортов яблок. Яблоки испечь, протереть через сито, затем эту массу тщательно смешать с мёдом из расчета 2 стакана яблочного пюре на 1 стакан мёда. Готовую массу разлить в бумажные формочки и сложить на противень, предварительно посыпанный молотыми сухарями. Печь на медленном огне до готовности.
«ЯБЛОКИ В МЕДУ»
Яблоки средних размеров очищались и вырезались сердцевинки, складывались в тыкву и заливались медовым сиропом. Старый засахаренный мёд распускали на водяной бане добавляли воды и доводили до кипения, горячим сиропом заливали яблоки в тыкве, закрывали крышечкой и ставили в духовку. Следили чтобы тыква не лопнула и сироп не сбегал через верх, бабушка для этого добавляла в горячий медовый сироп немного разведенного картофельного крахмала.
Дополнения: все специи и соль клались на глазок, тыквы чаще использовались средних размеров (4–6 кг), малосладких сортов, с толстой кожурой, средней толщины мякоти (2-З см). Температуpy эл. духовки, к сожалению не могу сказать точно, готовили все в духовке дровяной печи и температуpy подбирали как для хлебов, она так же зависит от сорта тыквы и подбиралась по процессу и могла колебаться от 160 до 200 градусов, надо следить по ходу чтобы не горела наружная поверхность, что бы тыква не трескалась, чтобы содержимая жидкость не выливалась, а чтобы ничего не пригорало нужно под тыкву положить либо тыквенные листья, либо капустные, или лопухи намоченные в воде, зимой можно подложить соленые листья с капустных вилков.