Морковь против опухолей и мочекаменной болезни
Шрифт:
Сравнительно недавно выявлено еще одно целебное свойство моркови: оказалось, что по содержанию фитонцидов, веществ, губительно действующих на микрофлору, морковь почти не уступает луку и чесноку. Фитонциды (от греч. phyton – растение и лат. caedo – убиваю) – это природный антибиотик, биологически активное вещество, образуемое и выделяемое растениями. Его свойство – подавлять рост и развитие бактерий, микроскопических грибов.
Еще в 1930-е годы в отечественной науке проводили лабораторные опыты и клинические эксперименты по выявлению действия фитонцидов на микроорганизмы.
Даже трудно поверить, насколько действенны фитонциды по сравнению с обычными антисептиками! Приведу пример: туберкулезная палочка в высохшей мокроте остается жизнеспособной от пяти до восьми месяцев. Такие испытанные антисептики, как карболовая кислота или сулема, убивают туберкулезную палочку лишь через 12–24 часа. В течение 10–30 минут она не погибает даже в 15 %-м растворе серной кислоты! Фитонциды же чеснока убивают этот чрезвычайно стойкий микроб, оказавшийся вне организма, за пять минут.
Кроме того, другие клинические и лабораторные исследования показали, что фитонциды успешно борются с дизентерийной палочкой, уничтожают стафилококки, брюшнотифозную бактерию и многие другие микробы. Микробиологи сравнивают стерилизующие свойства фитонцидов с действием высокой температуры.
Ученые доказали, что способностью выделять фитонциды обладают абсолютно все растения. Ежегодно в атмосферу Земли выделяется около 490 миллионов тонн фитонцидов. Фитонциды окружают нас повсюду – на дачном участке, в парке, в лесу, наконец, в магазине, где мы покупаем зелень, овощи, грибы и фрукты. Мощность и спектр антимикробного действия фитонцидов различен у каждого из разных видов растений. Чеснок, лук и хрен считались чемпионами по количеству выделяемых фитонцидов. Теперь к ним присоединилась морковка!
Есть в моркови еще одно удивительное вещество – даукостерин. Вот как оно было открыто. Сорок лет назад к чикагскому доктору на прием явился фермер из дальнего поселка. Это был необычный пациент: в свои 80 лет здоровый и сильный, и к тому же он производил впечатление человека, который всем доволен и счастлив. А жаловался он на странный цвет кожи – радикально оранжевый. И это единственная проблема восьмидесятилетнего мужчины! Выяснилось, что в день фермер съедал около 2 кг сырой и тушеной моркови. Корнеплод был его любимым овощем. Доктор опубликовал этот случай в научном медицинском журнале, и «морковное счастье» после тщательного исследования нашли. Был открыт даукостерин, содержащийся из всех овощей только в моркови. Он относится к семейству эндорфинов, веществ, которые возбуждающе действуют на центр удовольствия в мозгу.
Ода каротину
Как я уже говорила, еще в 1875 году знаменитый хирург Н. И. Пирогов писал, что тертая морковь – это домашнее средство против рака. Именно тогда в ее корнеплодах было найдено химическое соединение, названное бета-каротин. Он придает моркови оранжевый цвет, и чем выше его содержание – тем ярче окраска корнеплода. Попав в человеческий организм, бета-каротин превращается в витамин А – ретинол. Кроме того, что витамин А влияет на рост человека (он отвечает за синтез половых гормонов, способствует росту формирования скелета), он еще обеспечивает нормальное состояние кожи и слизистых оболочек, хорошее зрение, укрепляет нервную систему, повышает энергию и жизненные силы человека и устойчивость организма к инфекциям.
Новые исследования показывают, что бета-каротин – прекрасный антиоксидант. Благодаря ему предотвращается образование так
Недавние исследования японских ученых показали, что регулярное потребление желто-зеленых овощей, в том числе моркови, продлевает жизнь человека на 5–7 лет, даже на фоне такого фактора риска, как курение.
Конечно, витамин А содержится в сметане, яйцах, печени и во многих овощах и фруктах оранжевого и красного цвета. Но по содержанию каротина морковь превосходит все другие овощи и лишь немного уступает сладкому перцу. Судите сами, в 100 г сырой моркови содержится 7, 5 мг каротина, а в 100 г помидоров или абрикосов – только 1, 7 мг. В морковке – в четыре с половиной раза больше! Даже небольшая по величине морковь обеспечивает суточную норму человека в этом важном витамине. Кроме того, многим нельзя употреблять в желаемом количестве яйца и печень. А морковный сок практически не имеет противопоказаний и полезен всем.
Итак, придающий моркови оранжевый цвет бета-каротин обладает следующими свойствами:
• это мощный антиоксидант, тормозящий процесс старения;
• препятствует возникновению рака груди, кожи, шейки матки, легких, толстой кишки, мочевого пузыря, поскольку противостоит деструктивному воздействию канцерогенов, попадающих в организм, а в больших дозах – способен уменьшить размеры новообразований;
• ежедневное употребление бета-каротина уменьшает, а в некоторых случаях предотвращает атеросклероз сосудов, а также вдвое сокращает вероятность возникновения инсультов и других нарушений сердечно-сосудистой системы;
• ежедневное потребление бета-каротина поддерживает иммунную систему, укрепляет сопротивляемость инфекциям, особенно заболеваниям дыхательных путей; сокращает продолжительность болезни;
• способствует поддержанию хорошего состояния внешних слоев тканей и органов: оздоравливает кожу, укрепляет кости, волосы, зубы и десны;
• противодействует «куриной слепоте» и ослаблению зрения;
• необходим во время беременности и кормления.
А что бывает, если в организме человека не хватает бета-каротина? С его нехваткой врачи связывают образование камней в желчном и мочевом пузырях, катары, инфекции пищеварительного тракта, легких и целый ряд других болезней. Считается, что недостаток витамина А постепенно сказывается на общем состоянии всех защитных систем человеческого организма, а при его хроническом дефиците происходят глубокие отрицательные изменения в этих системах.
В заключение этого раздела добавлю, что русская морковка лучше заморских гибридов. Особенностью отечественных сортов является повышенное и высокое содержание каротина по сравнению с голландской и другой западноевропейской морковью на 35 %, хотя наша морковь проигрывает по внешнему виду. Российские селекционеры вывели особые сорта моркови, богатые бета-каротином, и предложили активно их использовать как в сельском хозяйстве страны, так и на индивидуальных садовых участках. Наиболее богаты каротином сорта: Лосиноостровская-13 и Витаминная-6. Сорт Парижская каротель широко используется для детского и диетического питания.