Настойки, ликеры, водки. Лучшие рецепты
Шрифт:
Настойка для охотников
40 г можжевеловых ягод
черный молотый перец на кончике чайной ложки
10 чайных ложек семян укропа
8 чайных ложек измельченного корня хрена
1 чайная ложка соли
1 л водки
Можжевеловые ягоды, корень хрена, семена укропа, перец и соль уложить в стеклянную емкость, залить водкой, настаивать в теплом месте 2 недели, периодически взбалтывая. Готовую настойку процедить через плотную ткань, разлить по бутылкам и закупорить.
Настойка перцовая (1)
100 г черного перца
Горошины черного перца всыпать в стеклянную банку, влить водку, закрыть емкость крышкой, настаивать 2 недели. Затем настойку процедить, разлить по бутылкам и закупорить.
Настойка перцовая (2)
70 г черного молотого перца 2 л водки
Сироп: 250 г сахара, 3—4 стакана воды Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться.
Перец всыпать в стеклянную емкость, влить водку, плотно закрыть емкость, настаивать в теплом месте 2 недели, периодически взбалтывая смесь, а затем процедить через несколько слоев марли. Смешать перцовый настой с сахарным сиропом, плотно закрыть емкость и оставить еще на 2—3 недели. Затем настойку аккуратно слить, разлить по бутылкам и закупорить.
Настойка перцовая (3)
50 г стручков горького перца
по 1 чайной ложке имбиря, кардамона, кориандра,
аниса
1 л водки
Все компоненты уложить в эмалированную кастрюлю, залить водкой, плотно закрыть крышкой (можно на крышку положить небольшой груз) и поставить в слабо нагретую духовку на 3 часа. После этого смесь перелить в стеклянную емкость, закупорить и настаивать в течение 2 недель в темном месте при комнатной температуре. Затем настойку процедить, отфильтровать через фильтровальную бумагу, разлить по бутылкам и закрыть.
Настойка перцовая (4)
4 чайные ложки горошин черного перца по 1 чайной ложке горошин душистого перца, кардамона
1 л крепкой водки
Пряности всыпать в стеклянную емкость, влить водку, настаивать в течение 3 недель. Затем настойку процедить, отфильтровать, разлить по бутылкам и закупорить.
Настойка перцовая (5)
70 г горошин черного перца
1 л крепкой водки
Сироп: 500 г сахара, 1 л воды
Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться.
Горошины перца слегка раздробить, поместить в стеклянную емкость, залить водкой, настаивать в течение 3 недель, а затем процедить и отфильтровать через фильтровальную бумагу. Настойку соединить с сахарным сиропом, плотно закрыть емкость и настаивать еще 1,5 месяца в теплом месте. Затем настойку снова отфильтровать, разлить по бутылкам и закупорить.
Настойка «Запеканка»
по 1 г имбиря, перца молотого красного, гвоздики
молотой, корицы молотой
10 г цедры лимона
10 г мускатного ореха
5 г кардамона
1 л
В кастрюлю поместить специи и лимонную цедру, влить водку, накрыть крышкой и замазать кастрюлю пресным тестом, чтобы не проходил воздух, положить сверху гнет и на 12 часов поставить в теплую духовку. После этого остудить, разлить по бутылкам и закупорить.
Настойка ядреная
1 зонтик (1 чайная ложка) сушеного укропа или 1 пучок свежего укропа 1 крупная долька чеснока 0,5 л водки
Укроп и измельченный чеснок залить водкой. Готовность настойки определяется так: бледно-зеленого цвета, если использован свежий укроп, со специфическим запахом, если – сушеный.
Ликеры
Чарка сладкого винца – для красного словца.
Полезная информация
Ликер – это подслащенный или ароматизированный алкогольный напиток крепостью от 17 до 70°, с содержанием сахара не менее 200 г/1 л.
Ликеры делятся на крепкие, десертные и кремы. Крепкие ликеры содержат до 45% спирта и не менее 35% сахара. Десертные ликеры содержат 25—30% спирта, а сахара примерно столько же. Кремы – это разновидность ликеров. Они содержат до 28% спирта, до 60% сахара и имеют густую консистенцию.
Чтобы ликер получился вкусным, кроме рецептуры нужно знать правила его приготовления:
все компоненты должны быть свежими, не годятся перезревшие и подкисшие ягоды и фрукты, маложирные сливки и кислое молоко;
сахар для сиропа следует мелко истолочь, а воду предварительно вскипятить; не забывайте при варке сиропа снимать пену, пока она появляется;
для сиропов лучше использовать ключевую воду, а лучший сахар – рафинад;
спирт должен быть высокой очистки (люкс, экстра), без примесей, а вместо фруктово-ягодного сока можно использовать эссенцию.
При изготовлении ликеров плоды, ягоды, пряные и ароматические компоненты настаивают на спирту или водке, а затем настойки смешивают с сахарным сиропом и красящими веществами и обязательно фильтруют. Только для яичного и сливочного ликеров делается исключение: они должны быть обязательно прозрачными. А если это не так, значит ликер неправильно хранили (в холодном месте) или качество его оставляет желать лучшего.
Знатоки рекомендуют хранить ликеры в теплом и темном месте: на свету они довольно быстро мутнеют, а на дне бутылок появляется осадок. В темноте напитки лучше сохраняют вкус, окраску и прозрачность.
Ликеры хорошо сочетаются с другими напитками – водкой, джином, виски, бренди, коньяком, винами, а также с молоком, сливками, мороженым, чаем и кофе, лимонным и апельсиновым соками.
Подают ликеры к чаю или кофе в специальных ликерных рюмках (емкостью 25 мл).
Ликер ягодный
2 кг (ягод) любых
1 л водки
Сироп: 800 г сахара, 0,5 л воды
Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться.