Мое водолченіе
Шрифт:
Квасцовъ; Сабура; Дягиля лсного; Валерьяны; Бузины малорослой; Очанки; Блокопытника; Льнянаго смени; Верблюжьяго сна; Мяты; Шалфея; Сандала; Укропа; Полыни; Млу; Костяной порошокъ; Угольный порошокъ.
Анисовое; Укропное; Камфорное; Рутное; Можжевеловое; Миндальное; Гвоздичное; Прованское; Спиковое.
Укрпляющія питательныя средства
Отдаютъ пшеничное зерно на мельницу съ приказаніемъ не очищать муки отъ отрубей. [15] Такъ какъ мельники неохотно длаютъ это, то необходимо осматривать
Изъ этой муки съ отрубями приготовляютъ тсто, т. е. всыпаютъ 2, 4, 6, 9 фунтовъ муки въ крынку, разводятъ ее горячей водой и ставятъ въ довольно теплое мсто на всю ночь. Ни закваски, ни соли, ни пряностей нельзя примшивать къ этому тсту.
На слдующее утро изъ тста выдлываютъ маленькія продолговатыя булочки и сажаютъ ихъ въ печь на 1 1/4 или 1/2 часа. Печь должна быть нагрта обыкновеннымъ образомъ. Когда вынимаютъ хлбъ изъ печки, то его слдуетъ опустить на 3–4 минуты въ горячую воду, а затмъ опять посадить въ печь для просушки.
15
Кто употребляетъ хлбъ съ отрубями въ большомъ количеств, тому я совтую пріобрсть ручную мельницу и приготовлять самому именно такую муку, которая ему нужна. Я зналъ одного профессора въ Тирол, который такъ страдалъ желудкомъ, что не переносилъ никакой пищи, и лишился силъ. Ему посовтовали сть хлбъ съ отрубями и купить себ мельничку для перемола зерна. Онъ самъ мололъ себ муку, а жена его пекла хлбъ, и черезъ нкоторое время профессоръ, благодаря ему, совершенно выздоровлъ.
Поступать такимъ образомъ я научился у одного пріора траппистовъ, который утверждалъ, что это наилучшій способъ печь хлбъ съ отрубями, такъ какъ только подобнымъ способомъ можно извлечь изъ отрубей вс питательныя и главнымъ образомъ сахаристыя вещества.
Я знаю многихъ, которые очень охотно дятъ этотъ хлбъ, увряя, что онъ прекрасно дйствуетъ при тяжести въ желудк, плохомъ пищевареніи и въ особенности при геморро.
Я знаю другихъ, которые, въ первый разъ попробовавъ этотъ хлбъ, нашли его безвкуснымъ, но со временемъ привыкли къ нему до такой степени, что теперь предпочитаютъ его всякому другому.
Этотъ хлбъ необходимо держать въ прохладномъ мст, и если корка слишкомъ тверда, то надо обвернуть хлбъ мокрой тряпочкой.
Употребленіемъ этого супа можно осчастливить много несчастныхъ людей. Я рекомендую его не только потому, что онъ содержитъ питательныя вещества, но и потому, что приготовленіе его очень легко и дешево.
Одинъ богатый господинъ, убдившись въ прекрасномъ дйствіи этого супа, купилъ у крестьянина два большихъ черныхъ хлба. (Черный хлбъ приготовляется изъ ржаной муки, такъ что остается очень много отрубей въ мук). Этотъ господинъ изрзалъ хлбъ на кусочки и, положивъ ихъ на желзный листъ, веллъ поставить на горячую плиту, чтобы высушить ихъ. Потомъ эти кусочки истолкли въ ступ въ довольно крупный порошокъ. Чтобы получить укрпляющій супъ, онъ клалъ 2–3 ложки этого порошка въ кипящій бульонъ, прибавляя немного пряностей. Черезъ дв минуты укрпляющій супъ готовъ; онъ очень вкусенъ, питателенъ и почти совсмъ не образуетъ газовъ.
Этотъ господинъ употреблялъ часто молоко вмсто бульона, поступая такимъ же образомъ. И для этого супа достаточно двухъ минутъ. Такъ какъ молоко также содержитъ много питательныхъ веществъ, то я предпочитаю супъ, приготовленный на молок.
Если нтъ молока или бульона, то можно всыпать хлбный порошокъ въ кипятокъ, прибавить немного пряностей и говяжьяго жиру. Это можно тоже назвать укрпляющимъ супомъ.
