Мясные и рыбные блюда для здоровья, Константинова Ирина Геннадьевна

Мясные и рыбные блюда для здоровья

на обложку

Константинова Ирина Геннадьевна

Шрифт:

• Пересоленную рыбу (сельдь или другую) вымачивайте в чае, молоке, а еще лучше в квасе.

• Соленую рыбу перед употреблением вымачивайте в течение 24 ч. На 1 кг рыбы требуется 3 л воды, причем ее надо 2–3 раза сменить.

• Филе вымоченной сельди будем значительно вкуснее, если положить его на 2–3

ч в молоко.

• Рыба горячего копчения – скоропортящийся продукт. Хранить ее можно в домашнем холодильнике не более 70 ч.

• Рыба холодного копчения содержит меньше влаги и больше соли, а потому отличается устойчивостью при хранении.

• Кальмара отваривайте целиком или большими кусками, опуская в кипящую подсоленную воду, в которую добавлены укроп и петрушка. Но не переваривайте: достаточно 4–5 мин! Чем дольше варятся и жарятся кальмары, тем жестче они становятся.

• В морских рыбах, крабах и креветках большое содержание марганца и йода. Так, мясо морских рыб содержит йода в 25–40 раз больше, чем мясо пресноводных рыб, и в 800-2 000 раз больше, чем говядина.

• Рыбные консервы в откупоренных металлических банках хранить нельзя. Содержимое банки сразу же переложите в стеклянную или фаянсовую посуду.

• Если консервная банка вздулась, значит, рыбные консервы испортились.

• В металлических банках, в которых иногда продается сельдь, хранить ее долго нельзя – испортится. Надо переложить ее в стеклянную банку и приготовить особую заливку: вскипятить обычное пиво с горошинами черного перца и лавровым листом, охладить и залить в банку. Сверху налить тонкий слой растительного масла, плотно закрыть банку. Этот способ был известен еще в старину.

• Рыбная икра – деликатесный, но скоропортящийся продукт. Хранить ее нужно при температуре 2–5 °C.

• Икра (красная, черная) долго не высохнет,

если в банку с икрой налить сверху немного растительного масла и плотно закупорить.

Средняя масса продуктов в граммах

Стакан и ложки заполняются не с горкой, а вровень с краями.