Напитки и десерты

Сборник рецептов

Кофе

Кофе черный по-закарпатски

55 г натурального предварительно обжаренного кофе в зернах, 5 г (0,5 ч. л.) сливочного масла, 50 г(2 ст. л.) быстрорастворимого сахара-рафинада, 375 мл (1,5 стакана) воды.Натуральный кофе в зернах с добавлением сливочного масла поджарить до темно-коричневого цвета в духовке или на сковороде слоем в 2–3 см, при температуре 200 °C в течение 25–30 мин., помешивая сначала через каждые 5 мин., а в конце – через 2–3 мин., не допуская пережаривания и подгорания зерен. Потом смолоть его в кофемолке

и положить в кофеварку. Готовый напиток должен иметь на поверхности пенку кремового цвета.

Напиток подать в кофейных чашечках объемом 100 мл на блюдце, положив сбоку 2 кусочка быстрорастворимого сахара.

Кофе «Рута»

35 г (4 ч. л.) натурального молотого кофе, 500 мл (2 стакана) воды, 50 г (2 ст. л.) коньяка, 4 яичных белка, сахар по вкусу.

Сварить черный кофе. Процедить его, всыпать в него сахар и снова довести до кипения. Разлить кофе в чашки, добавить коньяк, сверху положить взбитые белки и посыпать их сахаром. Чашки поставить на несколько мин. в духовку. Когда на белке образуется золотистая корочка, подать кофе к столу.

Кофе по-казацки

200 мл черного кофе, 20 г сахара, 100 г красного вина, 20 г водки.

Сварить черный кофе, разлить по чашкам, положить сахар, налить красное вино и водку.

Кофе с молоком

30–35 г натурального кофе, 8 г цикория, 250 мл (1 стакан) молока или сливок, сахар по вкусу.

Сварить черный кофе и подать в стаканах или чашках. Отдельно подать молоко или сливки и сахар.

Кофе со сгущенным молоком

200 г кофе со сгущенным молоком (консервированного).Консервированный кофе со сгущенным молоком налить в стаканы, добавить немного горячей воды, размешать и долить кипятком до нормы.

Кофе из цикория

60 г корня цикория, 500 мл (2 стакана) воды, сахар по вкусу.

Корень цикория помыть, высушить в тени, потом поджарить в духовке до коричневого цвета, охладить и смолоть.

Молотый цикорий положить в кофеварку, добавить сахар, залить водой и довести до кипения.

Кофе желудевый

100 г желудей, 500 мл (2 стакана) воды, 50 г (2 ст. л.) сахара, 20 г (2 ст. л.) сливочного масла.

Очистить спелые желуди, измельчить и залить кипятком. Настаивать 10 час. Воду слить, а желуди поджарить в духовке до золотистого цвета, добавив немного сливочного масла. Поджаренные желуди охладить и смолоть.

В кофеварку положить молотые желуди, добавить сахар, воду и довести до кипения.

Кофе с мороженым

30–35 г (1–1,5 ст. л.) натурального кофе, 8 г цикория, 200 г сливочного мороженого, сахар по вкусу.

В сваренный и процеженный черный кофе добавить сахар и охладить. В стаканы или бокалы положить шарики сливочного мороженого, залить охлажденным кофе и немедленно подавать на стол.

Напиток «Кофейный»

40 г (2 ст. л.) натурального кофе, 250 мл (1 стакан) фруктового сиропа, 35 г (1,5 ст. л.) сахара, 1,25 л (5 стаканов) воды,

лед, лимонная кислота по вкусу.

Сварить черный кофе с сахаром и охладить. После остывания процедить его через салфетку, соединить с фруктовым сиропом, положить лимонную кислоту и кусочки льда.

Напиток штурманский

80 г (4 ст. л.) молотого натурального кофе, 120 г (4 ст. л.) меда, 125 мл (0,5 стакана) минеральной воды, 40 г (1,5 ст. л.) сахара, 500 мл (2 стакана) воды, лимонная кислота, миндальная эссенция по вкусу.

Кофе заварить, охладить до 10 °C, процедить через марлю с ватой, чтобы не было осадка. Сварить сахарный сироп и охладить. Затем кофе и сироп соединить, добавить мед, минеральную воду, заправить лимонной кислотой и миндальной эссенцией.

Подавать напиток на стол в охлажденном виде с ломтиками лимона и кусочками льда.

Шоколад и какао

Шоколад

50 г шоколада, 75—100 г (3–4 ст. л.) сахара, 750 мл (3 стакана) молока.

Плитку натурального шоколада натереть на терке или взять готовый шоколад в порошке и смешать с сахаром. Влив немного горячей воды или молока, смесь тщательно растереть, чтобы не было комков, а затем, непрерывно мешая, тонкой струйкой влить горячее молоко, довести напиток до кипения, разлить его в стаканы или чашки и подать на стол.

Горячий шоколад

200 г шоколада, 60 г (2 ст. л.) сгущенного молока с сахаром, 200 мл (0,8 стакана) воды.

Плиточный шоколад натереть на мелкой терке, залить кипятком, растереть, добавить сгущенное молоко и размешать до образования однородной массы. Потом еще долить кипяток и при беспрерывном помешивании довести до кипения, следя за тем, чтобы в напитке не осталось комков.

Готовый горячий шоколад разлить в кофейные чашечки, поставить на блюдечки с кофейной ложечкой и подать.

Шоколад холодный со взбитыми сливками

50 г шоколада, 60–75 г (2,5–3 ст. л.) сахара, 200 г (0,8 стакана) сливок, 25–40 г (1–1,5 ст. л.) сахарной пудры, 4–6 кусков пищевого льда.

Сваренный шоколад охладить и разлить в стаканы, предварительно положив в них лед. Сверху положить взбитые и смешанные с сахарной пудрой сливки.

Коктейль молочно-шоколадный с яйцом

650 мл (2,6 стакана) молока, 40 г (1,5 ст. л.) порошка какао, 60 г (2,5 ст. л.) сахара, 5 г ванильного сахара, 2 яичных желтка.

Молоко прокипятить с ванильным сахаром, добавить растертый в молоке сахар с порошком какао. Подготовленную смесь охладить, добавить яичные желтки и взбить в миксере 15 секунд.

Готовый коктейль налить в бокалы, положить в них по кусочку льда и подать на стол.

Какао горячее

30–35 г (1,5 ст. л.) порошка какао, 800 мл (3,2 стакана) молока, 4 ч. л. взбитых сливок, сахар по вкусу.

Какао положить в кастрюлю, перемешать с сахаром, влить немного горячего молока или воды и тщательно растереть, чтобы не было комков. Затем, непрерывно помешивая, постепенно влить горячее молоко, поставить кастрюлю на огонь и дать закипеть.