Необычные рецепты заготовок
Шрифт:
• 1 кг сахара
• 4–5 г лимонной кислоты
Очищенные от кожуры груши нарежьте дольками и поварите 5–6 минут в кипящей воде. Затем охладите и положите в сироп, сваренный из сахара и яблочного сока.
Полученную смесь поварите в 3 приема с перерывами по 6 часов. Незадолго до готовности добавьте лимонную кислоту. Готовое горячее варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте.
Клубничное варенье с коньяком
«Преданье старины глубокой»
• 400 г клубники
• 1
• 800 г сахара
• 1/2 стакана коньяка
Ягоды переберите, промойте и дайте обсохнуть. Каждую ягоду обмакните в коньяке и разложите на плоской поверхности, посыпав четвертью нормы сахара.
На следующий день сварите сироп из 1 стакана воды и 800 г сахара и аккуратно опустите в него ягоды. Сироп с ягодами 3 раза доведите до кипения, каждый раз снимая посуду с огня, удаляя пенку и встряхивая, чтобы ягоды перемешались.
Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте. Храните в сухом прохладном месте.
Варенье из крыжовника по-польски
«Сопотское»
• 1 кг недозрелого твердого крыжовника
• 1 кг 500 г сахара
• 1,5 стакана воды
Ягоды наколите и опустите на 2–3 минуты в кипящую воду. Охлажденные ягоды залейте горячим сиропом, доведите до кипения и поместите на 8–10 часов в холодное место.
Спустя это время доведите до кипения на слабом огне, поварите 3–5 минут и вновь поместите в холодное место. Повторите процедуру еще 2 раза. Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте.
Варенье из крыжовника с грецкими орехами
«Панинское»
• 1 кг крыжовника
• 1 стакан четвертинок ядер грецких орехов
• 1 кг 500 г сахара
• 2 стакана воды
Ягоды вымойте, удалите плодоножки и извлеките семена. Начините крыжовник четвертинками ядер грецких орехов. Подготовленные ягоды залейте на 20 минут холодной водой. Затем слейте воду и сварите на ней сироп, добавив сахар.
Горячим сиропом залейте крыжовник и настаивайте 3 часа. Спустя это время нагрейте смесь на слабом огне, не доводя до кипения. Повторите процедуру еще 2 раза.
Охлажденное варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте. Храните в темном месте.
Варенье из малины и дыни с лимоном
«Ростиславское»
• 300 г малины
• 1 кг дыни
• 1 лимон
• 800 г сахара для сиропа и немного — для посыпки цедры
• 200 мл воды
Выжмите сок из лимона. Цедру залейте соком, посыпьте сахаром и извлеките цедру через 1 час. Дыню очистите от кожуры, семян и нарежьте кубиками. Смешайте воду, сахар, подготовленный лимонный сок и поварите на слабом огне, помешивая.
В полученный кипящий сироп опустите дыню и через 15 минут добавьте ягоды. Постоянно помешивая, поварите все до готовности. Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте. Храните в прохладном месте.
Варенье
«Хорошевское»
• 1 кг ягод бузины
• 2 кг сахара
• лимонная кислота — по вкусу
• 500 мл воды
Ягоды промойте, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Обсушенные ягоды пропустите через мясорубку. В полученную массу добавьте воды, поварите 15 минут и настаивайте в течение суток.
Спустя это время массу отожмите, настой процедите, добавьте в него сахар и поварите 20 минут. Добавьте лимонную кислоту и поварите еще 15 минут. Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте.
Желе из жимолости
«Одинцовское»
• 1 литровая банка жимолости
• 800 г сахара
В свежевыжатый сок жимолости добавьте сахар, доведите массу до кипения и уварите при непрерывном помешивании до трети первоначального объема. Разлейте горячим по банкам, пастеризуйте 20–30 минут после закипания воды и плотно закройте крышками.
Джем из жимолости
«Истринский»
• 1 кг жимолости
• 1 кг 500 г сахара
• 1–2 стакана воды
Спелые, переспелые целые ягоды промойте и обсушите. Положите одновременно в эмалированную кастрюлю сахар, ягоды жимолости и залейте водой.
Поварите все при постоянном помешивании до разваривания ягод. Ягоды можно слегка подавить. Готовый джем разложите по стерилизованным банкам, охладите и накройте пергаментной бумагой. Храните в прохладном месте.
Жимолость в сахаре
«Звягинцевская»
• 1 кг жимолости
• 2 кг сахара и по 1 небольшой горсти — в каждую банку
Неповрежденные свежесобранные ягоды пересыпьте двойным (по массе) количеством сахара и разложите по банкам до плечиков. Поверх насыпьте горстку сахара и закройте крышками. Храните в прохладном помещении. В таком виде ягоды могут сохраняться до весны.
Пюре из жимолости
«Шаховское»
• 1 кг жимолости
• 1 кг 500 г сахара
Ягоды вымойте, обсушите, пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром. Полученную массу прогрейте до полного растворения сахара, разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками. Храните в прохладном месте без герметичной укупорки.
Заготовка для пирогов из жимолости
«Кондитерская»
• 1 кг жимолости
• 200–300 г сахара
Ягоды переберите, осторожно промойте в проточной воде и обсушите. Уложите в эмалированную кастрюлю и подогрейте, добавив небольшое количество воды. Затем всыпьте сахар, перемешайте и доведите до кипения.
Разлейте по банкам и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут, двух- и трехлитровые — 20–25 минут. Готовые банки закатайте.