Моя кухня. Мое меню
Шрифт:
2. Овсяную крупу тщательно перебрать и несколько раз промыть в холодной воде.
3. Луковицу порезать как можно мельче.
4. Гриб раздавить в порошок скалкой или бутылкой.
5. Яйцо взбить с уксусом и ложкой воды и, соединив с мукой, замесить кусочек теста. Раскатать этот шарик теста как можно тоньше и нарезать его широкой (по 1,5–2 см) лапшой или квадратиками.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.
2. Сдобрить сметаной на столе.
1 л сыворотки от кефира, оставшейся от приготовления творога
2 средних луковицы
2–3 шт. сладких перцев
1 головка чеснока
3 ст. л. любого растительного масла (подсолнечного, кукурузного, оливкового, но только не горчичного и не льняного! Можно вместо растительного использовать 50 г сливочного)
0,5 стакана кукурузной муки (не путать с крупой-сечкой, которую нельзя применять)
1 корешок и листья петрушки
1 небольшая морковка
5 горошин черного перца
1 лавровый лист, соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Сыворотку вскипятить и заправить мелко нарезанными овощами: перцами, морковью, петрушкой, луком. Проварить 5–7 минут.
2. В кипящий овощной бульон всыпать струйкой кукурузную муку, непрерывно ее размешивая 2–3 минуты. Затем проварить еще 5 минут.
3. Внести масло и варить еще 5 минут.
4. Снять с огня, выдержать под крышкой 3 минуты.
5. Заправить мелко-намелко измельченным чесноком, выдержать еще 1 минуту.
6. Подавать с мягким свежим черным хлебом или с бубликами и домашними лепешками.
5–6 шт. сухих грибов
1–2 ст. л. сметаны
1 луковица
1–2 ч. л. свежего или сухого укропа
2 свеклы
2–3 шт. лаврового листа
1 морковь
1 ч. л. крупной соли (с верхом)
1 картофелина
1/2 лимона
1 ст. л. сушеной петрушки
1/2 ч. л. лимонной цедры
5–6 зерен черного перца
1 яблоко (антоновка)
3–4 зубчика чеснока
1/2 небольшого кочана капусты
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Налить 3–4 глубокие тарелки воды в эмалированную посуду, положить грибы и поставить на большой огонь, чтобы закипела.
2. Когда закипит, положить мелко нарезанный лук, свеклу соломкой
3. Грибы вынуть, мелко нарезать, положить в борщок.
4. После этого посолить, положить картофелину (разрезанную на четыре части), рубленную мелко капусту и поварить минут 10.
5. Затем положить петрушку, перец, лавровый лист, яблоко (нарезанное мелкими кубиками) и поварить еще 3–5 минут, выключить огонь, положить мелко нарезанный чеснок, выжать лимон, положить цедру, подождать 3 минуты и разлить по тарелкам.
6. В каждую тарелку положить по 1 ст. л. сметаны. Есть с черным хлебом.
5 молодых морковок (пучок)
1 пучок укропа
2 луковицы
3–4 веточки базилика
1 небольшой молодой кабачок
100 г сметаны
2 помидора
соль, черный перец (горошком) по вкусу
1 головка чеснока
от 0,75 до 1 л воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нарезка овощей:
кабачок – кубиками
морковь – соломкой
лук – мелко-намелко
помидоры – дольками
укроп, базилик – меленько
1. Закладка овощей в кипящую воду в порядке перечисления их в рецепте – одни за другими.
2. Варка 20–25 минут на очень слабом огне (припускать!).
3. После готовности вносится чеснок, растертый в ступке, с половиной ложки соли (или меньше-больше, по вкусу).
4. Сметана добавляется в суп уже на столе.
Сезонность супов
Супы отличаются еще и тем, что они более других блюд могут и, главное, обязательно должны приноравливаться к сезону. В этом их особенная физиологическая ценность, причем ничем иным не заменимая. Вот почему важно не просто есть любой суп регулярно, а выбирать для еды супы, ориентированные на сезон – лето, осень, зиму и весну.
Весенние супы хорошо известны – это супы из первой молодой зелени: сныти, крапивы, щавеля – словом, зеленые супы, или зеленые щи. Что же касается осенних, летних и зимних, то эти понятия для большинства людей определяются не столь четко, как весенние.
Ниже даются некоторые из летних, осенних и зимних супов.
Основное отличие осенних и зимних супов в том, что они гуще, плотнее, сытнее и готовятся не на чистой воде, а на рыбных или мясных бульонах.