Напитки и десерты
Шрифт:
Выпекать при температуре 180 °C. Готовое печенье украсить повидлом из груш и корицей.
Печенье «Мадлен»
5 яиц, 100 г сахара, 80 г муки, 20 г крахмала, 0,5 пакетика ванилина.
Желтки с сахаром взбить до густоты. Отдельно взбить белки и соединить с желтками. Добавить муку, смешанную с крахмалом, и ванилин, слегка размешать, поместить в кондитерский мешок и отсадить из него небольшое печенье. Изделие смазать маслом и посыпать сахарной
Печенье «Стефани»
3 яйца, 250 г сливочного масла, 250 г сахарной пудры, 20 г шоколада, 80 г рубленых орехов, 100 г муки, 20 г крахмала, ванилин, 20 г какао.
Масло, сахарную пудру и какао соединить и хорошо перемешать венчиком. Постепенно, не прекращая растирать, добавить яйца и муку с крахмалом и ванилью. Смесь заполнить кондитерский мешок и отсадить печенье на противень, смазанный маслом и подпыленный мукой. Выпекать в средне нагретом жарочном шкафу.
Подать к чаю.
Печенье с вишнями
500 г вишни, 300 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, яйцо, 60 г сахара для вишен, ванилин, 30 г сахарной пудры для посыпки.
Муку с маслом растереть в крупку, постепенно соединить с сахарной пудрой и яйцом, замешать мягкое жирное тесто. Раскатать на лист толщиной 1 см и формочками вырезать разное печенье. На него положить вишенки, посыпать сахаром, ароматизированным ванилином, и поместить на лист с промасленной бумагой. Выпекать на умеренно сильном жару.
Печенье сервировать после остывания, посыпав сахарной пудрой.
Печенье со штопорчиком
5 яиц, 100 г сахара, 100 г муки.
Яйца взбить с сахаром в холодном помещении добела. Добавить муку и легко размешать. Полученным тестом наполнить кондитерский мешок и отсадить печенье длиной 10–12 см. Выпекать на противне, смазанном маслом и подпыленном мукой, в средне нагретой духовке. Каждое печенье, пока оно еще горячее, навернуть на круглую трубочку, чтобы оно приобрело форму маленького штопора.
Употребить для гарнирования мороженого и разных видов десертов с кремом.
Печенье «Шманкер»
3 яйца, 120 г сахарной пудры, 60 г муки, 0,5 пакетика ванилина.
Яйца взбить с сахарной пудрой в холодном помещении добела. Добавить муку с ванилином и перемешать. Полученное тесто нанести тонким слоем на лист, смазанный маслом и подпыленный мукой. Выпекать в сильно нагретом жарочном шкафу. Готовый подрумяненный корж нарезать на квадраты 10x10 см. Соединить края каждого квадрата, чтобы они получили форму цветка.
Охладить и подать с мороженым или кремом.
Печенье сухое масляное
100
Из указанных продуктов замесить тесто и выдержать 90 минут на холоде. Раскатать в пласт толщиной 4 мм и круглой выемкой вырезать печенье. В половине лепешек вырезать посередине трубочкой с отверстием кружочки диаметром 1–1,5 см.
Выпекать в средне нагретом жарочном шкафу. Целые лепешки смазать повидлом и склеить попарно с вырезанной лепешкой.
Подать к чаю.
Югарет с медом
1 кг муки, 200 г топленого масла (50 г для теста, 150 г для смазки слоев теста), 200 г молока, 6 яиц, 1–2 г соли. Для заливки: 300 г меда.
В посуду просеять горкой муку, сделать в ней углубление, влить слегка взбитые яйца, горячее молоко с разведенной в нем содой, топленое масло и замесить тесто.
После этого раскатать его как можно тоньше, смазать растопленным маслом, слегка посыпать мукой и свернуть в виде конверта, затем снова раскатать, смазать маслом, посыпать слегка мукой, вторично свернуть конвертом.
Раскатывать и свертывать тесто конвертом следует шесть раз.
Сформованное тесто положить на смазанную маслом сковороду и выпекать в горячем духовом шкафу не более 10–15 минут.
Когда печенье будет готово, разделить его на равные квадратики и положить на тарелку.
Подать к столу, залив печенье растопленным горячим медом.
Печенье соленое с джемом
200 г сливочного масла, 200 г брынзы, 200 г муки, 200 г джема.
Сливочное масло взбить, добавить измельченную овечью брынзу, муку и раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Вырезать из теста стаканом кружки, соединить их попарно каким-нибудь джемом и выпечь на противне в жарочном шкафу.
Пишме – печенье туркменское
720 г муки, 30 г дрожжей, масло хлопковое (можно любое растительное).
Дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, нарезать полосы шириной 45 мм, а из них – печенье в форме ромбов. Обжарить в разогретом растительном масле, как хворост.
Печенье шотландское «Горцы»
50 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 150 г муки, 50 г манной крупы, молоко, густой сахарный сироп.
Сахарную пудру взбить со сливочным маслом добела, осторожно добавить муку и манку, замесить тесто, сформовать из него колбаску, разрезать ее на 20 кусочков, облить молоком и тут же его слить. Кусочки теста обмакнуть в сахарный сироп, уложить на густо смазанный жиром противень и выпекать в духовке, разогретой до 230 °C, в течение 20 минут.