Однажды этотъ господинъ зашелъ къ крестьянк, которая пекла хлбъ изъ полбы, похожей на пшеницу (муку изъ полбы также не очищаютъ отъ отрубей). Онъ купилъ два такихъ хлба и поступилъ съ ними такъ же, какъ и съ чернымъ, потомъ смшалъ полученный хлбный порошокъ съ порошкомъ изъ чернаго хлба и приготовилъ себ изъ этой смси укрпляющій супъ. Можно получить 6 различныхъ сортовъ такого супа, не только по составу различныхъ, но и по своей питательности. Такое разнообразіе очень пріятно.
Этотъ
Одинъ сановникъ, которому я посовтовалъ питаться этимъ супомъ, утверждалъ, что это самая здоровая и пріятная укрпляющая пища.
Древніе германцы не знали ни вина, ни пива, такъ какъ его еще не было. Несмотря на ихъ чрезвычайно простую пищу, они всегда пользовались здоровьемъ и достигали глубокой старости. Это все они приписывали медовому вину. Къ сожалнію этотъ напитокъ въ настоящее время почти совсмъ забытъ и уступилъ мсто пиву, которое бываетъ поддльнымъ и приноситъ вредъ.
Рецепты для приготовленія этого напитка изъ меда можно найти въ каждомъ сочиненіи о пчеловодств. Но мн приходилось слышать жалобы на то, что по этимъ рецептамъ приготовленіе вина не удается. Мой способъ приготовленія слдующій: я наливаю въ чистый мдный котелъ 60–65 стакановъ мягкой воды и ставлю котелъ на огонь; когда вода начинаетъ согрваться, я вливаю 6 стакановъ меду и ставлю на легкій огонь. Эта вода съ медомъ должна кипть въ продолженіе 1 1/2 часа, причемъ надо снимать грязную пну, которая всплываетъ на поверхность. Посл кипнія можно разлить медовую воду въ жестяные или глиняные кувшины и дать ей остыть. Когда вода содержитъ настолько теплоты, какъ вода, согртая на солнц при сильномъ жар, то ее нужно перелить въ чистую бочку. Отверстіе въ бочк не заколачивается. Если въ погреб тепло, то уже черезъ 5–20 дней начинается броженіе. Чрезъ дв недли кончается первый періодъ броженія, и тогда молодое вино слдуетъ перелить въ другую бочку, такъ что осадокъ остается въ первой.
Вторичное броженіе продолжается 10–14 дней, и посл этого отверстіе нужно плотно закупорить. Чрезъ 3–4 недли медовое вино готово; тогда его разливаютъ въ бутылки и ставятъ въ холодное мсто; оно вскор начинаетъ сильно пниться.
Этотъ напитокъ очень пріятенъ и прекрасно охлаждаетъ; поэтому его даютъ даже больнымъ при лихорадочномъ состояніи когда нельзя пить ни вина, ни пива. Но и здоровымъ я рекомендую этотъ напитокъ, хотя совтую пить небольшими порціями, не то онъ можетъ очень скоро опротивть.
ЧАСТЬ ТРЕТЬЯ
ЛЧЕНІЕ БОЛЗНЕЙ
ВВЕДЕНІЕ
Описанные ниже случаи болзней не вымышлены, и существуютъ не только въ воображеніи. Все это — дйствительные случаи, и я ручаюсь за каждое лицо, названное или упомянутое здсь. Факты эти приведены не какъ реклама, или для преувеличенія, а для того, чтобы они могли помогать или служить въ жизни.
Я самъ отлично понимаю, насколько несовершенна и неполна третья часть моей книги, т. е. сколько случаевъ болзней остались еще не перечисленными! Отчасти этому виной недостатокъ времени, главнымъ же образомъ — я иначе и не желалъ писать: ея не хотлъ сухо и кратко перечислить вс болзни и способы ихъ лченія; я, разсчитывая на ограниченный кругъ читателей, намренъ былъ изложить имъ это скоре въ форм бесды, но такъ, при этомъ, чтобы каждый отдльный случай указывалъ на извстные симптомы, къ нему относящіеся, и тутъ же — изложить правильный способъ водолченія, наилучшій въ данномъ случа.
Какъ садовникъ, составляя букетъ, срываетъ не вс цвты и не въ одинаковомъ количеств, такъ и я на пол болзней выбралъ лишь наиболе часто встрчаемыя у насъ, и изъ нихъ наиболе поучительныя.
Удалось оно мн, или нтъ — но было, во всякомъ случа, доброе желаніе. Я однако, думаю, что желающій научиться и непредубжденный читатель найдетъ не одну крупицу золота!
Въ предисловіи я сказалъ уже о способ изложенія. Прибавлю здсь только, что небольшія повторенія о способахъ примненія, которыя читатель встртитъ, — сдланы для ясности. О примненіяхъ воды я говорилъ спеціально въ первой части.