Миллион салатов и закусок

Николаева Юлия Николаевна

Щука в маринаде

Ингредиенты: 1 кг филе щуки, 200–300 г репчатого лука, 500 г моркови, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, перец и соль по вкусу.

Для маринада: 1 столовая ложка сахара, 3 столовые ложки 3%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 3–4 горошины черного перца, 1 бутон гвоздики, корица на кончике

ножа, соль по вкусу.

Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать и жарить в растительном масле до образования корочки золотистого цвета.

Филе щуки посолить, поперчить и обжарить в сливочном масле, добавить томатную пасту, влить немного воды и тушить в течение 10 минут.

Для приготовления маринада в кипящую воду положить сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, корицу, влить уксус, довести до кипения, варить в течение 3 минут, затем процедить. Филе щуки, лук и морковь выложить в блюдо, залить маринадом и подать к столу.

Рыбная паста

Ингредиенты: 400 г филе соленой сельди, 2 стакана молока, 200 г плавленого сыра, 3 сваренных вкрутую яйца, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки майонеза.

Яйца очистить. Филе сельди вымочить в молоке.

Филе сельди, яйца и плавленый сыр дважды пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло и майонез.

Рыбную пасту выложить в форму и поставить в прохладное место на 1 час, затем подать к столу.

Селедочный паштет в сметанном соусе

Ингредиенты: 400 г филе соленой сельди, 1–2 стакана молока.

Для соуса: 2 яблока, 1 луковица, 150 г сметаны, 2 чайные ложки лимонного сока, 2 чайные ложки горчицы, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Сельдь вымачивать в молоке 2–3 часа, затем дважды пропустить через мясорубку.

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на мелкой терке и сбрызнуть лимонным соком.

Лук очистить, вымыть и нарубить.

Для приготовления соуса яблоки смешать с луком, посолить, посыпать сахаром, добавить смесь сметаны и горчицы и тщательно перемешать.

Селедочный паштет выложить в блюдо, полить соусом и подать к столу.

Закуска из рыбы и болгарского перца

Ингредиенты: 200 г филе морской рыбы, 1 клубень картофеля, 3–4 болгарских перца, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Болгарские перцы вымыть, удалить семенные коробочки и нарезать кольцами. Яйцо очистить и нарубить.

Филе

рыбы отварить, мелко нарезать, выложить в блюдо, сверху положить болгарский перец и картофель, посолить, полить майонезом, посыпать рубленым яйцом и подать к столу.

Паштет из сельди

Ингредиенты: 2 соленые сельди, 1 луковица, 1 яблоко, 3 яйца, 150 г сливочного масла, 1 свежий огурец.

Сельдь выпотрошить, удалить хвосты и головы, снять кожу, отделить мякоть от костей и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть небольшими кусочками. Все соединить со сливочным маслом и пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера до образования однородной массы. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы, разрезать на половины, отделить желтки от белков. Белки нарезать тонкой соломкой, а желтки мелко нарубить. Огурец вымыть и нарезать кружочками.

Готовый паштет выложить в селедочницу, придать форму рыбы, используя голову и хвост сельди, посыпать яичным желтком и украсить яичным белком и кружочками огурца.

Закуска из сельди и свинины

Ингредиенты: 100 г филе соленой сельди, 150 г отварной свинины, 3 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 1 яблоко, 1 сваренное вкрутую яйцо.

Для соуса: 4 столовые ложки сметаны, 1/2 пучка зелени укропа, перец по вкусу.

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Соленые огурцы нарезать кубиками. Яйцо очистить и нарубить. Мясо нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть и измельчить.

Для приготовления соуса сметану перемешать с зеленью укропа и перцем. Филе сельди нарезать тонкими ломтиками, смешать с картофелем, свининой, огурцами, яблоком, яйцом, выложить в блюдо, полить соусом и подать к столу.

Закуска из сельди и ветчины

Ингредиенты: 300 г филе соленой сельди, 200 г вареной ветчины, 1 луковица, 1 маринованный огурец, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 болгарский перец, 100 г сметаны, 1 столовая ложка томатного сока, 1 чайная ложка лимонного сока.

Лук очистить, мелко нарезать и сбрызнуть лимонным соком. Перец вымыть, удалить семенную коробочку и измельчить. Яйца очистить и нарубить.

Ветчину и филе сельди мелко нарезать. Огурец нарезать дольками.