Не ешь! Опасные продукты на Вашем столе
Шрифт:
Пищевые добавки согласно требованиям Всемирной организации здравоохранения должны содержаться в пищевых продуктах в незначительном количестве. Любая, даже полезная добавка, при передозировке только навредит.
Глава пятая. Вся правда о ГМО
5.1. Генетика – великая наука
ГМО – это генетически модифицированные организмы. Если в начале своей эволюции человек боролся с природой, которая чаще всего его побеждала, то сегодня люди стремятся взять над природой верх, изучить
Один из первых опытов состоял в том, что в картофель ввели ген из ДНК клетки почвенной тюрингской бациллы. В организме колорадского жука, когда он съедал листья такого картофеля, начинал вырабатываться яд. Отличное средство от вредителей! Но зачем такой картофель нужен, если люди им отравятся? Однако оказалось, что яд вырабатывался только в организме жуков. Человеку ничего не угрожало.
5.2. Генетически модифицированные продукты. Мифы и реальность
Окрыленные первыми победами, генные инженеры продолжали свои опыты. С семидесятых годов прошлого века было создано немало продуктов с несвойственными им качествами.
Влияние трансгенных организмов на человека пока мало изучено, однако такие продукты уже чрезвычайно распространены. Как всегда, мы будем проверять новый продукт стихийно, опытным путем. Никто не желает подождать, присмотреться. Нет, промышленные магнаты не хотят терять времени даром. Им подавай устойчивые к морозам, долго хранящиеся, быстро растущие сельскохозяйственные культуры уже сейчас! А уж цыплята-бройлеры, которые в пять раз больше обычных, – это просто мечта каждого фермера.
Эксперты, выступающие против неконтролируемого распространения генно-модифицированных продуктов, приводят в качестве основного следующий аргумент. Самый явный вред ГМО, выявленный на сегодня, – они вызывают аллергические реакции. Также медики и биологи ссылаются на увеличение количества онкологических заболеваний, связывая это с генетически модифицированными продуктами. Но главный довод – это неизученность влияний чужеродных элементов ДНК на человеческий организм. К примеру, кольцевые ДНК почвенных бактерий, которые используют для генетических экспериментов, легко встраиваются в геномы высших существ. По предположениям некоторых ученых, эти ДНК могут изменить геном человека.
Правда, среди ученых немало сторонников ГМО. Они утверждают, что человеческому желудку все равно, какие ДНК и РНК переваривать. Генетическая информация в желудке не считывается, потому-то, хотя мы едим свинину, до сих пор не начали хрюкать. Однако вернемся к тому самому картофелю-убийце колорадских жуков. Эффект эксперимента мог оказаться и более печальным: яд тюрингской бациллы при подобных модификациях генома может также поменять свои качества и подействовать на организм
5.3. Атака продуктов-мутантов
Основной вред ГМО на данный момент заключается в их неизученности и массовом психозе, который они вызывают.
Скорее всего, вы откажетесь от покупки продукта, если на его этикетке будет указан, к примеру, модифицированный соевый белок.
ГМО на отечественном рынке появились совсем недавно, в конце девяностых годов прошлого века. Сегодня в России разрешены к использованию 14 видов генетически модифицированных организмов растительного происхождения: один сорт риса, три сорта сои, шесть сортов кукурузы, три сорта картофеля, один сорт сахарной свеклы и пять видов генетически модифицированных микроорганизмов.
ГМО проще выращивать, они приносят большие прибыли производителям по сравнению с естественными продуктами. Та же история, что и с пищевыми добавками: о здоровье потребителей задумываются в последнюю очередь, на первом месте – прибыль.
С осторожностью следует употреблять соевые продукты из Америки и Аргентины, где соя в ее первозданном виде уже становится редкостью. Попкорн чаще всего готовят из генетически модифицированных сортов кукурузы. На некоторые продукты, которые не содержат ГМО, наносят специальную маркировку. Правда, и в них может содержаться одна десятая процента ГМО.
Глава шестая. Когда прекрасные продукты становятся опасными
6.1. Чем питались фараоны?
В гробнице Тутанхамона в Египте были найдены самые древние в мире консервы. Это кусочки утки, залитые оливковым маслом и запечатанные в глиняный сосуд. Этим консервам более трех тысяч лет. Вряд ли можно употреблять эту утку в пищу, однако мясо вполне хорошо сохранилось.
Консервирование известно с древних времен, потому что люди всегда стремились сохранить то, что есть в данный момент, про запас, на черный день, когда наступала засуха, голод, война или иные стихийные бедствия.
Самый надежный способ консервации изобрел в 1795 году француз Николя Франсуа Аппер. Он предложил пищу нагревать до и после герметичного закупоривания.
На сегодня консервируют практически все продукты питания: мясо, рыбу, овощи, фрукты. Многие экзотические фрукты поступают в нашу страну именно в консервированном виде. Но самые популярные консервы в нашей стране – конечно, рыбные. Консервы очень удобны, вскрыл баночку, и продукт готов к подаче на стол. Просто мечта любой занятой хозяйки. Чем же могут быть опасны консервы?
Во-первых, консервированные продукты, как говорят диетологи, – это мертвые продукты. Они в процессе обработки лишаются большинства полезных веществ. Особенно с витаминами и микроэлементами не церемонятся на заводах по производству консервов. Здесь о сохранности первозданных свойств мяса, овощей и фруктов заботятся в последнюю очередь. Так как вкус и цвет продуктов резко меняется при консервации, для их воссоздания используют массу пищевых красителей и ароматизаторов. Масло, которое добавляется в консервы, может содержать канцерогены, а также противопоказано тем, кто сидит на диете.