Мед и продукты пчеловодства

Харчук Юрий

Тырнавский медовый пряник

400 г меда, 700 г (и более) муки, 140 г сахарной пудры, 120 г сливочного масла, 3 желтка, яйцо, 3 столовые ложки рома, 4 столовые ложки воды, 120 г арахиса или грецких орехов, 50 г апельсиновых цукатов, 15 г соды, 1 чайная ложка корицы, аниса, гвоздики.

Кипятим воду и заливаем ею мед, смешиваем до полного растворения меда. Нагретое сливочное масло, сахар, желтки, яйцо, пряности, ром и соду хорошо взбиваем, до появления пены. Добавляем очищенный от оболочки крупно нарубленный арахис или грецкие орехи, цукаты, затем муку порциями и медовый сироп. Замешиваем некрутое тесто, покрываем

влажной салфеткой и даем постоять 12 часов. Раскатываем из кусков теста пласты, вырезаем формы, которые смазываем яйцом и выпекаем в хорошо нагретой духовке, до золотистого цвета. Остывшие пряники окунаем в глазурь из рома и украшаем орехами.

В эмалированной посуде на водяной бане нагреваем масло, добавляем мед, сахар и яйца (по одному). Взбиваем веничком до появления пены. Измельчаем засахаренные фрукты и вместе с изюмом добавляем их к вышеуказанной смеси и вновь взбиваем. Постепенно всыпаем муку с пекарским порошком. Хорошо перемешиваем и выпекаем в форме для кекса, смазанной маслом и посыпанной мукой. После того, как кекс остыл, покрываем глазурью из рома (см. рецепт).

Кекс на меду

250 г меда, 200 г сметаны, 2 яйца, 0,25 чашки слегка нагретого сливочного масла, 300 г муки, 0,5 чайной ложки соды, 1 порошок ванильного сахара, 1 чайная ложка пекарского порошка.

Взбиваем в пену мед с яйцами, добавляем сметану, пекарский порошок, ванильный сахар и соду, залитую лимонным соком. Добавляем масло, а муку всыпаем понемногу, чтобы не было комочков. Вливаем смесь в форму для кекса, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекаем на среднем огне. Форма должна быть достаточно большой, так как смесь сильно увеличивается в объеме.

МЕДОВЫЕ КЕКСЫ

Кекс с изюмом

180 г меда, 220 г муки, 2 яйца, 1 желток, 120 г изюма, цедра пол-лимона, 0,5 чайной ложки корицы, 50 мл молока, сода.

Взбиваем вместе яйцо, желток и мед, до появления пены. Примешиваем муку и молоко, в котором растворили соду. Перемешиваем 10 минут. Добавляем апельсиновую цедру, корицу и изюм. Выпекаем в течение часа в глубокой форме, хорошо смазанной маслом и посыпанной мукой. Выкладываем кекс из формы прежде чем он остыл. Остывший кекс покрываем апельсиновой глазурью (см. рецепт).

Кекс с какао и орехами

250 г меда, 250 г муки, 150 г сахарной пудры, 7 яиц, 2 столовые ложки какао, горстка грецких орехов, 100 г апельсиновых цукатов, 100 г изюма, 0,5 чайной ложки корицы и аниса, 4 столовые ложки теплой воды.

Взбиваем вместе желтки, мед, воду, апельсиновые цукаты, какао, корицу и анис до появления пены. Добавляем муку вперемежку с белковой пеной, приготовленной заранее. Тщательно перемешиваем до получения однородной массы и выпекаем в духовке, в 2–3 формах для кекса, смазанных маслом и посыпанных мукой. Выпекаем 15 минут, на среднем огне. Вынимаем готовые кексы из формы, а после того, как остыли, покрываем помадой (см. рецепт).

Кекс с анисом

150 г меда, 150 г муки, 150 г сахарной пудры, 5 яиц, 100 г сливочного масла, 1 чайная ложка тонко молотого аниса, 30 г апельсиновых цукатов, 1 банан, 1 столовая ложка толченых сухарей из булки.

Нагреваем сливочное масло в посуде, добавляем мед, желтки, анис, очищенный от кожуры и протертый через сито банан, соду. Взбиваем продукты, пока смесь не увеличится в объеме и побелеет. Добавляем взбитые в пену белки и муку, смешанную с толчеными сухарями. Выпекаем 45–50

минут в двух формах, смазанных маслом и посыпанных толчеными сухарями. Когда кекс остыл, заливаем глазурью из рома, украшаем фруктовым желе.

Кекс с маком

120 г меда, 80 г манной крупы, 80 г сахарной пудры, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 150 г мака, 1 порошок ванильного сахара, 1 чайная ложка толченого аниса и корицы, 100 г черешен из компота, цедра пол-лимона. Мед, желтки, топленое масло, сахар, лимонную цедру, анис и корицу хорошо взбиваем, не менее 15 минут, пока смесь не загустеет. Добавляем толченый мак, черешни без косточек и ванильный сахар. Вперемежку с манной крупой добавляем густо взбитые белки. Когда тесто стало крутым, добавляем 1 столовую ложку молока и слегка перемешиваем. Заливаем в две смазанные маслом и посыпанные мукой формы для кекса и выпекаем на среднем огне. Когда кексы остыли, заливаем их лимонной глазурью (см. рецепт).

Кекс с яблоками

150 г меда, 80 г манной крупы, 4 яйца, 300 г тертых яблок, 30 г какао, 0,5 чайной ложки толченой корицы, 2,5 г пекарского порошка, 2 столовые ложки толченого сухого медового пряника. Смешиваем тертые яблоки с толченым сухим медовым пряником и корицей и даем постоять не менее 20 минут. Взбиваем желтки с сахаром, какао и медом, до получения густой смеси. Добавляем к тертым яблокам, смешиваем и добавляем крупу с пекарским порошком вперемежку с взбитым в пену яичным белком. Полученную однородную массу заливаем в форму для кекса смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями и выпекаем на среднем огне. Выкладываем теплый кекс на доску. Остывший кекс покрываем апельсиновой глазурью.

ПИРОЖНЫЕ И ПЕЧЕНЬЕ

Нуга (I)

1/3 чашки меда, 1 чашка сахарного песку, 0,5 чашки воды, 2 белка, ароматические вещества, 3 чашки рубленых грецких орехов, немного соли.

Смешиваем до растворения сахара и образования однородной массы. Кипятим без помешивания. Заливаем горячим сиропом белковую пену, постоянно взбивая. Добавляем орехи и ароматические вещества. Выкладываем массу на лист вафли ровным слоем, покрываем вафлями и подкладываем под пресс. Затем осторожно нарезаем нугу квадратиками.

Нуга (II)

300 г сахарного песку, 75 г воды, 150 г меда, сок пол-лимона, 200 г грецких орехов или арахиса, 4 белка.

Увариваем воду с сахаром до получения очень густого сиропа. Добавляем мед и постоянно помешиваем ложкой, чтобы сироп не темнел. Добавляем лимонный сок и орехи. Снимаем смесь с огня постоянно помешивая ее, до сгущения. Взбиваем в пену 4 белка и осторожно примешиваем их к массе. Выкладываем на выпеченный из теста пласт и намазываем ровным слоем. Покрываем другим пластом и подкладываем под пресс. Остывшую нугу разрезаем на кусочки мокрым ножом.

Нуга (III)

250 г меда, 125 г сахарного песку, 2 белка, 125 г орехов, вафли.

Варим, помешивая ложкой, мед и сахар, пока сироп не зарумянится, и не образуются «ниточки». Чтобы проверить готовность сиропа делаем пробу на нитку: капаем с ложки несколько капель в холодную воду. Если в воде образуются «ниточки», сироп готов. Снимаем его с огня и заливаем белковую пену, продолжая взбивать. Добавляем рубленые грецкие орехи. Теплую массу наносим ровным слоем (толщина 1 см) на вафли и покрываем вафлями. Даем просохнуть несколько дней в теплом помещении. Нуга не твердеет полностью. Разрезаем на кусочки.