Мужчина на кухне

Красичкова Анастасия

Котлеты из свинины с гарниром из квашеной капусты

500 г свинины, 500 г квашеной капусты, 2 луковицы, 2 моркови, 2 ломтика белого хлеба, 100 мл молока, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки топленого масла, 1 лавровый лист, 1/2 чайной ложки семян укропа, соль и перец по вкусу.

Мясо промыть, нарезать крупными кусками. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Мясо пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом и луком, посолить, поперчить. Фарш перемешать, сформовать котлеты и обвалять в панировочных сухарях. Жарить на сковороде в разогретом растительном масле, периодически переворачивая. Морковь и квашеную капусту тушить в топленом масле 15 мин на слабом огне, добавив лавровый лист и семена укропа.

Готовые котлеты выложить на блюдо, гарнировать тушеной капустой, посыпать зеленью петрушки.

Рагу из баранины по-восточному

500 г баранины, 500 г спаржевой фасоли, 3 болгарских перца, 1 маленький стручок красного острого перца, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени кинзы, 1 пучок зелени базилика, 200 мл мясного бульона, 3 столовые ложки топленого бараньего сала, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 чайная ложка семян тмина, соль и перец по вкусу.

Фасоль вымыть, нарезать небольшими кусочками. Болгарский и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Зелень кинзы и базилика вымыть, мелко нарезать.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, жарить на сковороде в топленом сале 10 мин на среднем огне. Посолить, поперчить, переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить томатную пасту, влить бульон и тушить под крышкой 20 мин. Добавить фасоль, болгарский перец и тмин, тушить до готовности.

В готовое рагу положить чеснок и зелень базилика и кинзы, перемешать, разложить по тарелкам.

Рагу из баранины с кабачками

700 г баранины, 2 молодых кабачка, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки мясного бульона, 1 лавровый лист, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Кабачки вымыть, очистить, удалить семена, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в сотейник с разогретым растительным маслом, жарить 10 мин на среднем огне. Посолить, поперчить, добавить кабачки, бульон и лавровый лист, тушить под крышкой 20 мин. Добавить лук и петрушку, перемешать, тушить до готовности.

Рагу из баранины с картофелем и капустой

500 г баранины, 500 г белокочанной капусты, 200 мл мясного бульона, 6 клубней картофеля, 2 моркови, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 3 столовые ложки растительного масла, 1 лавровый лист, соль и перец

по вкусу.

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Капусту вымыть, нашинковать. Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, жарить на сковороде в растительном масле 10 мин на среднем огне. Посолить, поперчить, переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить картофель, морковь и лавровый лист, влить бульон и тушить под крышкой 10 мин. Добавить капусту и лук, перемешать, тушить до готовности.

Готовое рагу разложить по тарелкам, посыпать зеленью укропа.

Отбивные из баранины в лимонном соке

500 г баранины, 2 огурца, 2 помидора, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка розмарина, соль и перец по вкусу.

Баранину промыть, нарезать порционными кусками, слегка отбить. Лимон вымыть, выжать сок, смешать его с розмарином, солью и перцем, залить приготовленной смесью мясо и оставить на 30 мин. Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.

Отбивные жарить на сковороде в разогретом растительном масле по 3–4 мин c каждой стороны, выложить на блюдо, украсить кружочками огурцов и помидоров, посыпать зеленью петрушки.

Баранина с фасолью

500 г баранины, 500 г консервированной фасоли, 1 маленький стручок красного острого перца, 4 зубчика чеснока, 1 пучок и базилика, 200 мл мясного бульона, 3 столовые ложки топленого бараньего сала, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 чайная ложка семян тмина, соль и перец по вкусу.

Острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Зелень базилика вымыть, мелко нарезать.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, жарить на сковороде в топленом сале 10 мин на среднем огне. Посолить, поперчить, переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить томатную пасту, влить бульон и тушить под крышкой 20 мин. С фасоли слить жидкость. Добавить фасоль, острый перец и тмин, тушить до готовности.

В готовое рагу положить чеснок и зелень базилика и кинзы, перемешать, разложить по тарелкам.

Отбивные из баранины с чесночным соусом

500 г баранины, 8 клубней картофеля, 3 зубчика чеснока, 200 мл кислого молока, по 1/2 пучка зелени кинзы и базилика, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Баранину промыть, нарезать порционными кусками, слегка отбить. Отбивные жарить на сковороде в разогретом растительном масле по 3–4 мин c каждой стороны.

Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными дольками, отварить в подсоленной воде. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки.