Напитки и десерты
Шрифт:
Груши принца Чарльза
6 твердых спелых груш, 275 г воды, 1 апельсин, 110 г карамельной пробы, 2 ч. ложки (без верха) кукурузного крахмала, 4 ст. ложки ликера «Драмбьюи».
Ножом для чистки картофеля удалить кожуру с груш и как можно больше сердцевины, оставить черешки. Налить воду в мелкую кастрюлю, насыпать сахар, растворить его на слабом огне, время от времени помешивая. Срезать кожуру с апельсина ножом для чистки картофеля и положить ее в кастрюлю вместе с апельсиновым соком. Когда сахар растает, довести до кипения. Уменьшить огонь, положить груши, накрыть и варить, не доводя до кипения, около 40
Пикантное блюдо из груш
6 крупных груш, 0,75 стакана яблочного вина, 50 г сахара, 250 г риса, по 50 г миндаля или орехов, изюма, масла сливочного, мармелад, немного коньяка или рома.
В подогретое вино добавить сахар, опустить туда очищенные, разрезанные пополам (без сердцевины) груши и потушить. Затем их осторожно вынуть, остудить и наполнить мармеладом. Отваренный рис перемешать с маслом, изюмом и измельченными зернами миндаля, выложить на блюдо горкой и обложить грушами. В винный сироп добавить разжиженный мармелад, немного коньяка или рома и залить им готовое блюдо. Соус можно подать отдельно в соуснике.
Чернослив, фаршированный орехами
600 г чернослива, 2 стакана грецких орехов, 3 ч. ложки сахара, сметана.
Вымыть чернослив, залить холодной водой и выдержать 6–8 часов. Из размягченного чернослива вынуть косточки, ягоды обсушить. Грецкие орехи очистить и измельчить в ступке. Полученной маслянистой массой начинить каждую ягоду чернослива. Сложить фаршированный чернослив в салатник горкой, залить сметаной, взбитой с сахаром. К столу можно подать этот десерт в розетках, украсив взбитыми сливками.
Чернослив, фаршированный орехами с вином
300 г очищенных грецких орехов, 300 г чернослива, 125 г сахарной пудры, 40 г рома или коньяка, 20 г кипятка.Сливы залить на некоторое время кипятком, чтобы он их покрыл, и оставить постоять так, чтобы размякли. Удалить косточки, не разрывая плода. Место, которое занимали косточки, заполнить ореховой начинкой, приготовленной так: смолоть или мелко истолочь орехи, смешать их с сахарной пудрой и ромом (коньяком) и горячей водой. Размешать смесь до равномерной консистенции. Сделать из нее небольшие шарики, которые вставить на место косточек.
Сервировать как десерт или как гарнир к печеному или жареному мясу.
Десерт из слив
40–50 слив, 1 стакан сахара, 1 стакан воды, ванилин (или цедра лимона).
Сливы перебрать, вымыть, наколоть каждую в нескольких местах спичкой, сложить в глубокую посуду, залить кипятком, накрыть и дать постоять полчаса.
Тем временем сварить сироп из 1 стакана сахара и 1 стакана воды, прибавить немного ванилина или лимонной цедры и хорошенько проварить и прокипятить, чтобы сироп был чист и прозрачен. Слить воду со слив, снять осторожно с них кожицу и, залив все сливы горячим сиропом, поставить их в холодное место. Совершенно остудить и подавать.
Кто желает, можно вскипятить сливы в сиропе, но только один раз и, вылив в глубокую посуду, совершенно остудить.
Банановые
1 лимон, 2 капли ванильного экстракта, 2 мандарина, очищенных от семян и разделенных на дольки, 4 банана, нарезанных на кружочки, как монетки, 1 ст. ложка нарезанного несладкого кокосового ореха.
Лимоны с мякотью, ваниль и корицу смешать в небольшой миске (лучше воспользоваться веничком или вилкой). В миску побольше положить мандарины, бананы, кокосовый орех, полить лимонной смесью, хорошо перемешать, чтобы все фрукты покрылись соком.
Подать в небольших чашечках в качестве десерта или на второй завтрак.
Десерт из бананов по-бразильски
200 г бананов, 5 г порошка какао, 50 г сахара, 50 г сливок, 25 г орехов.
Сахар смешать с какао, обкатать в этой смеси очищенные бананы, уложить в вазочки, сверху украсить пирамидой из взбитых сливок и обсыпать молотыми орехами.
Бананы в шоколаде
4 банана, 50 г миндаля, жидкий шоколад.
Бананы очистить, разрезать вдоль пополам, нашпиговать миндальными зернами, полить подогретым шоколадом, сильно охладить и подать.
Земляника (клубника) в миндальном креме
500 г земляники, 100 г сахара, 4 зерна горького миндаля, 8 зерен сладкого миндаля, 30 г крахмала, 1 яйцо, 250 г молока, 250 г сливок, соль.
В землянику всыпать половину порции сахара.
Приготовить крем. Миндаль растереть. Яичный желток, крахмал, смешать с небольшим количеством молока. В оставшееся молоко влить сливки, добавить миндаль и сварить. Затем всыпать остальной сахар, влить разведенный холодной водой крахмал, немного поварить. Яичный белок взбить со щепоткой соли и ввести в почти охлажденный крем.
Приготовленным кремом залить землянику. Так же готовят малину, ежевику, абрикосы и персики.
Лодочки из бананов
6 бананов.
Для соуса: 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла, 100 г молока, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 щепотка соли, 3 желтка.
Тщательно обмыть бананы и разрезать их вдоль на 2 части. Вынуть мякоть и размять ее до состояния пюре.
Приготовить белый соус из муки, спассерованной с маслом, и разбавить его молоком, в которое положить предварительно сахарную пудру и щепотку соли. Снять соус с огня и мешать до охлаждения. Добавить по одному желтки, пюре из мякоти бананов и в конце белки, взбитые в крепкую пену. Уложить лодочки из банановой кожуры на смазанный маслом противень и наполнить их кремом. Поставить в сильно нагретый духовой шкаф и запекать в течение 6 минут.
Пылающие бананы
6 бананов, 1 стакан воды, 1 кофейная чашечка сахара, 100 г рома.
Вскипятить воду с сахаром. Опустить в сироп очищенные бананы и проварить их в течение 8—10 минут. Вынуть из сиропа и уложить на огнеупорное блюдо. Охладить сироп и для ароматизации добавить ром. Залить бананы сиропом; перед подачей ром зажечь.
Апельсиновые «Бомбы»
4 больших апельсина, любой фруктовый салат, 2 яичных белка, 60 г сахарной пудры.