Напитки и десерты
Шрифт:
Коктейль «Новогодний»
250 г (1 стакан) десертного вина, 120 г (1 стакан) вермута, 120 г коньяка, 250 г апельсинового сока, 250 г виноградного сока, ягоды из варенья, пищевой лед.
Заполнить фужеры льдом, долить по одной части вермута, апельсинового и виноградного соков и две части вина. Добавить коньяк.
Подать с соломинками, нанизав на них ягоды из варенья.
Коктейль «Президент»
75 г (4,5 ст. л.) белого рома, 25 г (2 ст. л.) белого сухого вермута, цедра апельсина, 2–3 капли ликера «Южный».
В
Коктейль подать в рюмке без льда. Выжать и опустить кусочек цедры апельсина.
Коктейль с джином
2 стакана джина, 2 стакана вермута, 2 ст. л. апельсинового сока, 0,5 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки пищевого льда.
Хорошо размешать джин, вермут, апельсиновый сок с сахаром и измельченным льдом.
Подать напиток в высоких бокалах.
Коктейль «Сенсация»
60 г (3,5 ст. л.) белого портвейна, 20 г (1,5 ст. л.) коньяка, 20 г виноградного сока, цедра лимона, пищевой лед.
В стакане со льдом смешать портвейн, коньяк и виноградный сок. Содержимое вылить в шарообразный бокал. Украсить напиток спиралью из лимонной цедры.
Коктейль с молоком
1 стакан молока, 2 желтка, 1 рюмка красного вина, 1 ст. ложка сахарной пудры, мускатный орех, пищевой лед.Смешать молоко, желтки, красное вино, добавить сахарную пудру, немного натертого на терке мускатного ореха и пищевого льда.
Подать в высоких бокалах.
Коктейль с томатным соком
100 г (0,4 стакана) водки, 100 г томатного сока, 1 ст. ложка лимонного сока, черный молотый перец, пищевой лед, соль.
Хорошо размешать водку, томатный сок, лимонный сок, добавить соль, немного черного перца и измельченного пищевого льда.
Подать в высоких цилиндрических стаканах.
Коктейль с шампанским
400 г (2 стакана) шампанского, 200 г (1 стакан) вермута, 1,5 стакана сахарной пудры, 1,5–2 шт. лимона (сок), вишни (из варенья), пищевой лед.
Смешать шампанское с вермутом, добавить сахарную пудру и лимонный сок. Хорошо размешать и охладить смесь.
Подать с кусочком льда в бокалах. Положить вишню из варенья.
Коктейль «Одуванчик»
20 г (1,5 ст. л.) ликера «Апельсиновый», 40 г (2,5 ст. л.) белого десертного вермута, 60 г (3,5 ст. л.) сухого шампанского, 20 г апельсинового сока, вишня, пищевой лед.
Все компоненты, кроме шампанского, смешать в стакане со льдом, вылить в конусный бокал, добавить шампанское и опустить вишню.
Пить через соломинку.
Коктейль «Подснежник»
20 г (1,5 ст. л.) ликера «Апельсиновый», 20 г виноградного сока, 150 г (0,75 стакана) шампанского, вишня, пищевой лед.
В конусный бокал со льдом влить ликер и сок, а затем шампанское.
Пить через соломинку.
Коктейль «Мускатель с шампанским»
40 г (2,5 ст. л.) мускателя, 60 г (3,5 ст. л.) сладкого (или полусладкого) шампанского, виноград свежий (или консервированный), пищевой лед.
В высокий фужер положить лед, влить все компоненты и добавить 3–4 ягоды винограда.
Коктейль
20 г (1,5 ст. л.) лимонного сока, 20 г сахара, 130 г (1,5 стакана) шампанского, 1 ломтик лимона., пищевой лед.
В высокий конусный бокал положить пищевой лед, налить лимонный сок и всыпать сахар.
Перед подачей к столу влить шампанское. Украсить ломтиком лимона.
Пить через соломинку.
Коктейль «Сандвич»
20 г (1,5 ст. л.) ликера «Амаретто», 20 г водки, 1 желток.Влить в высокую рюмку с малым диаметром ликер «Амаретто», затем столько же водки и опустить по стенке рюмки яичный желток.
Десерты
Сладкие каши, запеканки, пудинги, шарлотки
Каша гурьевская замороженная
200 г манной крупы, 400 г сахара, 100 г масла сливочного, 600 г орехов грецких очищенных, 100 г цукатов из дыни, 100 г апельсинной засахаренной корочки, 2 стакана 30 %-ных сливок, 750 г 10 %-ных сливок, 750 г молока для каши, ванилин по вкусу, лимонный сок из 1 лимона.
Молоко вскипятить и всыпать в него манную крупу. Помешивая, вскипятить несколько раз, чтобы крупа разварилась и каша загустела. Положить в кашу 100 г сахара, сливочное масло, ванилин, окарамеленные и мелко поломанные орехи, молочные пенки, покрошенные мелкими полосками, и нарезанные мелкими кубиками цукаты дыни и апельсиновой корки. Все это хорошо перемешать, остудить и осторожно перемешать со взбитыми 30 %-ными сливками. Положить в форму, плотно закрыть крышкой и поставить на ночь в морозильник. Подавать гурьевскую кашу, выложив ее из формы на круглое блюдо.
Окарамеливание орехов.Очищенные грецкие орехи подсушить немного в духовом шкафу. Сахар положить в кастрюлю и разбавить его соком 1 лимона. Поставить на огонь и, непрерывно помешивая, довести до красноватого цвета, сейчас же всыпать туда орехи, быстро мешая вилкой, чтобы все орехи покрылись карамельной пленкой, и сразу же выложить их на большую тарелку, смазанную маслом.
Приготовить пенки.750 г сливок вылить в широкую мелкую кастрюльку, добавить 1 столовую ложку сливочного масла и поставить в духовку со средним жаром. Как только пенка на сливках зарумянится, снять ее вилкой, положить на тарелку, а сливки снова поставить в духовой шкаф и снова так же снять подрумяненную пенку. Так проделывать до тех пор, пока не кончатся все сливки (пенки не следует подрумянивать до коричневого цвета, так как они будут горчить).
Каша манная с клюквой
200 г клюквы, 100 г манной крупы, 4 ст. ложки сахара.
Клюкву промыть и отжать сок, мезгу залить водой, закипятить и процедить. В этот отвар добавить сахар, клюквенный сок и довести до кипения. В кипящий отвар всыпать манную крупу и сварить кашу.
Готовую кашу вылить на блюдо, охладить, нарезать на порции и подать, посыпав сахаром.
Каша из яблок с медом
500 г яблок, 0,5 стакана муки, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка молотых сухарей, 0,5 стакана меда.
Яблоки вымыть и запечь в духовке до мягкости. Протереть через сито, добавить муку, размешать, выложить в смазанный маслом и посыпанный сухарями сотейник и поставить на 30 минут в умеренно разогретую духовку. При подаче кашу полить медом.