Настоящая пицца. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
• 30 мл винного уксуса
• сахар
Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 525 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В воду добавьте уксус и сахар, размешайте, влейте в рис и аккуратно перемешайте.
Огурец нарежьте соломкой, семгу – тонкими пластами. На бамбуковую циновку выложите лист нори, поверх него рис, затем огурец и лосось, накройте вторым листом нори и нарежьте на небольшие квадратики.
Суши
• 2 листа нори
• по 100 г риса, красной икры
• 50 г икры тобико
• 25 мл соевого уксуса
• сахар
• соль
Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В воду добавьте уксус и сахар, размешайте, влейте в рис и аккуратно перемешайте.
Лист нори нарежьте широкими полосками. Из риса скатайте небольшие шарики и оберните их полосками нори. В получившийся «стаканчик» выложите икру тобико, украсьте красной икрой.
Суши «Якудза»
• 1 лист нори
• 200 г кальмаров
• 150 г риса
• 10 г васаби
• 25 мл рисового уксуса
• сахар
• соль
Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 525 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте рисовый уксус, сахар и соль, осторожно перемешайте.
Кальмаров отварите в подсоленной воде в течение 5–7 мин, слейте, остудите, разрежьте на 2 части и смажьте васаби. Лист нори нарежьте полосками. Из риса сформуйте шарики, выложите на каждый кусочек кальмара, слегка придавите и обвяжите полоской нори.
Нигири-суши «Океан»
• 1 лист нори
• 300 г копченого угря
• 100 г риса
• 15 г васаби
• 25 мл рисового уксуса
• сахар
• соль
Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте рисовый уксус, сахар и соль, осторожно перемешайте. Филе угря нарежьте тонкими пластинами и смажьте
Суши «Токио»
• 80 г малосольного лосося
• 20 г кукурузной муки
• 100 мл растительного масла
• по 1 болгарскому перцу, яйцу, головке репчатого лука
• зеленый лук
• сахар
• соль
В яйца добавьте сахар, соль, кукурузную муку и тщательно взбейте, разделите полученную массу на 3 части. Вылейте первую часть на сковороду с горячим растительным маслом и обжаривайте около 2 мин. Аналогичным образом приготовьте остальные два омлета.
На каждый омлет выложите измельченные репчатый лук, болгарский перец и лосось, сверните рулет и обвяжите перышком зеленого лука.
Суши «Цвет осени»
• 1 лист нори
• 100 г риса
• 50 г неочищенных креветок
• 50 мл рисового уксуса
• 20 мл лимонного сока
• сахар
• соль
Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте 25 мл рисового уксуса, сахар и соль, осторожно перемешайте.
Свежих креветок насадите на шпажку, отварите в подсоленной воде 5–7 мин и очистите. В рисовый уксус добавьте сахар, соль, лимонный сок и размешайте. Выложите в полученный маринад креветок и оставьте на 10–15 мин. Лист нори нарежьте полосками. Из риса сформуйте шарики, выложите замаринованные креветки и обвяжите полоской нори.
Суши «Путь самурая»
• 1 лист нори
• 100 г риса
• 80 г филе морского окуня
• 10 г васаби
• 25 мл рисового уксуса
• сахар
• соль
Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте рисовый уксус, сахар и соль, осторожно перемешайте.