Напитки и десерты

Сборник рецептов

Пирожные фруктовые

3 стакана муки, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки пекарского порошка, 1 стакан лярда (смальца), 0,5 стакана сливочного масла, 1 яйцо, 5 ст. ложек холодной воды.

Для украшения: клубничный джем или желе, 1 стакан сливок, 0,5 стакана сахарной пудры.

Смешать в миске просеянную муку, соль, пекарский порошок. Вбить в смесь при помощи миксера лярд и сливочное масло. Яйцо взбить с холодной водой и добавить в тесто. Хорошо все перемешать, скатать в шар и охладить в течение 2 часов. Раскатать

тесто на доске, присыпав ее мукой. Вырезать кружочки диаметром 5 см. Проделать пальцем углубление в каждом кружочке и подвернуть края. Каждый проткнуть вилкой. Выпекать в духовке при 220 °C, пока не подрумянятся.

Перед подачей на стол заполнить каждое пирожное клубничным, малиновым или каким-нибудь другим джемом или желе. Украсить верхушки взбитыми сливками и уложить пирожные на поднос, покрытый салфетками.

Пирожные с орехами и малиной

Отборные ягоды малины (или ежевики), 2 яйца, 100 г сахара, соль, 6 ст. ложек черствой тертой булки, 2 ч. ложки сухих дрожжей, по 0,5 чашки нарубленного изюма и рубленых орехов или миндаля, 300 г взбитого крема, 1 ст. ложка муки.

Яйца и сахар хорошенько взбить, прибавить соль, тертую булку и смешанные с мукой сухие дрожжи. Затем добавить подготовленный изюм и орехи. Полученное тесто раскатать, выложить на покрытый промасленной бумагой противень и выпекать в духовке в течение 12–15 минут при средней температуре. Горячую лепешку сейчас же разрезать на прямоугольные пирожные, дать остыть, украсить каждое взбитым кремом и ягодами малины или ежевики.

Пирожные шоколадные

500 г муки, 250 г сливочного масла, 200 г сахара, 1 ст. ложка порошка какао, корица.

Размягченное сливочное масло и сахар положить в миску и энергично перемешивать рукой до получения пенистой беловатой массы. Не переставая месить, постепенно насыпать просеянную муку и какао. Готовое тесто разделить на порции величиной с яйцо, скатать шарики, посыпать корицей и положить на противень. Выпекать в духовом шкафу 10 минут.

Бисквит

4 белка, 1 щепотка соли, 75 г сахара, 5 желтков, 1 пакетик ванильного сахара, по 50 г муки и крахмала, 1 неполная ч. ложка разрыхлителя.

Белок с солью взбить в крепкую пену, перемешать с 25 г сахара. Желтки растереть с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. Белковую пену добавить в желтковую массу. Затем всыпать просеянную муку, крахмал и разрыхлитель и перемешать. Бисквитную массу поместить на выложенную на противень пропитанную жиром бумагу и печь в разогретой до 220 °C духовке 10 минут. Бисквит охладить. Вырезать круглые коржики (8 см в диаметре).

Пирожные бисквитные «Минутка»

Фрукты (свежие или консервированные), 8 готовых бисквитов с кремом, 4 г апельсинового ликера, консервированные мандарины и вишни, 1 ст. ложка абрикосового повидла, 4 ст. ложки миндальной стружки, 4 ст. ложки размельченных фисташек, взбитые сливки с сахаром.Бисквиты сбрызнуть апельсиновым ликером. Фрукты откинуть на дуршлаг и красиво уложить на бисквитах. Сверху полить абрикосовым повидлом, посыпать

миндальной стружкой и фисташками. Перед подачей на стол украсить сливками.

Пирожные «Рожки газели»

1 кг муки, 2 яйца, цедра лимона, 2 ст. ложки газированной воды, 1,5 стакана сахара, 0,5 стакана топленого или сливочного масла, 0,5 стакана воды, пищевой разрыхлитель, яичный желток, горсть дробленого миндаля.

Для начинки: 1 стакан молотого миндаля, 0,5 стакана сахарного песка, 0,5 кофейной ложки корицы, 2 ст. ложки газированной воды.

Муку просеять в миску, положить топленое масло, растереть между ладонями, добавить лимонную цедру, яйца, воду, сахар и замесить тесто обеими руками, постепенно смачивая его водой. Когда тесто приобретет однородную консистенцию и станет эластичным, разделить его на маленькие шарики, дать им некоторое время полежать.

Для приготовления начинки молотый миндаль, сахарный песок и корицу смешать и полить газированной водой. Раскатанное в тонкий пласт тесто разрезать на треугольники с основанием 17 и сторонами 12 см. Положить ближе к основанию треугольников по 1 столовой ложке миндальной начинки и плотно закатать ее в тесто. Согнуть изделия в форме подковы, но так, чтобы острые концы были повернуты не внутрь, а слегка расходились. Обмазать поверхность рожков яичным желтком и посыпать дробленым миндалем. Запекать в духовом шкафу на слабом огне 15 минут, чтобы пирожные слегка подрумянились.

Шарики миндальные алжирские

4,5 стакана молотого миндаля, 1 стакан сахарного песка, 2 пакетика ванильного сахара, 12 яичных белков, пакетик пищевого разрыхлителя, горсть дробленого миндаля.

В миске смешать молотый миндаль, сахарный песок, ванильный сахар, разрыхлитель, добавить яичные белки и замесить тесто (оно должно быть достаточно мягким и эластичным). Сформовать из теста шарики величиной с яйцо, обвалять в дробленом миндале, в середину каждого шарика воткнуть целый орех. Положить шарики на посыпанный крахмалом противень и поставить в нагретый духовой шкаф на 10 минут (они должны приобрести розоватый цвет). Вынуть из духового шкафа, стряхнуть, если требуется, лишний крахмал и разложить в формочки.

Вместо миндаля в середину каждого пирожного можно положить консервированную черешню.

Хлебцы с шоколадом алжирские

500 г муки, 1 стакан молока, 180 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 25 г сахара, щепотка соли, 3 яйца в тесто, 1 яйцо для смазки.

Вскипятить молоко. Дрожжи развести 1 столовой ложкой теплого молока. В остальном молоке растопить сливочное масло. Муку насыпать в миску горкой, сделать углубление и положить в него соль, сахар и яйца. Добавляя понемногу расплавленное сливочное масло, а затем разведенные дрожжи, замесить тесто так, чтобы оно стало отделяться от стенок миски. Скатать тесто в шар и дать подойти ему в течение 2 часов. Из подошедшего теста сформовать маленькие хлебцы, начинив каждый кусочком шоколада. Уложить хлебцы на смазанный сливочным маслом противень и дать подойти еще 1 час. Смазать поверхность хлебцов яичным желтком и выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу 25 минут.