Настольная книга православного верующего. Таинства, молитвы, богослужения, посты, устройство храма

Мудрова Анна Юрьевна

Состав: 300 г тыквы, 2 яблока или 1 репа, 3–4 стол. ложки меда.

Сырую тыкву нарезать мелкими кубиками, смешать с медом и оставить на 30–40 минут. Яблоки без сердцевины или репу нарезать мелкими кубиками и соединить с тыквой, хорошо перемешать. Салат готов, можно подавать к столу.

Салат из тыквы и яблок

Тыкву и яблоки очистить и натереть на терке с крупными отверстиями, хрен – на терке

с мелкими отверстиями. Добавить сахар, лимонную кислоту, перемешать. Выложить в салатник и украсить тертой морковью.

Салат из фасоли с картофелем

Подготовленную цветную сухую фасоль сварить, слегка подсолив воду в конце варки. Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать кубиками. Смешать вместе фасоль и картофель, в равном количестве, добавить мелко нашинкованный лук и рубленую зелень укропа, зелени желательно больше. Салат посолить, слегка подкислить лимонным соком и перемешать.

Салат из картофеля и свеклы

Три отварные свеклы и столько же вареного картофеля порезать, сложить в салатницу, посолить, добавить измельченной зелени петрушки и укропа, 1 стол. ложку уксуса. Хорошо перемешать.

Салат из капусты с черносливом

Заранее замочите чернослив, и когда он набухнет, отделите мякоть от косточек, нарежьте ее мелкими кусочками. Нарежьте соломкой 400 г свежей капусты, посыпьте солью, сахаром и перетрите до образования сока, который отожмите. На крупной терке натрите 50 г моркови. Соедините капусту, морковь и чернослив, перемешайте, добавьте лимонный сок или лимонную кислоту по вкусу.

Подают блюдо, выложив в салатницу, украсив черносливом и кружочками моркови.

Салат с редькой и чесноком

Состав: 1 небольшая редька, 1 морковь, 1 яблоко, 3–4 зубчика чеснока, 1/4 лимона, 0,75 стол. ложки сухой цедры.

Редьку, морковь, яблоко тщательно вымыть, очистить и натереть на терке с мелкими отверстиями. Добавить измельченный чеснок и цедру. Сок лимона выжать в салат, перемешать, посолить.

Яблоки с орехами

Состав: 8 яблок средней величины, 160 г ядер грецких орехов, 2 стол. ложки изюма, 1/3 стакана сахара, лимон.

Из яблок удалить сердцевины и части мякоти, сделать «стаканчик» и срезать кожицу. Слегка потушить в сиропе, приготовленном из сахара, воды и лимонного сока. Яблоки вынуть из сиропа и поместить на мелкую тарелку. Наполнить смесью из толченых орехов и изюма.

Подают блюдо,

полив сверху каким-либо ягодным сиропом.

Супы без растительного масла

Похлебка с перловой крупой и горохом

Перловую крупу и горох с вечера замочить. Воду слить. Поставить варить в свежей горячей воде с мелко нарезанными корешками сельдерея и петрушки, с морковью, свеклой, луковицей, все по 1 штуке. Когда все горох и овощи станут мягкими, протереть их через сито и дать один раз вскипеть. Если похлебка получится густой, можно развести кипятком. Соль и пряности по вкусу.

Подают похлебку, посыпав зеленью с гренками из черного или серого хлеба.

Суп из фасоли

Состав: 1 стакан фасоли, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 2 свежих листика сельдерея, соль, петрушка.

Замоченную на ночь фасоль и мелко нарезанный лук залить 4 стаканами холодной воды и варить на слабом огне до готовности фасоли. Затем положить очищенные и мелко нарезанные помидоры. Продолжать варку еще 15 минут, посолить и снять суп с огня.

Перед подачей посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Суп из чечевицы

Состав: 400 г чечевицы, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 стол. ложка томата-пюре, красный молотый перец, зелень петрушки, соль.

Чечевицу перебрать, промыть, залить водой, добавить чеснок и варить. За 15 минут до готовности в суп вводят лук, тушеный с томатом-пюре.

Готовый суп подают посыпав зеленью петрушки и красным перцем.

Суп из кореньев

Состав: 1 пучок кореньев (коренья для супа: петрушка, пастернак, селдерей, морковь), 2 картофелины, петрушка, соль, лимонный сок.

В кастрюлю влить 4 стакана подсоленного кипятка и положить очищенные, обмытые и мелко нарезанные коренья для супа и варить 15 мин., затем добавить нарезанный картофель и варить еще 20 мин. Отвар процедить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и накрыть крышкой.

Отцеженные овощи разложить в глубокие тарелки, залить горячим отваром. В каждую порцию добавить по несколько капель лимонного сока.

Рассольник овощной

Морковь, корень петрушки или сельдерея, луковицу нарезать очень мелко и варить в небольшом количестве воды. Малосольный огурец натереть на крупной терке и добавить к готовым овощам вместе с рассолом и горячей водой.

При подаче в тарелку кладут свежесваренный размятый картофель и зелень.