Необычные рецепты заготовок
Шрифт:
• 3 зубчика чеснока
• 3 л яблочного уксуса
• 3 перчика чили
• 1 ч. ложка гвоздики
• 3 ст. ложки душистого перца
• 125 г соли
Промытые огурцы залейте водой, добавьте соль и оставьте на ночь. Затем слейте воду и промойте огурцы. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте ломтиками. Лук нарежьте тонкими кольцами.
В стерилизованные банки разложите огурцы, лук, нарезанные зубчики чеснока, сладкий перец и перчик чили. Душистый перец и гвоздику залейте яблочным уксусом и доведите
Соленые огурцы с дубовыми листочками и чабрецом
«Шестисоточные»
• 3–4 кг огурцов (сорта «либелле», «пасамонте»)
• чеснок, укроп, дубовые и вишневые листочки, листочки черной смородины, горький красный перец, лист хрена и чабрец — по вкусу
На 1 л рассола:
• 2 ст. ложки соли
Огурцы залейте на 3 часа холодной водой, затем уложите в банки, на дно которых и между огурцами положите чеснок, укроп, дубовые и вишневые листочки, листочки черной смородины, горький красный перец, лист хрена и чабрец. Залейте банки кипящим рассолом и оставьте примерно на 3 дня при комнатной температуре до появления пены.
Затем рассол слейте, прокипятите его, вновь залейте огурцы до верха и закройте банки. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее соль.
Соленые огурцы
«Как на рынке бочковые. Холодный способ»
• 4–5 кг огурцов
• укроп, листочки черной смородины, вишни, дуба, тархун, черный перец горошком, лавровый лист, чеснок и листья хрена — по вкусу
На 1 л 500 мл рассола из родниковой воды:
• 2,5 ст. ложки соли
Огурцы замочите на 2–3 часа в холодной воде. Часть специй, кроме черного перца горошком, положите на дно банок, затем уложите огурцы и поверх них — оставшиеся специи. Залейте содержимое банок холодным рассолом и оставьте на 3 дня при комнатной температуре.
Затем рассол слейте и, не промывая огурцы, залейте их свежим холодным рассолом до верха банок, добавив черный перец горошком. Закройте банки пластмассовыми крышками и храните в прохладном месте. Для рассола в холодной родниковой воде растворите соль и тщательно перемешайте.
Соленые огурцы с эстрагоном и настурцией
«Карпухинские»
• 5–6 кг огурцов
На 3-литровую банку:
• 1 головка чеснока
• 5–6 листиков смородины
• 5–6 листиков вишни
• 1–2 веточки эстрагона
• 1 крупный лист хрена
• 5–6 семян настурции
• 1 ст. ложка уксуса
• укроп с семенами — по вкусу
На 3 л рассола:
• 3 ст. ложки соли
Подготовленные огурцы, чеснок и специи разложите, чередуя, по банкам и залейте кипящим
Повторите процедуру 3 раза, в последний раз добавив в банки перед закатыванием уксус. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее соль.
Малосольные огурцы с яблоками и чесноком
«Здоровье каждого — богатство всех!»
• 1 кг огурцов
• 2 зеленых яблока
• 1 головка чеснока
• 8 листочков черной смородины
• 2–3 листочка вишни
• 10 горошин черного перца
• зелень укропа и петрушки — по вкусу
Для рассола на 1 л воды:
• 2 ст. ложки соли
Огурцы, яблоки и зелень вымойте. У огурцов срежьте кончики, яблоки разрежьте на 4 части, не удаляя сердцевину. Чеснок разберите на зубчики и очистите.
Огурцы и яблоки уложите в банку, перемежая их зеленью и зубчиками чеснока. Добавьте в банку черный перец горшком и залейте содержимое горячим рассолом.
Накройте банку тканью и оставьте на сутки при комнатной температуре. Спустя это время огурцы готовы к употреблению. Для рассола вскипятите воду, добавив соль.
Маринованные огурчики первого урожая с чесноком, хреном, листочками черной смородины, вишни, укропом, гвоздикой и перцем
«Секрет бабушки Маруси»
• только что снятые первые зеленцы длиной 8–10 см — по вкусу
На литровую банку:
• 3 зубчика чеснока
• 2 вишневых листочка
• 1 листочек черной смородины
• 1 зонтик зеленого укропа
• 1 лист хрена
• 1 бутон гвоздики
• 2 горошины душистого перца
• 2 горошины черного перца
Для маринада на литровую банку:
• 400 мл воды
• 1/2 стакана уксуса
• 4 ч. ложки сахара
• 2 ч. ложки соли
В каждую литровую банку поместите листочек черной смородины, 2 вишневых листочка, зонтик зеленого укропа, 3 зубчика чеснока, 1 бутон гвоздики и по 2 горошины черного и душистого перца.
Затем плотно уложите тщательно промытые огурчики, сорванные непосредственно перед консервированием. Сверху накройте зеленцы листом хрена и залейте маринадом.
Банки прикройте крышками и поставьте в кастрюлю с водой. Доведите до кипения, пастеризуйте 7 минут и немедленно закатайте.
Чтобы огурчики хрустели, банки необходимо очень быстро остудить. Для этого поставьте банки в таз, выстланный полотенцем, укройте их другим полотенцем и сверху осторожно поливайте теплой водой так, чтобы стекло не лопнуло. Затем вынесите таз на улицу в тень. Банки остынут в течение 2 часов.
Для маринада на каждую литровую банку возьмите 400 мл воды, 2 ч. ложки соли, 4 ч. ложки сахара, смешайте и доведите до кипения. Затем влейте полстакана уксуса и прокипятите.