Невеста из тумана
Шрифт:
Однако, я быстро пришла к выводу, что даже, как повар не смогла бы здесь работать. Хотя, в принципе, готовить люблю и умею. С детства, и с бабушкой пироги пекли, и с мамой вместе готовили. А, когда замуж вышла, любила мужа удивить чем-нибудь эдаким, необычным и сложным в исполнении блюдом собственного производства.
Сейчас в интернете полно обучающих кулинарных роликов. И сама я наизусть знаю много рецептов. У нас на работе принято приносить свои кулинарные шедевры на всякие праздники и дни рождения, когда отмечаем их всем коллективом. Это, кстати, я такую традицию завела. Очень душевно — сидеть с коллегами за общим столом и угощаться тем, во что они вложили частичку фантазии
Казалось бы, моё умение готовить — вот оно, то, что мне здесь пригодится! Особенно сейчас, когда я оказалась служанкой на кухне! Но!
Мало того, что здесь отсутствуют современные приборы и приспособления, типа миксера, блендера, мультиварки, мясорубки, и тому подобного, так, где взять всевозможные удобные и полезные добавки и ингредиенты? Желатин, уксус, сода, знакомые готовые приправы, сухие дрожи, соевый соус, крахмал — в общем, всё то, что легко купить в любом магазине. Всё, к чему привыкла и что на моей кухне было под рукой, отсутствовало! Даже обычного подсолнечного или другого растительного масла здесь не было!
А главное, вместо нормальной плиты и духовки с таймером нужно было уметь готовить в огромных печах или на плитах, с накладываемыми друг на друга железными кругами разного диаметра. Снимая эти круги, повара специальными приспособлениями опускали чугунки разного объёма днищем прямо в огонь. Вместо гриля, в кухне был очаг с открытым огнём, над которым приставленный к нему слуга часами вертел туши животных, которых егеря приносили с охоты.
О! Я попыталась приготовить самое простенькое блюдо! Когда осточертело мыть посуду и натирать ложки, и я решила, что способна на большее. Договорилась разок с Григом, допустить меня к сковородкам, пока Гарис надолго куда-то отлучился. У повара к тому времени уже как раз сошёл синяк под глазом от удара половником, который он получил из-за того, что меня спасал. Ну, это когда главный повар Григу взбучку устроил за сгоревшую кашу.
Женщин на кухне почти не было: трое, не считая меня, посуду мыли и двое на подхвате, остальные все работники — мужчины. Григ был в шоке от моего внезапного желания стать поваром, но отказать не смог. Поломался, как красна девица, и сторговался за два поцелуя в обе щеки, при условии, что он будет за мной присматривать.
— Григ, ну пожалуйста, милый, хороший, добрый! — умоляла я парня, нагло пользуясь своей юностью и красотой.
После отъезда Фанаса мы с Григом сильнее сдружились. Оставаться совсем одной мне было слишком страшно. Обоих молодых конюхов, которые продолжали выслеживать меня, как добычу, я не желала даже видеть. Бегала и пряталась от них, как заяц от стаи волков.
Так вот, в прежнем мире, чтобы поджарить куриные бёдра, купленные в супермаркете, их нужно было просто помыть, посолить и поперчить — и вся подготовка. Бери растительное масло и жарь на здоровье до румяной корочки на сковороде с антипригарным покрытием!
А теперь, для начала, чтобы добыть мясо птицы, мне пришлось бы пойти на скотный двор и поймать нужное количество кур. И это в лучшем случае! Ибо кур на скотном дворе держали исключительно в качестве несушек и забивали крайне редко. А так-то, птицу к столу в замке лаэрда добывали егеря, ежедневно охотясь в лесу или в степи.
Поэтому для приготовления жаренной птицы,
Егеря тушки сдают строго по счёту, кстати. Гарис потом, перед подачей на стол, каждый кусочек на выходе считает, проверяет.
Полученные у егерей птичьи тушки нужно сначала ощипать. Выяснилось, что для этого нагревают воду до кипения и в специальной большой лохани хорошенько ошпаривают ею всю добытую птицу без разбора. Потом тушки аккуратно ощипывают. Да не просто так! В разные вёдра, их ставят по два на каждый вид птицы, щипают отдельно пух, отдельно перья. Потом пух и перья относят на специальные горячие лежанки, в кладовке с обратной стороны печей — просушивать. Это долгий процесс, с регулярным переворачиванием и вспушением, по окончанию которого пух и перья собирают в специальные огромные мешки, что хранятся в той же кладовой пока не наберётся достаточное количество для изготовления перины или подушки. Сейчас мешки почти пусты. Все накопленные запасы пуха и перьев ушли на приданное старшей дочери лаэрда.
Повар не сам щиплет птиц, но обязан проконтролировать работу своих помощников.
После ощипывания, тушки осмаливают — огнём очищают кожицу от остатков перьев и пуха. Это делается над очагом. На этом этапе повару помогает слуга, который крутит вертел. Все работы над очагом — обязанность этого парнишки. Тяжёлая работа. Я часто замечаю, что у него лицо покраснело и глаза слезятся.
После осмаливая, наконец, мясо птицы приобретает вид, похожий на тот, что я видела на полках супермаркета.
Но это не всё! Мы всё ещё не добрались до этапа «помыть-посолить-поперчить». Теперь тушки нужно разделать — разрезать и выбросить изнутри всё ненужное. Это не так просто, как кажется, особенно учитывая отсутствие мойки с проточной водой. К счастью, и эту часть работы повар может спихнуть помощникам, оставляя за собой лишь контроль.
Потом нужно получить специи в кладовой, оставив отпечаток пальца, вместо подписи, в специальной тетради. Это для меня сделал Григ.
И вот он! Момент «х» — пришло время непосредственного участия в процессе самого повара. Я разделала птиц, отобрала бёдрышки и занялась ими. Посолила, поперчила. Жарила на свином жире — смальце.
Это ад какой-то! От плиты жаром пышет. Огонь тише не делается. Отойти нельзя! Отвернусь, не услежу — сгорит мясо до черноты. Чтобы бёдрышки не пригорели и подрумянились, как нужно, без конца передвигала огромную чугунную сковороду по плите, то выбирая место, где снизу нагревает не так сильно, то — наоборот. Завтра рук не подниму — от прилагаемых усилий они уже болят по самую шею. Тут штангистом надо быть! Пока пережарила всё, что запланировала, умаялась страшно. Еле-еле хватило сил немного натереть кусочки тёртым чесноком.
И пусть, к изумлению Грига, блюдо получилось просто отличным, такое впечатление, что и сама поджарилась. Работать поваром оказалось невероятно тяжело и жарко. И я вдруг поняла, что замковая кухня, дымная, душная, в полуподвале — это не то место, где я хочу провести свои, вновь обретённые, молодые годы. Нет. Не хочу здесь оставаться, даже, если вдруг удалось бы добиться должности повара.
А если вспомнить ту неделю, когда в замке гостили северные соседи и хозяева гуляли свадьбу… Да ни в коем случае! Я тогда чуть сознание не теряла над лоханью с посудой. В кладовой тоже от постоянных пересчётов в глазах рябило и в голове путалось. Ложки-вилки даже снились, едва закрывала глаза! Кухня работала круглосуточно! Нас по очереди отпускали в спальную пристройку, чтобы поспать не более пяти часов! Я вспоминаю эту сумасшедшую неделю с содроганием, хоть она и помогла мне отвлечься от происшествия на конюшне.